Kuinka Grillata Filet Mignon Kaasugrillissä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Sää muuttuu ja grillisi kutsuu. Pidemmät ja lämpimämmät päivät anovat täydellisiä propaanisäiliöitä ja suosikki lihaa ja vihanneksia, jotka heitetään liekin päälle.

Yksi ikonisimmista leikkauksista eläinproteiinien maailmassa on filee mignon. Tämä herkkä pihvi on arvostettu sekä tekstuuriltaan että niukkuudeltaan. Yksinkertaisesti sanottuna sitä ei ole vain paljon lehmää kohti. Herkkä leikkaus vedetään sisäfileen pienemmästä etupäästä eläimen ylemmän keskiosan ympärille. Se näyttää yleensä pyöreältä leikkaukselta, mikä on järkevää, kun se kulkee lehmän selkärangan ympäri.

Liittyvä lukeminen

• Paras kuivahieronta grilleille
• Missä lihaa verkossa
• Parhaat grillipuhdistimet

Mutta aloitetaan hauska osa: Kuinka grillaat tämän himoitun pienen naudanlihan? Dan Thiessen on WallWallSteak Companyn johtava kumppani, joka on helposti yksi länsirannikon parhaista pihviravinnoista. Ravintolassa on myös tilaa sisarusliiketoiminnan ja arvostetun toiminnan Crossbuck Brewing kanssa. Thiessen on alan veteraani, joka on opiskellut Culinary Institute of Americin New Yorkissa ennen kuin opetti kulinaarisia taiteita sekä Seattlen taideinstituutissa että WallWallCommunity Collegessa.

"Kaasulla tarvitset toisenlaisen lähestymistavan", Thiessen aloittaa. "Päivän lopussa kaasugrilli on uuni." Hän sanoo, että samalla kun grillataan propaanilla, grillin sisäkammio voi saavuttaa 550-600 asteen lämpötilan. Tässä mielessä niin herkän kuin filet mignonin grillaus ei vie liikaa aikaa. Mutta haluat tehdä sen oikein.

Olemme saaneet alla Thiessenin menetelmän, jota on muutettava tällä tavalla tai tällöin fileesi koosta riippuen. Se on hieno malli tämän leikkauksen valmistamiseen, mutta vaatii niin enemmän kontekstia todella täydelliseksi. Esimerkiksi Thiessen pitää tärkeänä, että pihvi saatetaan lämpötilaan ennen grillaamista. Pihvin grillaus vie enemmän lämpöä ja aikaa suoraan jääkaapista ja saatat menettää osan siitä arvostetusta tekstuurista matkalla.

Grillaamisen jälkeen lepo on avainasemassa. "Mitä suurempi liha, sitä pidempään levät", Thiessen sanoo. Se mahdollistaa tasaisen lämmön ja maun jakautumisen koko leikkauksessa. Se liittyy myös siirtovaikutukseen, joka on kyse siitä, kuinka pihvi lämpenee edelleen, vaikka se on vedetty lämmönlähteestä. "Pihvin ulkopinta on sisäpuolta lämpimämpi", Thiessen sanoo. "Ja mitä etsit, jos etsit keskitasoa-harvinaista, on ylhäältä alas-lämpötila 130".

Jos et pääse käsiksi filet mignoniin, Thiessen ehdottaa leikkausta, jota kutsutaan olkapääksi (joskus kutsutaan pieneksi sisäfileeksi). Jos käytät filettiä, hän ehdottaa marinointia tai jonkinlaista infusoitua öljyä - ajattele yrttejä, kuten rosmariinia ja timjamia. Niin rakastettu kuin filet mignon on, se ei ole kaikkein maukas leikkaus. "Mitä enemmän lihaksia käytetään, sitä enemmän sidekudosta ja makua saat", Thiessen sanoo. Filee on hyvin vähärasvainen, eikä siinä ole paljon rasvaa. Lihaksia ei käytetä paljon."

Menetelmä:

1. Kypsennä pihvi korkealla noin 2 minuutin ajan.
2. Käännä pihvi ja käännä lämpö keskitasolle tai keskitasolle. Jätä ovi auki, jotta lämpöä pääsee poistumaan, ja keitä 2–3 minuuttia.
3. Käännä pihvin viimeinen aika ja tasaa leikkaus 45 astetta, jotta saavutat ammattimaiset grillimerkit (mitä Thiessen kutsuu "timanttilevyksi").
4. Vedä liha varhain varhain siirtovaikutuksen huomioon ottamiseksi. Toisin sanoen, jos aiot tavallista harvinaisempaa (130 F), poista pihvi 126 F.
5. Anna lihan levätä useita minuutteja, tarkista lämpötila ja kaivaa sisään.