Filippiiniläinen Ruokaopas: Seuraava Upea Amerikkalainen Keittiö

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos pyydät jotakuta nimeämään suosikkiruokansa kiinalaisesta, japanilaisesta tai thaimaalaisesta keittiöstä, todennäköisesti saat vastauksia, kuten vastaavasti sum sum, sushi tai pad thai. Mutta jos pyydät noita samoja ihmisiä nimeämään suosikkiruokansa filippiiniläisestä keittiöstä, saat todennäköisesti saada yksinkertaisen kohautuksen vastaukseksi heille.

Filippiinien ruoka, toisin kuin naapurimaiden Kaakkois-Aasian maat, ymmärtävät usein väärin. vähän yli vuosikymmen sitten, kun suosittu herkku balut (ankka-alkio) näytettiin TV-pelisarjassa Fear Factor, se antoi katsojille heti oletuksen, että filippiiniläinen ruoka on suosituimman aasialaisen keittiön rapeampi versio. Ne, jotka olivat vähemmän perehtyneitä ruokaan, jopa hylkäsivät sen tarjoamisen.

Filippiinien keittiö tuli valokeilaan, kun edesmennyt julkkiskokki Anthony Bourdain vieraili Filippiineillä useita kertoja. Ensimmäinen oli vuonna 2008 ruoka- ja matkaohjelman Ei varauksia, jossa hän matkusti Cebuun, maan toiseksi suurimpaan kaupunkiin, ja kutsui lechónia (hitaasti paahdettua kokonaista paahdettua sikaa) "kaikkien aikojen parhaana sikana". Toinen oli vuonna 2016 näyttämölle Osat tuntematon ja hänen viimeinen vierailunsa oli puhujana World Food Congress 2017 -kilpailussa.

Bourdain, miltä se näyttää, rakastui Filippiineihin - saaristoon, joka koostuu 7107 saaresta. Siellä ei ole vain lukuisia kulttuureja, vaan sillä on myös syvä historia, jonka kolonialismi on muokannut: 333 vuotta espanjalaista kolonisaatiota, kolme vuotta japanilaista miehitystä ja 48 vuotta amerikkalaista hallintoa.

Historia ja kulinaariset vaikutteet

Sadan vuoden siirtokunnan aikana Filippiinien keittiö on yhdistelmä espanjalaisten, kiinalaisten ja amerikkalaisten perinteiden kulinaarisia vaikutteita. Kun espanjalaiset saapuivat vuonna 1521 ja hallitsivat Filippiinejä vuoteen 1898 asti, he toivat espanjalaisia ainesosia, mukaan lukien tomaatit, oliiviöljy, valkosipuli ja sipulit. He esittivät myös ruokia, kuten kana- tai sianlihan adobo, maan kansallinen ruokalaji, joka on todella keittotapa, afritad (kana tai sianliha vihannesten kanssa haudutettuna tomaattikastikkeessa) ja embutido (filippiiniläistyylinen lihakakku).

1500-luvulla Kiinan Fujianin ja Cantonin rannikkomaakuntien suuri maahanmuuttajien aalto esitteli ruoanlaittotekniikoita, kuten paistamista ja höyryttämistä, ja toi omat erikoisuutensa Etelä-ChinSeaan, palkittu keittokirja-kirjailija Amy Beswrites Filippiinien keittiöiden muistoissa.. Ne ovat enimmäkseen nuudeleita ja kevätkääryleitä, joten löydät soy nuudeliruokaa pancit luglug sekoitettuna vilkkaaseen appelsiiniseen suolakastikkeeseen; pancit-kantoni ja lumpiang shanghai (paistetut kevätrullat). Pansitinkantonin juuret ovat Kiinasta peräisin olevilla nuudelikeittoastioilla, kun taas lumpifindin alkuperä on peräisin kiinalaisista kevätrullaista. Siopaosta (lihalla täytetyt höyrytetyt pullat) ja siomaiista, tyypillisesti kantonilaisissa ravintoloissa, on tullut filippiiniläinen meriend tai välipala.

