Dan Dan Noodles Voi Olla Täydellinen Kevätillallinen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

"Hyveelliset" illallisvaihtoehdot, kuten salaatit, grillatut vihannekset ja vähärasvaiset proteiinit, antavat yleensä tilaa runsaille, runsaille ruokille, jotka lämmittävät sinua sisältäpäin. Tyypilliset "mukavuusruokavalinnat", kuten naudanlihapata, mac ja juusto sekä lasagnre, tulevat ateriaa suunnitteleviin ohjelmistoihimme kylmien kuukausien aikana ja hyvästä syystä. suolainen illallinen, jossa on vivahteikkaita makuja ja terveellinen annos maustetta, on kelvollinen lisä jokaiselle päivällisen kierrokselle, ja dan dan-nuudeleiksi kutsuttu Sichuanin katkot täyttävät kaikki nämä kriteerit ja sitten jotkut.

Mitä ovat dan dan nuudelit?

Kiinan Sichuanin maakunnasta peräisin olevat dan dan -nuudelit (tunnetaan myös nimellä dan dan mien) koostuvat munanuudeleista ja kastikkeesta, joka on valmistettu jauhetusta tai jauhetusta sianlihasta, chiliöljystä, Sichuanin pippurista, kampasimpukoista ja sinappivarroista tai vihreistä, toisinaan lisäämällä seesamipastaa tai maapähkinävoita.

Tämä alueellinen erikoisuus kokee uuden suosion aallon amerikkalaisten ruokailijoiden keskuudessa monimutkaisen makuprofiilin, tyydyttävien tekstuurien ja runsaan lämmön ansiosta. Puhuimme kokkiryhmän kanssa, jotka valmistavat säännöllisesti tätä ruokaa saadakseen selville, miksi he ovat niin puolueellisia dan dan nuudeleihin ja miksi dan dan noviisin pitäisi antaa näille nuudeleille kokeilla, ja tässä heidän oli kerrottava meille.

Dan dan -nuudelit määrittelevät Szechuanin keittiön ruokalajin

Sichuanin keittiöllä on erityinen asema kiinalaisessa kulinaarisessa pantheonissa, ja jos olet uusi tälle rohkealle ja maustevalmistetulle ruokalajille, dan dan nuudelit tarjoavat täydellisen lähtökohdan. "On syytä, että tämä pieni nuudeliruokaa on tiennyt niin monien amerikkalaisten luokse ja siitä on tullut yksi Sichuanin keittiön tunnetuimmista annoksista. Se on täynnä makuja ja tekstuureja, ja jokaisella kokilla on omat tulkintansa ruoan valmistamisesta. Tarjoamme omaa sianlihaa ja suolakurkkua. [Dan dan -nuudelit] ovat ehdottomasti erittäin mielenkiintoisia ruokalajeja ja kokeilemisen arvoisia”, kertoo perustaja Amelie Kang New Yorkin MáLà-projektista.

Mutta vaikka dan dan -nuudelit ovat pysyvä osa Sichuanin kaanonia, tällä annoksella on yhtäläisyyksiä monien kansainvälisten kohorttien kanssa, mikä antaa sille vetovoiman, joka juontaa juurensa kulttuuriseen ykseyteen. "Palvelimemme kuvaavat dan dania tulokkaille usein" kiinalaiseksi Bologneseksi ". Kun jotkut Latino-kokkeistamme maistivat ensimmäisen kerran, heidän mielestään se maistui silputulta chorizolta. Ja kun kokki Wylie Dufresne sai ensimmäisen puremansa, hän ilmoitti, että se oli nuudelimuotoinen paimenpiirakka. Kaiken kaikkiaan sanotaan, että sianliha-ragun versio on kulttuurienvälinen - missä jokaisessa keittiössä on jotain samanlaista kuin dan dan - ja jotain ulkomaista tuntuu tuntevalta”, kokki / omistaja Simone Tong New Yorkin Little Tong Noodle Shopista kertoo meille.

Dan dan nuudelit ovat "lopullinen mukavuusruoka"

Kun omistajaa Maiko Kyogokulla ja kokilla Emily Yuenillä Bessoussa NYC: ssä pyydettiin selittämään, miksi dan danin aloittelijoiden tulisi sisällyttää tämä ruokalaji talviseen ruokailuperiaatteeseensa, oli yksinkertainen vastaus: “[Dan dan nuudelit] ovat lopullinen talven mukavuusruoka, joka tyydyttää niin monia tasoilla."

