Casa De Sarasa: Mistä Löytää Aitoa Meksikolaista Ruokaa Tokiosta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Meksikolaisia ravintoloita ei ole runsaasti Japanissa. Paikalliset kertovat, etenkin maassa asuville amerikkalaisille, että hyviä tacoja tai kulhoa guacamolea ei ole helppo löytää. Mutta vaihtoehdot ovat kasvaneet viime vuosina, vaikka et silti löydä tortonia joka nurkasta tai joudut matkustamaan kunnollisen Margaritan puolesta.

Yksi harrastajista, joka raivaa tietä aitolle meksikolaiselle keittiölle Tokiossa, on DJ Sarasa, joka avasi äskettäin nimiravintolansa CasDe Sarasa. Sarasfell rakastaa Meksikon ruokaa ja kulttuuria monien vuosien ajan matkustellessaan sinne esiintyjänä. Joten kun hän huomasi, ettei hänellä ollut korjausta kotona Tokiossa, hän otti asiat omiin käsiinsä.

CasDe Sarasboyn menu sisältää pääkokin Kazuyoshi Yasudin - entisen Meksikon hotspotin, Bokkoku Kaiten Tori Ryorin, Osakissa - asiantuntemuksen, jossa on 15 erilaista takoa ja niittiä, kuten nopales-salaatti, elote ja arracherflank-pihvi. Lisätietoja saimme Sarasto-keskustelusta hänen inspiraatiostaan ravintolan takana, miltä tuntuu olla DJ elintarvikealalla ja kuinka hän opettaa Tokiota arvostamaan aitoa meksikolaista, yhtä käsin painettua tortillat-aikaa.

Miksi meksikolainen? Näitkö Tokiossa puuttuvan aitoja vaihtoehtoja? Huomasivatko muutkin tarvetta laadukkaalle meksikolaiselle keittiölle?

Söin ensimmäisen todellisen taconi Meksikossa, kun kävin DJ-keikalla vuonna 2015 ja olin järkyttynyt siitä, kuinka herkullinen se oli. Kahden viikon oleskeluni aikana se oli kaikki mitä söin aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi - aivan kuten paikalliset tekevät. Sen jälkeen kun olin niin koukussa heihin, unohdin, että muita ruokia oli olemassa. Olin jopa yllättynyt nähdessäni japanilaista ruokaa lentokoneessa paluumatkallani Japaniin. Siitä lähtien mikään ei maistanut minua yhtä lohduttavalta kuin tacot.

Palattuani Japaniin olin lähetystyössä etsimässä aitoja takoja Tokiosta, mutta kaikki, mitä tapasin, oli amerikkalaisia Tex-Mex. Silloinkin kun löysin paikan, joka oli lähellä sitä, mitä japanilaiset pitävät "aitona meksikolaisena", makua, tunnetta ja kokemusta ei ollut siellä. Minusta tuntui kuin kukaan ei oikeastaan tiennyt mikä aitoa meksikolaista ruokaa on, ja sen vuoksi ei ollut kysyntää. Siihen mennessä olin riippuvaisena aitoista meksikolaisista takoista ja olin päättänyt tehdä sen.

Oliko Meksikossa ollessasi erityinen ateria- tai ruokailukokemus, joka todella houkutteli sinut ruokaan?

Meksikossa ruokailukokemus tulee aina käsi kädessä maissitortillojen taivaallisen hajun kanssa, ja tapa, jolla he valmistavat ruokaa, ei ole jotain, mitä näet Japanissa. Liha murskataan tavanomaisilla raskailla veitsillä, ja tortillat heitetään ympäri ja kootaan karkeasti, mutta tuloksena on täydellisyys. Tämä oli minulle erittäin kiehtovaa, tulin Japanista, jossa kaikkea hoidetaan hyvin hienovaraisesti.

Mielestäni mielenkiintoista oli myös se, että jokaisella perheellä tai ravintolalla on oma tapansa valmistaa salsaa, mikä antaa jokaiselle taco-hahmolle. Jotkut haluavat kokata ainekset ennen niiden valmistamista, toiset haluavat sekoittaa sitä tuoreena, ja kaikki käyttävät erilaisia chilejä. Rakastan syödä tacoja Meksikossa, koska en tiedä mitä odottaa.

