Kokki Andrew Zimmern Puhuu Ruoasta Ja Politiikasta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Andrew Zimmernillä, joka on tuttu televisiokokki ja matka-show-persoonallisuus (muun muassa Bizarre Foodsin entinen isäntä), on uusi viisiosainen sarja, joka debytoi MSNBC: ssä helmikuun puolivälissä. Koko näyttelyn ajan Zimmern tutkii aiheita, jotka käsittelevät ruoan ja politiikan risteystä yhdessä joidenkin erityisvieraiden, kuten José Andrésin, kanssa. Käsikirjassa oli mahdollisuus kysyä Zimmerniltä kysymyksiä selvittääkseen, miten hän suhtautuu maailmanlaajuiseen ruoan saatavuuteen tulevaisuuteen, miten ilmastonmuutos vaikuttaa siihen, voitko erottaa kulinaariset ruoat hänen mieltymyksistään ja ne, jotka hän haluaisi kadota.

Käsikirja: Mitkä ovat mielestäsi kaikkein kiireellisimmät kysymykset, jotka vaikuttavat planeetan elintarvikkeiden saatavuuteen tulevaisuudessa lähitulevaisuudessa?

Andrew Zimmern: Ilmastokriisi, väestötarpeet, lajien sukupuutto, vesipula, työvoimapula, kuivuus, nälänhätä jne. Olemme globaalin ruokakriisin alkuvaiheessa, eikä kukaan näe sitä sellaisenaan. Tätä ei tapahdu tulevaisuudessa; se on alkanut jo jokaisessa yllä luetellussa luokassa ja muissa.

TM: Ymmärtävätkö useimmat ihmiset ilmastonmuutoksen ja ruoan kestävyyden välisen yhteyden, vai luuletko, että koulutusta tarvitaan lisää? Ja miten ihmiset koulutetaan paremmin?

AZ: Se on asia, ja on tärkeää, että jokainen oppii paremmin tilanteen todellisuudesta. Se on yksi suurista syistä, miksi halusin tehdä "Mikä syö Amerikkaa" useita vuosia. Mutta suurin osa koulutuksesta, jota ei ole vielä tapahtunut, on ihmisten ymmärtää, että ilmastokriisimme vaikuttaa negatiivisesti elintarviketuotantoon juuri nyt ja vuosien ajan. Tämä on "nyt" -ongelma, ei "huomenna" -ongelma.

TM: Uskotko, että ruoka on luonnostaan poliittista? Jos näin on, kuinka selittäisit tämän jollekin, joka ei ole koskaan ajatellut asiaa?

AZ: Kyllä, teen, koska kaikki on luonnostaan kansalaista. Aiheemme, jota käsittelemme "Mikä syö Amerikkaa", ei ole vasen tai oikea, tai punainen ja sininen, ne ovat "eteenpäin" liittyviä asioita, joihin meidän on sovittava kansalaisten kanssa ja löydettävä ratkaisuja. Monissa kansalaisasioissa on oltava poliittinen päätöslauselma. Laki on tehtävä kansalaisyhteiskunnan päättäväisyyden perusteella. Elintarviketurvallisuus, elintarviketeollisuuden työntekijöiden oikeudet, tuotteiden hinnoittelu, merkinnät, palkan vähimmäismäärä, satovakuutus, tuet, vain muutaman osan nimittämiseksi pois pääni päältä. Kaikki alkoi kansalaisdiskurssina, mutta sai hampaat lainsäädännön hyväksymisen ansiosta.

TM: Uskotko, että Americhasin nykyinen maahanmuuton vastainen retoriikka antoi ihmisille mahdollisuuden ymmärtää paremmin maahanmuuttajien roolia ravintoloiden keittiöissä?

AZ: Ei, mielestäni se on myötävaikuttanut kummitusyhteisöjen, rasismin, etnosentrismin ja vielä pahemman luomiseen. Luulen, että nämä ongelmat ovat huolestuttaneet monia meistä, ja kiitän kaikkia, jotka puhuvat maahanmuuttouudistuksesta ja syrjäytyneiden yhteisöjen kasvattamisesta.

TM: Mitkä ovat suosikkiruokasi trendejä ja jotka haluat nähdä häviävän?

AZ: Faves: Ostot, jotka antavat enemmän luonnollisia ruokia, palaavat paikalliseen / kausiluonteiseen, vegaani / kasvisruokaan, tasainen ruokailun nousu, joka ei liity nautintoihin, kasvipohjainen liha ja kasvipohjaiset munat. Go Away: kurpitsa mauste, tryffeliöljy, puretut elintarvikkeet.