Amerikkalainen siirtokunta Filippiineillä alkoi Espanjan siirtomaa-aikana. Kun amerikkalaiset kukistivat Espanjan ja Yhdysvaltojen sodassa vuonna 1898, espanjalaiset luovuttivat Yhdysvaltoille. Siitä lähtien vuoteen 1946 - vuoteen, jolloin Filippiinit itsenäistyivät, amerikkalaiset vaikuttivat filippiiniläisiin ikonisilla amerikkalaisilla ruoilla, kuten hampurilaisilla, sekä lihasäilykkeillä, kuten suolalihalla ja roskapostilla. He esittivät myös tekniikkaa, kuten mikroaaltouunin ja jääkaapin. Lisäksi he toivat pikaruokakulttuurin, ja Filippiinit sopeuttivat sen myöhemmin avaamalla Jollibee, Filippiinien alkuperäinen hampurilaisliitäntä, joka vastaa McDonald'sia.

Niittiruokia

Mikään ateria ei ole täydellinen ilman höyrytettyä valkoista riisiä, Filippiinien peruselintarvikkeita. Filippiiniläisillä ruoilla on usein voimakkaita makuja, joten riisi on välttämätöntä sen tasapainottamiseksi. Filippiinien keittiö keskittyy makean, katkera, hapan ja suolaisen muistiinpanon yhdistelmään, kirjoittaa Doreen Fernandez kirjassaan Tikim: Esseitä Filippiinien ruoasta ja kulttuurista, ja on todella kiehtovaa nähdä, kuinka keittiö on monipuolinen.

Filippiiniläiset ruokalajit vaihtelevat usein hyvin yksinkertaisista, kuten riisijauhosta ja suolatusta kalasta, ylellisiin paelloihin ja lechón-juhliin. Mutta päivittäisiin aterioihin adobo on ehkä suosituin ja tärkein ruokalaji Filippiineillä. Olipa keitetty sianlihan tai kanan kanssa, sitä haudutetaan soijakastikkeessa, etikalla, laakerinlehdillä ja pippurilla. Muita suosittuja ruokia ovat sinigang (liha tai äyriäiset hapan liemessä), pinakbet (värikäs kurpitsa, munakoiso, bittermeloni, pavut, okra ja katkaraputahnalla paistetut tomaatit) ja kinilaw (filippiiniläistyylinen kala-ceviche).

Filippiiniläisen keittiön vaikutus Amerikkaan

Filippiiniläiset maahanmuuttajat Yhdysvalloissa on nelinkertaistunut vuodesta 1980, jolloin Yhdysvalloissa oli 501000 filippiiniläistä maahanmuuttajaa, maahanmuuttopolitiikkaa koskevan raportin kesäkuun 2020 raportin mukaan. Tästä huolimatta filippiiniläisamerikkalaisten kokkien tulo kulinaariseen näyttämöön on tuonut uusia ideoita, luovuutta ja hauskaa seuraavalle tasolle.

Filippiiniläisellä keittiöllä voi olla hyvin vähän edustusta sen tuttujen makujen ja hämärän ruoan esittelyn suhteen, mutta se vihdoin vei omaa paikkansa kulinaarisessa maailmassa. Vuonna 2019 Fil-Amin kokki Tom Cunanan, Bad Saint in ColumbiHeightsin omistaja, Washington DC: ssä, nimitettiin keski-Atlantin alueen parhaaksi kokiksi James Beard Award -palkinnossa hänen erinomaisesta taidoistaan sekoittamalla perinteisiä filippiiniläisiä reseptejä paikallisiin ainesosiin. Ajattele Inihaw ng Liempoa, joka koostuu sianlihasta, acharand tamarindikastikkeesta tai Inasal nManokista, Bacolod-tyylisestä grillatusta kanasta, perinnöllisestä violetista riisistä ja acharasta.

Ennen kuin Ponsecopopedin ensimmäinen ravintola - nyt suljettu Maharlikin 2011 - tarjottiin, filippiiniläistä ruokaa tarjottiin enimmäkseen äiti- ja pop-kaupoissa. Kukaan New Yorkissa ei keksinyt innovatiivisia ja uraauurtavia reseptejä. Sitten hän otti syksyn ja esitteli progressiivisten filippiiniläisten ruokien, kuten sinigang-makean leivän ja paimenpiirakkaan kalderetillä, valikon. "Kun olen aloittanut tämän liiketoiminnan, filippiiniläinen ruoka oli kenenkään tutkassa", Ponsecsays. "On hienoa, kuinka filippiiniläinen ruoka on edennyt perspektiivin, kasvun ja ajattelutavan suhteen. Se on saanut enemmän joukkovetoomusta ja se tuntee ihmiset paremmin."

