Kuinka Kokki Phillip Esteban Toimittaa Aterioita Kestävää Kehitystä Ajatellen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Maaliskuusta 2020 lähtien lähes 3000 terveydenhuollon työntekijää kuoli COVID-19: ään KHN: n ja The Guardianin joulukuun 2020 raportin mukaan. Nämä kuolemantapaukset vaikuttavat merkittävästi maahanmuuttajiin, mukaan lukien filippiiniläisten yhteisöstä tulevat. Filippiiniläisten maahanmuuttajien osuus 28 prosentista 512 000 maahanmuuttajasta, jotka työskentelevät rekisteröidyinä sairaanhoitajina vuoden 2018 raportin mukaan. Filippiiniläisiä amerikkalaisia on kärsinyt pahasti pandemia ja Kaliforniassa, jossa 18% rekisteröidyistä sairaanhoitajista on etulinjassa, he ovat hyvin haavoittuva ryhmä.

Kun seisokki tapahtui San Diegossa, kokki Phillip Esteban ryhtyi toimimaan. "Kun pandemia osui, olimme valmistautumassa avaamaan ensimmäisen tiili- ja laastikonseptimme", Esteban kertoi.

"Mutta sulkemisen myötä ihmiset olivat poissa työpaikoista. Filippiiniläisenä oleminen, suora yhteys paikallisiin sairaaloihin oli erittäin nopeaa, koska suurin osa (terveydenhuollon työntekijät) on filippiiniläisiä. Joten aloitimme siitä."

Estebanin hoitama Craft Meals on näiden ateriatoimitusten tarjoajana toimiva catering-yritys. Projekti on vain yksi monista OpenGym-ohjelmasta, joka on San Diegossa toimiva itsenäinen voittoa tavoittelematon järjestö. Organisaatiolla on luova missio - se toimii hankekokoelmana, joka keskittyy köyhien yhteisöjen palvelemiseen.

Tapaa kokki Phillip Esteban

Esteban on kulinaarinen uramestari, jatkaen Eleven Madison Parkia, Per Seä ja Momofuku Ssäm Baria. Mutta suurimman osan työurastaan hän ei valmistanut filippiiniläistä ruokaa. Tämä ei ole harvinaista monille filippiiniläisamerikkalaisille kokkeille. Verrattuna muihin Kaakkois-Aasian ruokiin, kuten Thai Food tai Vietnam, filippiiniläiset ravintolat ja keittiöt ovat suhteellisen aliedustettuina Yhdysvaltojen kulinaarisessa maisemassa.

Filippiiniläisestä keittiöstä käydään kiivaasti keskustelua filippiiniläisamerikkalaisessa yhteisössä. Monille heidän omassa ihossaan on epämiellyttävää epämukavuutta siitä, että he ovat "liian filippiiniläisiä". Estebanin mielestä monet filippiiniläiset amerikkalaiset ovat omaksuneet amerikkalaisen kulttuurin ilman keskustelua assimilaatiosta, kulttuurista ja identiteetistä.

Estebanille tämä on tuttu tarina. Hänen perheensä muutti San Diegoon Filippiineiltä ja kuten monet aasialaiset maahanmuuttajaperheet, he suhtautuivat luoviin kenttiin terveellisin skeptisoin. Ruoanlaitto, musiikki ja taide olivat harrastuksia, eivät vakaa ura. Tämän vuoksi Esteban kasvoi nähdessään hyvin harvat ihmiset, joilla oli taustaa luovilla aloilla. Roolimallien ja menestyspolkujen puute lisää vielä yhden vaikeustason monille filippiiniläisamerikkalaisille ja vähemmistöille, jotka etsivät uraa näillä alueilla.

OpenGym antaa takaisin aterioita

Yhteistyössä José Andrésin World Central Kitchenin (WCK) kanssa he ovat lahjoittaneet yli 100 000 ateriaa tarvitseville yhteisöille.

