Mikä On Appalakkien Keittiö?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jokainen ruokakirjoittaja, joka käsittelee alueellisia ruokia, joko Yhdysvalloissa tai muualla maailmassa, voi vakuuttaa siitä, että oletukset ja yleistykset muodostavat suuren osan paikallisten ruokapaikkojen suosituista näkemyksistä. Loppujen lopuksi kaikki etelän kokit eivät tee rouheita, kaikki lounaiskokit eivät ole kiinnittyneet vihreisiin chileihin, eivätkä kaikki uudet englantilaiset elää Dunkinin kahvilla (okei, se voi olla totta kuin väärä).

Ruokaa koskevat maantieteelliset stereotypiat tuntuvat aina yksinkertaisilta ja puuttuvilta vivahteilta, ja mitä suurempi alue, sitä vähemmän yhteyksiä näillä käsityksillä on todellisuuteen. Täydellinen esimerkki tästä paradoksista löytyy Yhdysvaltojen itäosien Appalakkien alueelta, monipuolinen ja monipuolinen arethat, joka on vastoin helppoa määritelmää ja tuottaa samalla merkittäviä ruokia, ravintoloita ja kokkeja.

Appalakkien keittiö on hyvin monipuolista sekä maantieteellisesti että kulttuurisesti

”Appalachia” alueena seuraa samannimisten Appalakkien vuoristojen polkua, joka leikkaa diagonaalisen viivan etelän ja keskilännen läpi ja päättyy koilliseen. Appalakkien aluetoimikunnan mukaan Appalachiiniin sisältyy osa 12 itäisestä ja keskilännestä osavaltiosta (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Pohjois-Carolina, Ohio, Pennsylvania, Etelä-Carolina, Tennessee ja Virginia) sekä kaikki Länsi-Virginia. Alueen valtava koko vaikuttaa sen vaikeasti määritettävään kulttuuriluonteeseen, kuten selitti GM Shannon McGaughey Vivianista Ashevillessä Pohjois-Carolinissa (epäilemättä nykyään eniten puhuttu Appalakkien kaupunki): "Uskon Appalakkien keittiön on luonnostaan vaikea määritellä. Se kattaa niin laajan alueen, joka sisältää erilaisia perinteitä, kulttuureja ja historiaa, mikä tekee siitä todella valtavan sulatusuunin."

Kokki / perustaja Mee McCormick Pinewood Kitchenistä ja Mercantilesta Nunnellyssä, Tennessee kuvaa Appalakkien keittiötä todellisen yhdistymisen vaikutuksista eri asutumis- ja maahanmuuttoaaltojen kautta kertoen meille, että "Appalakkien keittiö perustuu minulle pääasiassa kelttiläiseen perintöön. Englantilaiset, irlantilaiset ja skotlantilaiset asettivat alueen tuoden mukanaan klassisia, yksinkertaisia ruokia. Koska vehnää ei ollut saatavana samalla runsaudella, maissista tuli alueen katkottua, mikä toi maissi leivän pöydän päähän. Perheeni on sekoitus vanhoja appalakkilaisia ja uusia italialaisia maahanmuuttajia, kun isoäitini perhe tuli Yhdysvaltoihin 1900-luvun alussa ja löysi tiensä vuorille."

Lähinaapureidensa suhteen Appalachidraw inspiroi inspiraatiota eteläisen ruoanlaittoon yleisesti liittyvistä mauista ja tekniikoista. Haastattelussa Eaterille kokki ja sommelier Ashleigh Shanti Bennestä Ashagillen Eaglessa (nimetty Eater Young Guniksi vuonna 2019) totesi, että "kun katson Appalakkien keittokirjoja, näen sieluruokaa". Kaveri Asheville -kokki Jay Seman Oyster House Brewing Company -yrityksestä on samaa mieltä Appalakkien keittiön ja eteläisen keittiön välisten monien rinnakkaisuuksien kanssa ja lisää, että”Appalakkien keittiö on eteläisen keittiön osajoukko. Se on yksinkertainen ja sydämeltään hyvin maalaismainen. Appalakkien alueella on vahva historia elintarvikkeiden säilyttämisessä, kuten säilykkeiden valmistaminen, kovettaminen, tupakointi ja suolaus. Luulen, että tämä johtuu resurssien puutteesta olla kaukana suurkaupungeista aiemmin. Koska vuorten lähellä ei ole rantaviivaa, monet proteiinit luottavat riistan lihaan ja makean veden kaloihin. Kyse on todella kausiluonteisuudesta Länsi-Pohjois-Carolinassa. Sinun on otettava se, mitä sinulle annetaan, ja joko syödä se tai valmistaa se syötäväksi myöhemmin. Mikään ei saa mennä hukkaan."

Appalakkilaiset ruokalajit riippuvat voimakkaasti paikallisista tuotteista ja proteiineista, ei vain jalostetuista ainesosista

Mee McCormick haluaa hälventää käsitystä siitä, että Appalakkien ruokapaikat keskittyvät halpojen jalostettujen elintarvikkeiden ympärille, joilla on vähän ravintoarvoa, ja kertoo meille, että "suurin väärinkäsitys Appalakkien keittiöstä on, että sellaista ei ole, koska jalostetuista elintarvikkeista tuli yleisiä katkottua. Mutta jos palataan takaisin, tiedämme, että kani-, naudan- ja pihnapavut sekä napapavut, jotka on kasvatettu helposti kesäkuukausina ja jotka on pakattu pitkiä talvipäiviä varten, tulivat useimpien aterioiden perustaksi. Isoisovanhempani olivat kesäkuukausina siirtolaismaatilan poimijoita, jotka matkustivat autollaan, kun isoäiti katseli lapsia kotona. He rakastivat näitä retkiä ja näkivät ne seikkailuina."