Kokki / omistajat Dan Jacobs ja Dan Van Rite, taitava DanDan Milwaukee, WI: ssä, ovat yhtä mieltä ja lisäävät, että "[dan dan nuudelit valmistetaan] nuudeleista ja jauhetusta lihasta, joten ne ovat erittäin lähestyttävä ruokalaji uusille tulokkaille. Astiassa on jotain, joka tekee siitä niin hyvän, mutta et voi aivan laittaa sormeasi siihen. Ehkä siksi, että se on samanlainen kuin Bolognese, joka on erittäin lähestyttävissä useimmille ihmisille."

Dan dan -nuudelit ovat erittäin muokattavissa

Jotkut kotikokit epäröivät kokeilla ruokia, kuten dan dan nuudeleita, koska he ovat huolissaan "oikeiden" ainesosien hankkimisesta. Kokki ja reseptikehittäjä ChihYu Smith of I Heart Umami kehottaa kuitenkin amatöörikokoja käyttämään dan dan -reseptejä malleina, vaihtamaan ja vaihtamaan ainesosia henkilökohtaisen maunsa ja tuotteidensa perusteella. "Älkää tunteko pelotella ainesosia. Ne on helppo vaihtaa kätevällä. Esimerkiksi: Vaihda jauhettu sianliha jauhetulle kanalle tai kalkkunalle. Käytä tilliä suolakurkkua korvaamaan kiinalaiset marinoidut hapan sinappivihreät. Sichuanin pippurista on tullut yhä suositumpia lännessä. Löydät ne verkosta tai paikallisista kiinalaisista ruokakaupoista. Voit myös korvata jauhetulla mustapippurilla ja sitruunankuorella saadaksesi samanlaisen maun”, Smith vaatii.

Dan-dan-nuudeleissa käytetyillä mausteilla on lämmittävä vaikutus, joka sopii täydellisesti kylmään talvisäähän

Ensisijainen syy kuluttaa niin monta dan dan nuudelia kuin mahdollista kylmän sään kuukausina? Sichuanin pippurit. Tämä mauste muodostaa tämän ruokalajin ainutlaatuisen lämpöosamäärän, samalla kun se tarjoaa runsaasti makutuotteita pitääkseen asiat mielenkiintoisina.”[Dan dan nuudelit] ei ole vain kuuma ruokalaji, vaan maustetaso auttaa lämmittämään kehoasi. Chiliöljyn mauste on peräisin punaisista Sichuanin pippurista ja pippurihiutaleista. Pippurissa on hieman tunnoton tunne, mutta chiliöljyn kokonaislämpö auttaa torjumaan kylmää”, kokki / omistaja Eric Silverstein The Peached Tortilland Bar Peachedista Austinissa, TX väittää. (Voit kuulla lisää Silversteiniltä täältä.)

Haluatko tehdä erinomaisia dan dan nuudeleita kotona? Seuraa näitä vinkkejä:

Katso käyttämäsi sianlihan rasvasuhde

”Kiinnitä huomiota rasvaisen ja vähärasvaisen lihan suhteeseen - jos sianliha on liian laihaa, dan dan on kuiva ja hauras. Sianliha tai sianliha on paras leikkaus lihasta. Ja vie aikaa! Kuten mikä tahansa muhennos tai ragu, sitä kauemmin kypsennät sitä, sitä enemmän makuja sulautuvat yhteen ja sitä paremmin se paranee. Toisen päivän Dan Dan on varmasti parempi kuin se oli ensimmäisenä päivänä! neuvoo Simone Tong.

Löydä chiliöljy, joka todella sopii sinun makusi

Jos sinulla on aikaa tehdä chiliöljyä kotona, sinut palkitaan mahdollisuudella mukauttaa eliksiiri mieleisekseen, ja huomaat etuja valmistuneissa dan dan nuudeleissa. "Mielestäni monimutkainen mauste on avain suuren dan dan nuudelin valmistamiseen. Bessoussa teemme oman [chiliöljyn] seoksella, joka sisältää kanelia ja tähtianista, togarashihiutaleita ja seesamiöljyä. Jos et tee omaa, rakastan Lao Gan Mbrand chiliöljykastiketta, jonka löydät paikallisesta kiinalaisesta supermarketista tai verkosta! " Emily Yuen kertoo käsikirjassa.