Olet ollut DJ ja esiintyjä 15 vuotta. Mikä sai sinut kiinnostumaan ravintolamaailmasta? Oliko tämän ravintolan luominen yksinomaan kipinä vai oletteko halunneet työskennellä alalla jo jonkin aikaa?

Minusta on joskus hauskaa, että olen nyt ravintola-alalla. Mutta koko musiikkiurani ajan olen aina ollut intohimoisesti jakanut musiikkia, kulttuuria ja ihmisiä, jotka vaikuttivat matkoihini faneihini. Ravintola tuli ideaalisesti minulle, koska halusin jakaa Meksikon vaikuttavaa ruokaa, koska olin liikuttunut kauniin maan kulttuurin ja ihmisten kanssa.

Todistettuani ilon, jonka asiakkaat kokivat ensimmäisen taco-purunsa jälkeen CasDe Sarasassa, sain kokea uudelleen oman ensimmäisen puremani tunteen Meksikossa niin monta vuotta sitten. Tunne oli samanlainen kuin tapaan, jolla fanit tyydytetään musiikillani.

Kerro meille kokki Yasudasta. Tiesitkö hänet ennen CasDe Sarasan avaamista? Entä ruoanlaitto tekee hänestä täydellisen työn?

Kokki Yasudis on hyvä ystäväni Rody, joka on myös aitojen meksikolaisten takojen ystävä. Kokki Yasudwas muutti myös kokeillessaan ensimmäistä takoaan Meksikossa, ja hän oli kaikki mitä halusin kokissa. Hänellä on erittäin viehättävä, aito, ahkera persoonallisuus, mutta hän on myös erittäin puhdas, mikä on tärkeää, koska olen puhdas kummajainen. Mutta kaiken lisäksi hän rakastaa tacoja ja hänellä on sama tehtävä kuin minulla - levittää taco-rakkautta! Lopulta hän suostui olemaan pääkokkini, kun esitin hänelle tilaisuuden useita kertoja vuoden aikana.

Mikä on suosikkiruokasi valikossa? Vertaako se tiettyyn ateriaan, jonka olet syönyt Meksikossa?

Kun tulet CasDe Sarasaan, olisi sääli olla kokeilematta purra ainakin yhtä 15 tyyppisestä tacostamme. Kotitekoiset salsamme ovat myös tärkeitä, samoin kuin juuri puristetut maissitortillat. Mielenkiintoisin asia valikkostani on, että se on yhdistetty musiikin kautta tapaamieni ihmisten ponnisteluihin. Kun olin Meksikossa, ystävystyin joidenkin kokkien kanssa ja työskentelin menestyvän ravintolan omistajan DJ Bad Pandan kanssa, joka auttoi minua resepteissämme. Sanoisin, että ravintolani takot ovat lähinnä mitä voit saada Meksikossa asuessani Tokiossa.

Meillä on laaja valikoima 100-prosenttisesti Blue Agave tequiloja myös tacojen pariksi. “TequilFesta”, Aasian suurin tequilfestival, on varannut minut pelaamaan heidän tapahtumiinsa jo vuosia, joten se auttoi minua valitsemaan ravintolan juomat. Meillä on paljon julkkis- ja muusikoiden omistamia tequilbrandeja, mikä tekee musiikkia rakastaville aloittelijoille hauskempaa ja helpompaa valita henki.

Kuinka vastaus on ollut avaamisen jälkeen?

Vastaus on ollut toistaiseksi vain positiivinen, kiitos ahkera henkilökuntani! Uskon myös, että ravintolaani tulevat ihmiset ovat todella ystävällisiä, mikä auttaa luomaan positiivisen ympäristön.

Ainoa viiden tähden luokitus, jonka saimme, oli, koska tacomme ovat pieniä. Mutta Meksikossa tarjoiltavien tacojen todellinen koko on sitä kokoa, joten haluan kunnioittaa perinnettä. Se antaa myös asiakkailleni mahdollisuuden kokeilla erilaisia tacoja. Mutta tämä kommentti on saanut minut ymmärtämään, että minun on jatkuvasti pyrittävä kouluttamaan asiakkaitani suurten annoksisten Tex-Mex-juusto- ja hapankerma-täytteiden ja terveellisten, aitojen, pieniannoksisten meksikolaisten ruokien välillä.