Kokki Roger Jacobsen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hän aloitti kulinaaristen taitojensa esittelyn lukiosta lähtien ja aloitti linjakokkana kotikaupungissaan Fairhope, Alabama. Lopulta Jacobsen ylennettiin kokiksi saman ravintolaryhmän kanssa. Oppimalla keittiössä liikkumisen ja pitämällä välttämättömiä taitopaketteja, Jacobson päätti muuttaa New Yorkiin laajentaakseen siltiään. Hän laskeutui työpaikalle Inotecaan, joka tunnettiin erinomaisesta viinivalikoimastaan vuosina 2007–2010. Inotecan jälkeen Jacobsen työskenteli ikonisessa meriravintolassa Blue Water Grill, New Yorkin Union Squaren sydämessä, vuodesta 2010 vuoteen 2010. 2013. Jacobsenin huomionarvoinen New York -kokemus ansaitsi hänelle sijan L'atelier de Joel Robuchonissa, joka on klassinen ranskalainen ruokakokemus vuonna 2013 vuodeksi.

Paljon kokemuksia maailmanlaajuisesti, Jacobsen avasi syyskuussa 2013 yhteistyökumppaneidensa Kevin Hooshangin ja Casey Prattin kanssa amerikkalaisen viskin, jossa asuvat sekä viskin harrastajat että uteliaat harrastajat. Ylimmän kokin ja yhteistyökumppanina Jacobsen johtaa keittiötä American Whiskyssä New Yorkissa. Ruokailun aikana amerikkalaisessa viskissä Jacobsonin tarkoituksena on yhdistää klassiset tekniikat moderniin makuun ja edustaa hienostunutta ruokaa maalaismaisessa lähestyttävässä ympäristössä. Allekirjoitustuotteita, jotka hän on tuonut amerikkalaisen viskin valikkoon, ovat Tater Tot Poutine kanakastikkeella, cheddarjuustojuustot, haudutettua lyhyttä ribia voileipä persiljalla, säilöttyjä jalapeno-, salsverde- ja Duck Duck Goose -liukusäätimiä, jotka on valmistettu ankka-confitillä ja hanhenmaksa voilla.

Jacobsen muutti luontaisen intohimon ruoanlaittoon vaikuttavaksi uraksi, joka on kestänyt yli kymmenen vuoden kokemuksen vieraanvaraisuudesta. Vapaa-aikanaan Jacobson virittää kuuntelemaan monipuolista musiikkia ja nauttimaan ostereista valkoviinin kanssa.

Tällä hetkellä hän asuu Brooklynissa ja kuvailee tyyliään vuoden 2000 alussa.

Farkut: Viime aikoina olen käyttänyt APC- ja Rag & Bone -farkkuja. Yleensä käytän räätälöityä istuvuutta.

Paidat: Olen enimmäkseen T-paidan kaveri. Pidän American Apparelin tri-seoksesta T. Minulla on joitain J Crew -napin alamäkiä sekä Paul Smith.

Housut: Kun käytän jotain muuta kuin farkkuja, käytän J Crew- ja UNICLO-chinoja.

Puvut: Mukautettu.

Kengät: Käytän enimmäkseen lenkkareita. Minulla on ollut rakkaussuhde Vansin kanssa 20 vuoden ajan.

Lisätarvikkeet: Käytän ajoittain hattua, mutta suurin lisävaruste on Apple-kelloni.

Päällysvaatteet: Nahkatakki, villaparkki, turvonnut talvitakki. Riippuu ehdottomasti mielialastani.

Suosikki Köln: Älä käytä sitä.

Suosikkisovelluksesi: Google varmasti. Käytän sitä luetteloihin ja yleensä pidän elämäni jonkin verran kunnossa.

Suosikki tekniikka: Se on luultavasti puhelimeni. Voin tehdä mitä tahansa siitä, mistä pidän.

Seuraava tekninen hankinta: Applen ilmapalat.