Ennakkoon valmistautuminen säästää paljon päivittäistä aikaa ja vaivaa

Dan dan -nuudelit voivat olla vähän työvoimavaltaisia, mutta valmistelutyön aloittaminen yönä ennen kuin aiot tarjoilla ruokaa, nopeuttaa prosessiasi huomattavasti. Tein luultavasti chiliöljyä edellisenä päivänä ja ehkä valmistan joitain ainesosia myös edellisenä päivänä. Voit valmistaa jauhetun sianlihan seoksen etukäteen ja jäähdyttää sen - se maistuu hienosti. Näin sinun tarvitsee viettää vain 45 minuuttia tuntiin viimeisen ruokalajin valmistamiseen”, Eric Silverstein suosittelee.

Nyt on aika lukea kaksi luovaa dan dan nuudeli-reseptiä, joita voit kokeilla omassa keittiössäsi:

Paleo Dan Dan -nuudeliresepti

(Luonut ChihYu Smith, kokki / reseptikehittäjä, I Heart Umami)

”Dan dan -nuudeleita ei ole vain helppo valmistaa, vaan myös kermaisia herkullisia. Ruokalaji on erittäin monipuolinen. Voit käyttää jauhettua sianlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Se on nopea tapa lisätä proteiineja aterioihimme. Dan-dan-kastike on luonnollisesti makea seesamipastan (tahini) ja maapähkinävoin vuoksi. Voit tehdä kastikkeesta mausteisen myös kuumalla seesamiöljyllä ja kuumalla chiliöljyllä. Kaikki dan dan -elementit voidaan valmistaa etukäteen - rapea mureneva sianliha ja dan dan-kastike. Yhdistä vain kaksi suosikkinuudeleihimme - riisinuudelit, vehnänuudelit tai kesäkurpitsa-nuudelit - ja kulho herkullista ja terveellistä ateriaa on valmis hetkessä! Smith kertoo dan dan -reseptistään, jonka hän antaa paleo-kierteelle imemällä kesäkurpitsa-zoodleja munanuudeleille.

Lihan ainesosat:

• .5 -.75 lb jauhettua sianlihaa, kanaa tai kalkkunaa
• 1 rkl kookosaminoa (paleoystävällinen soijakastikkeen korvike) tai 1/2 rkl vähän natriumia tamaria
• 1,5 tl paahdettua seesamiöljyä

Kastikkeen ainesosat:

• 2 rkl tahinia
• 1,5 rkl maapähkinää tai cashew-voita
• 2 rkl kookosaminoja tai 1 rkl tamaria
• 1 rkl vanhennettua balsamiviinietikkaa tai kiinalaista mustietikkaa
• 1 rasvainen valkosipulinkynsi, raastettu
• 1 rkl paahdettua tai kuumaa seesamiöljyä
• .25 tl jauhettua kuminajauhetta
• 1/8 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta
• 3 rkl kananmunaa tai vettä (lisää nestettä ohuempaan kastikkeeseen)

Ainekset paistamiseen:

• 2 rkl avokadoöljyä
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 2-3 kampasipulia, hienonnettu
• 1,5 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl sichuanipippuria, jauhettua tai 1/4 tl jauhettua mustapippuria sekoitettuna 2 tl sitruunankuorta (valinnainen)
• Suola
• 1-1,5 rkl hienonnettua suolakurkkua (kuten Bubbies Kosher Dill; valinnainen)
• 1 rkl kookosaminoja tai 1/2 rkl tamaria

Ainekset kokoonpanoa varten:

• 1 iso kesäkurpitsa, kierteitetty
• Karkeasti hienonnetut manteliviipaleet (valinnainen)
• Punainen chili (fresno tai serrano), ohuina viipaleina (valinnainen), koristeeksi

Menetelmä:

1. Aseta jauhettu sianliha kulhoon kookosaminoilla ja seesamiöljyllä marinoitavaksi. Sekoita hyvin ja aseta jääkaapissa 10-15 minuutiksi.
2. Kastikkeen valmistamiseksi sekoita kaikki dan-dan-kastikkeen ainesosat pieneen kulhoon, sekoita hyvin ja aseta sivuun.
3. Kuumenna sekoituspaistoa varten suuri paistinpannu tai wok keskilämpötilalla ja laske sitten lämpö keskitasolle. Lisää avokadoöljy ja kierrä öljyä paistinpannun ympäri. Lisää valkosipuli, valkoiset kampasimpukat, inkivääri ja jauhettu sichuanilainen pippuri. Mausta pienellä ripaus suolalla ja hauduta kevyesti tuoksuvaksi 8-10 sekuntia. Lisää marinoitu jauhettu sianliha. Jatka paistamista, kunnes sianliha hajoaa edelleen hienompiin paloihin, 10-12 minuuttia.
4. Lisää hienonnettu suolakurkkua, jos käytät, ja kookosaminoja. Hauduta keskilämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut ja jauhettu sianliha muuttuu rapeaksi, mutta ei palaneen, samalla tavalla kuin paistettuja pekonipaloja, sammuta sitten lämpö. Sekoita kourallinen vihreitä kampasimpukan osia (varaa osa täytettä varten). Aseta syrjään.
5. Kokoa jakamalla dan dan-kastike kahden suuren kulhon väliin. Jaa kesäkurpitsa-nuudelit kulhojen väliin, lisää kukin kulhoon 2-3 ruokalusikallista rapeaa jauhettua sianlihaa, hienonnettuja manteleita ja vihreitä kampasimpukan osia. Valuta hieman lisää seesamiöljyä, jos haluat. Sekoita kaikki yhteen ja tarjoile heti.

Dan Dan Noodle Nabe -resepti

(Luonut Emily Yuen, kokki, Bessou)

Suosittu NYC-ravintola Bessou on erikoistunut japanilaiseen fuusiokeittiöön, ja kokki Emily Yuen integroi japanilaiset ainesosat ja menetelmät sujuvasti dan dan -reseptiinsä, jolloin saadaan tyylikäs ja maukas hybridiruoka. "[Dan dan] -versio, jonka teemme Bessoussa, on runsas jauhetusta sian- ja udon-nuudeleista, mausteinen monikerroksisesta kotitekoisesta rayu-chiliöljystä ja kermainen (ilman maitotuotteita!) Tahinista ja misosta", Yuen kertoo murskastaan. -hit luominen.

Ainekset:

• 2 paunaa jauhettua sianlihaa
• 1 sipuli, hienoksi kuutioitu
• 3 valkosipulinkynttä, karkeasti hienonnettu
• 1 kuppi tahinia
• 2 rkl tobanjania, akdoubanjiang
• 2 rkl chiliöljyä (Yuen mieluummin Lao Gan Mchili -öljyä)
• 1 c valkoinen miso
• 7 c dashi (tai kanaa tai vihanneksia)
• 1 paketti udon-nuudelit (valmiiksi keitetyt ja pakastetut)
• Seesaminsiemeniä, maun mukaan
• Pilkotut kampasimpukat, maun mukaan
• Chiliöljy koristeeksi, maun mukaan

Menetelmä:

1. Hikoile sipulia ja valkosipulia suuressa kattilassa 6 minuutin ajan keskilämpötilassa ja varo polttamasta niitä.
2. Lisää jauhettua sianlihaa ja hikiä 8 minuutin ajan tai kunnes se on täysin kypsynyt, sekoittaen jatkuvasti lusikalla suurten sianlihan palojen hajottamiseksi.
3. Lisää tahini, tobanjan, miso ja chiliöljy. Sekoita noin minuutin ajan, kunnes ainesosat ovat täysin yhdistettyjä.
4. Lisää dashi ja kiehauta.
5. Alhaisempi lämpö keskipitkälle matalalle ja keitä 20 minuuttia, kunnes kastike on hieman vähentynyt ja sisällytetty hyvin.
6. Keitä udon-nuudeleita kiehuvassa vedessä 2 minuuttia.
7. Siivilöi nuudelit ja lisää tarjoilukulhoon.
8. Kauhakastike nuudeleiden päällä ja koristele seesaminsiemeniä, kampasimpukoita ja chiliöljyä maun mukaan.