Filippiiniläisestä keittiöstä on todellakin kehittynyt yksi kuumimmista keittiöistä ruokamaailmassa. Bourdain ennusti itse asiassa filippiiniläisen ruoan räjähdyksen Yhdysvalloissa verraten sitä Korean ruokien suosioon viime vuosikymmenen aikana. "Luulen, että filippiiniläiset ovat omaksuneet Amerikan, ja amerikkalaiset ovat omaksuneet ne tavalla, jota muut kulttuurit eivät ehkä ole olleet", sanoo Bourdain haastattelussa CNN Filippiineillä.”Monissa perinteisissä filippiiniläisissä ruoissa on hapan ja katkerat nuotit, jotka ovat hyvin tuntemattomia amerikkalaisille kitalaille muutama vuosi sitten. Amerikkalaiset kitalaki ovat muuttuneet rajusti. Mielestäni on todella valoisa tulevaisuus."

Lyhyet kylkiluut

(Nicole Ponseca, kirjoittaja: Olen filippiiniläinen: Ja näin me valmistamme)

Tarjoilee 4-6

Ainekset:

• 4 naudanlihan lyhyttä kylkiluuta, kokonaisia noin 3-4 paunaa
• 3 litraa vettä
• 1 keskipitkä sipuli, viipaloitu
• 6 valkosipulinkynttä
• 10 pippuria
• 3 laakerinlehteä

Kastikkeeksi

• 1 keskipitkä sipuli, kuutioitu
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 inkivääri, sormen pituus ja julienned
• 1 tl patis- tai kalakastiketta
• 3 kpl tähtianista
• 1 tl muscovado-sokeria
• Suola ja pippuri maun mukaan

Menetelmä:

1. Täytä kattila vedellä ja kiehauta. Pudota lyhyet kylkiluut sisään ja keitä viisi minuuttia ja vähennä lämpöä kiehumaan. Poista epäpuhtaudet.
2. Lisää sipuli, valkosipuli, pippurit ja laakerinlehdet ja keitä kaksi tai kaksi ja puoli tuntia. (Huomaa: älä keitä, muuten liemi sameaa)
3. Kun lyhyet kylkiluut ovat kypsyneet, poista haudutusneste ja aseta sivuun. Vähennä nestettä puoleen.
4. Kastikkeen valmistamiseksi lämmitä öljyä puhtaassa pannussa. Hikoile sipulia, inkivääriä kaksi minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja tähtianista ja keitä vielä minuutti. Lisää yksi kuppi haudutusnestettä ja kalakastiketta ja anna sitten sakeutua. Säädä maustetta. Palauta liha pannulle ja heittää.

Ube-vohvelit

Ainekset:

Ube-tahna

• 2 pussia tai 12 rkl ube-jauhetta
• 12 oz voita, kuutioitu
• 2 kuppia makeissokeria
• 1 tl vaniljaa
• 3 tölkkiä kookosmaitoa

Vohvelitaikina

• 6 kuppia jauhoja
• 4 tl leivinjauhetta
• 1 kuppi öljyä
• 1 1/2 tl suolaa
• 8 munaa
• 5 1/4 kuppia vettä
• 1 kuppi sokeria
• 1 tl sokeria
• 1 rkl suolaa
• 1 ube-uute

Menetelmä:

For ube-tahna

1. Yhdistä ensin kaikki ainesosat paitsi voita ja sekoita keskilämmöllä.
2. Lisää voikuutio kuutioittain, kunnes se on täysin sulautunut.
3. Keitä kunnes tahnamainen koostumus. Anna sen kypsyä jatkuvasti sekoittaen, jotta ube-tahna ei pala.

Vohvelille

1. Yhdistä kaikki kuivat ainesosat ja yhdistä kaikki märät ainesosat erikseen.
2. Vatkaa molemmat ainesosat yhteen.
3. Yhdistä ube-pastan kanssa.