Kokki Bradley Griffin, joka on erikoistunut Appalakkien ruokiin Glade Springillä, Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery, korostaa myös paikallisten viljelykasvien merkitystä tämän alueen kulinaarisissa perinteissä: "Pidän Appalakkien ruokaa" täältä tulevana ruokana ". Jos sitä voidaan kasvattaa, tuottaa tai kasvattaa Appalachiassa, se on”Appalachian ruokaa”. On myös vaikea määritellä tarkalleen mitä Appalakkien keittiö on. Sinulla on joukko eri alueita, joilla on yhteinen sama maisema, mutta joilla on erilainen historia, ilmasto, teollisuus jne. Nämä erot heijastuvat näiden eri alueiden ruokissa, mutta mielestäni on olemassa muutama teema, jotka yhdistävät eri alueet yhteisöjä. Ensimmäinen on tekemisissä käytettävissä olevien kanssa. Uskon, että tämä on suurin osa Appalakkien ruokia. Puutarhassa kasvatetut kasvit ovat yhtä paljon syötäviä tuoreita kuin säilytettäviä talvella. Kokkien piti improvisoida, koska resurssit olivat rajalliset, mikä johti mielenkiintoiseen ruokaperinteeseen. Uskon, että toinen teema on varmistaa, että ruoka voi ylläpitää pitkiä työpäiviä riippumatta siitä, työskenteletkö maatilalla, kaivoksessa tai missä tahansa muualla. Työ oli kovaa ja päivät pitkiä, joten ruoka tarvitsi sen varmistamiseksi, että sinulla oli tarpeeksi energiaa työn tekemiseen."

Kokeile näitä reseptejä, jotka esittelevät tehokkaasti Appalakkien kulinaarisia teemoja ja ainesosia:

Pawpaw ja Cushaw Etikkapiirakka

(Bradley Griffin, kokki / omistaja, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Täynnä syksyisiä makuja, tässä piirakareseptissä on kaksi Appalakkien alueelta kotoisin olevaa ainetta: pawpaw (hedelmä, joka maistuu tunnetusti mangon ja banaanin sekoitukselta, ripaus sitrushedelmiä ja vehnäolutta muistuttavaa jälkimaku) ja cushaw-kurpitsa, kurpitsa, joka löytyy säännöllisesti Appalakkien maanviljelijöiden markkinoilla, joka korvaa kurpitsan erinomaisesti.

Ainekset:

• 1 kuppi tassua, iho ja siemenet poistettu (Griffin sanoo, että hän "kuorii tassut ja työntää ne mesh-seulan läpi massan erottamiseksi siemenistä").
• 1 kuppi cushaw-kurpitsaa, siemenet poistettu, paahdettu haarukkaan saakka, soseutettu ja täysin jäähdytetty
• 2 kuppia rakeistettua sokeria
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tsps muskottipähkinää
• 1/4 tl jauhettua kardemummaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljauutetta)
• 3 munaa
• 4 rkl omenaviinietikkaa
• 1 piirakka kuori, joko kotitekoinen tai ostettu kaupasta

Menetelmä:

1. Aseta kaikki ainekset paitsi munat ja etikka sekoitusastiaan ja vatkaa yhteen, kunnes kaikki ainesosat ovat mukana.
2. Lisää munat ja etikka ja vatkaa yhteen.
3. Kaada täyte piirakan kuoreen ja paista 375 Fahrenheit-asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes se on kovettunut. Annetaan jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
4. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljakerman kanssa.

Langustit ja OkrFritters

(Jay Seman, kokki, Oyster House Brewing Company, Asheville, Pohjois-Carolina)

Tämä resepti esittelee täysin yhtäläisyyksiä eteläisen ruoanlaiton ja appalakkien ruoanlaiton välillä, koska molemmille ruokalajeille on yhteisiä ainesosia. Ravut, makean veden äyriäiset, ovat kotoisin useista Appalakkien osavaltioista, kuten Tennessee ja Kentucky. Mitä tulee okraan, tämä sielunruokatuote kasvaa koko etelässä, mukaan lukien Appalakkian alueella oleva alue.

Ainekset:

• 4 kuppia paistoöljyä
• ¾ kuppi jauhoja
• ¼ kuppi maissijauhoja
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 muna, lyöty
• ½ kuppi maitoa
• 1 rkl voita, sulatettu
• ½ paunaa keitetyt langustin pyrstöt
• ½ paunaa okraa, hienonnettuna

Menetelmä:

1. Kuumenna ruokaöljy raskaassa kattilassa tai rasvakeittimessä 360 ° Fahrenheit -asteeseen.
2. Yhdistä keskijauhokulhoon jauhot, suola, sokeri ja leivinjauhe. Sekoita hyvin.
3. Yhdistä toisessa keskikokoisessa kulhossa muna, maito ja sulatettu voi.
4. Vatkaa märät ainesosat kuiviksi. Älä vatkaa taikinaa liikaa.
5. Taita langustin hännät ja okra. Lusikka rasvakeittimeen. Keitä, kunnes ulkopinta on kullanruskea ja sisäosa on valmis.
6. Valuta paperipyyhkeisiin ja tarjoile heti.