Käsityöaterioiden lisäksi kokki Esteban hoitaa myös valkoista riisiä, filippiiniläistä aamiaista ja riisikulhokonseptia, jonka tarkoituksena on tutkia ja kouluttaa asiakkaita filippiiniläisen keittiön suhteen. Filippiiniläinen aamiainen on lihakeskeinen, ja se on keskittynyt sellaisiin kohteisiin kuin makea longanissausage suolaisella valkosipuliriisillä. Valkoisessa riisissä Esteban yhdistää nämä perinteiset filippiiniläiset maut moderneihin tekniikoihin ja ainesosiin. Tämä filippiiniläisten makujen esittely on Estebanille syvästi henkilökohtaista.

Esteban ja White Rice edustavat filippiiniläisten amerikkalaisten kokkien uutta sukupolvea - kulinaarisia yrittäjiä, jotka yrittävät työntää filippiiniläisiä ruokia amerikkalaiseen kulinaariseen keskusteluun. Miksi filippiiniläisillä ruoilla ei pitäisi olla paikkaa pöydässä muiden ruokien, kuten korealaisen tai thaimaalaisen, rinnalla? Philipin tapauksessa hän on jo alkanut nähdä työnsä vaikutukset. "On jännitystä vain kokeilla jotain uutta", Esteban sanoi.

"Ihmiset sanovat" hei te teette filippiiniläistä ruokaa siistinä. Kiitos.”Nuorille kokkeille se nuori amerikkalainen filippiiniläinen, joka ei ole yhteydessä filippiiniläiseen kulttuuriin, koska leima on liian filippiiniläinen. Tämä kaventaa tätä kuilua."

Tämä yhteisön, filippiiniläisen kulttuurin ja kestävyyden tasapaino ohjaa Estebanin työtä. Pandemia on aiheuttanut seismisiä aaltoja elintarviketeollisuudessa lukemattomien ravintoloiden sulkemisen vuoksi. Monille ravintolateollisuuden työntekijöille työ on aina ollut välilaskua, väliaikainen asema ennen toista uraa. Jotkut näistä työntekijöistä eivät todennäköisesti koskaan tule takaisin, mikä pahentaa ravintoloiden kykyä löytää sopivia työntekijöitä.

Joillekin ravintola-ammattilaisille, kuten Esteban, työn luonne on muuttunut. Monet kokit ovat ylpeitä pitkästä työstä - 12-16 tunnin päivät voivat olla normi, jota pidetään kunniamerkkinä. Estebanin tapauksessa hänen kulinaariset projektinsa ovat kyseenalaistaneet tilanteen. Pandemian alusta lähtien hän ja hänen työntekijänsä ovat aina työskennelleet johdonmukaisesti kello 17.00 ja asettaneet etusijalle kestävämmän työ- ja yksityiselämän tasapainon ylläpitämisen.

Kaikkien Estebanin hankkeiden keskiössä on hänen yhteys filippiiniläiseen kulttuuriin, aina filippiiniläisten sairaalatyöntekijöiden ensimmäisestä ateriapalveluyhteydestä valkoisen riisin kulttuuriylpeyteen.

"Opitun termin sanotaan bayanihaniksi, mikä tarkoittaa yhteisöllisyyden henkeä", Esteban sanoi.”Perheeni on kertonut minulle tarinoita siitä, kuinka isoisäni rakensi maakunnassaan ensimmäisen koulun tai puhdisti viemäriputket ennen sadetta, jotta vältetään tulvat. monet ihmiset kysyvät: "Onko tämä vain korkeampi kutsumus?" Mutta päivän päätteeksi se on vain bajani. Se oli vain filippiiniläinen.”

Kuinka voit tukea

Jos olet San Diegon alueella, voit tilata aterioita Craft Meals Cateringista tai White Riceistä. Voit myös tehdä ostoksia OpenGym x Mikkeller Super Cozy -hupparimallistosta.

Osta nyt

Tämä ominaisuus on osa Brands Giving Back -sarjaamme, jossa tuomme sinulle kaikki viimeisimmät uutiset tuotemerkeistä, jotka antavat takaisin yhteisölle, ja kuinka voit tukea heitä ostoksilla verkossa.