Mikä On Rauchbier? Opas Savustetulle Oluelle

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ensimmäistä kertaa, kun minulla oli rauchbier eli savustettu olut, kävin Angel City Breweryssä aikomuksena mennä jotain uutta. pohjimmiltaan Los Angelesin baarimikko kysyi halusinko kokeilla sitä ensin, ainoa vihje siitä, että se saattaa olla kapea kokemus, mutta menin all-in.

Muutamat ensimmäiset rächbier-siemaukset maistuvat kauhealta virheeltä. Sitten koet makkaran juomisen tunteen. Lopuksi joko rakastut tai pyydät rahasi takaisin.

Mikä on savustettu olut?

Savustetut oluet, jotka on valmistettu perinteisesti Saksassa, ovat lageroita, jotka valmistetaan mallasohralla, joka on kuivattu avotulella, antamalla oluen pohjalle (yleensä Märzenille) vaihtelevia määriä rikas, savuinen maku. Alkuperä juontaa juurensa 1500- ja 1700-luvuille, jolloin ohraa oli yksinkertaisesti helpompi kuivata ja mallasohra tulessa. Tuloksena oleva sydämellisyys pelaa hyvin maukkailla lihoilla, erityisesti grillillä, ja taustalla oleva makeus pitää pariliitoksen tasapainossa. 1700-luvulle mennessä tämä voimakas makuprofiili tapasi ottelunsa uudempien panimomenetelmien kanssa, jotka siirtyivät pois voimakkaista savuisista seteleistä.

Keskustelin Angel City -panimon ja Certified Cicerone® -markkinointiasiantuntijan Dan Shapiron kanssa heidän rajoitetusta painoksestaan Rauchbierista ja suunnitelmista tuoda se takaisin. Angel Cityn pääpanimo Layton Cutler opiskeli panimotekniikkaa Saksassa, joten rauchbier sopi luonnollisesti heidän vuoden 2017 rajoitetun julkaisun kokoonpanoonsa.

Shapiro myöntää, että oluen polarisaatio oli hanassa, mutta he valmistavat vain yhden erän rajoitetusti, joten he eivät ole lopettaneet rauchbier-valmistusta ja saattavat palata siihen tulevaisuudessa. Sillä välin tuleva pekoni-avokado-ale soittaa Rauchbierin lihaisella, turpeella profiililla vuosituhannen brunssijoukolle.

Liz LaBroccspoke yhdessä Northamptonin, Massachusettsin provisioiden, hienon viinin, käsityöläisten ja erikoisruokakaupan oluen ostaja Mike Schillingin kanssa, joka tunnetaan epätavallisen ja halutun varastosta. Ammattitaitoinen panimo Schilling huomautti, että savustetut kantajat jäävät usein pois rauchbier-keskustelusta, mutta heidän jälkiruoka-muistiinpanonsa ansaitsevat yhtä paljon suosiota ainutlaatuisuudesta.

Schillingin ja kasvavan tietämyksemme välillä rauchbiereista, tässä on muutama kokeiltavaa seuraavalla liharuokalla.

Savustettuja oluita kokeilla

Aecht Schlenkerl Alkuperäinen Rauchbier Märzen

Jos haluat vain nähdä, mistä kaikki hälinä on, tämä rauchbier on paras paikka aloittaa. Lähes kahden vuosisadan ajan valmistettu Aecht Schlenkerlan alkuperäinen Rauchbier antaa sinulle aitoutta, savuisuutta, mutta vähän mallaisuutta ottaa reunan pois.

Brett Turve Daydream

Schillingin suositus seikkailunhaluisemmille, tämä italialaisen Birrificio de Ducaton rauchbier on sekoitus kolmea olutta: lyötyä ohranviiniä, skotlantilaisissa tynnyreissä vanhennettua rauch märzeniä ja kuuden kuukauden ikäistä Brett aleä. Brett Peat Daydream on melko funky, joten kokeile sitä yksin tai miedolla vuohenjuustolla.

Villi olut savu savu

Tämä englantilainen rauchbier The Wild Beer Co. -yrityksestä käyttää sherrypepuja jakamaan kirsikkapuun muistiinpanoja tähän lageriin. Rosmariini ja salvia myös liittyä tupakointijuhliin, lisäämällä maanläheinen, ruohomainen maku, joka toimii makeuden kanssa lieventämään yleistä makua.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSavuporter

Ommegang jatkaa rajoitetun vapauttamisen tupakoitsijoita kolmannen vuoden peräkkäin, ja he näyttävät saavan sen hätään. Tätä savustettua portteria vanhennetaan bourbon-tynnyreissä kuusi kuukautta Madagaskarin vaniljapapujen kanssa vanilja-eteenpäin-jälkiruokailun valmistamiseksi. Ympäri vuoden savustetun portterin nautintoa varten Stone Brewing asettaa edelleen lähtökohdan savustetuille kantureille kaikkialla.