Pikaopas Ranskalaiseen Viiniruokaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ranskalainen viinimerkki voi tuntua ulkomaalaiselta. Kokonaisuutena niillä on taipumus olla täynnä piirteitä ja terminologiaa, jotka eivät ole heti tuttuja, joskus peittämällä pullon sisällön niihin, jotka eivät puhu kieltä tai ymmärtävät hierarkioita.

Yksi sana, jonka kohtaat todennäköisesti paljon - etsitpä hienoa Burgundia, hyvää Sauternesia tai juhlallista samppanjaa - on "Cru". Kasvua tarkoittava sana on viininviljely, joka viittaa viinitarhaan, jossa hedelmät kasvavat. Vuosien ajan Ranskassa viinitarhoja on arvioitu niiden kyvyn luoda viiniä perusteella. Se on kauheasti subjektiivinen ja, kuten monet asiat viinissä, johtuu todennäköisesti uudistuksesta, mutta on syytä ymmärtää, jos haluat ymmärtää paremmin, mitä juot.

Kuten vesioikeudet tai julkkis, Cru-järjestelmä on varmasti vanhentunut, ja se perustuu pitkälti kauan sitten laadittuihin sukunimiin ja karttoihin tai luetteloihin. Ranskan ansioksi viljelijät ovat vihdoin herättäneet monia liikkuvia osia pelissä, säätäneet pölyisiä vanhoja sekoitussääntöjä ja harkitsevat erilaisia Cru-nimityksiä äkillisesti muuttuvassa ilmastossa. Mutta täällä on paljon enemmän töitä. Kun imeytyvät massat keskittyvät yhä enemmän kriittisen suosiota ja arvostusta koskevaan avoimuuteen, on mielenkiintoista nähdä, mitä siitä tulee.

Sillä välin, tässä on joitain perusteita, joiden avulla pääset sisään ja ulos pullokaupasta vähän luottavaisemmin, olipa kyseessä online-löytö tai laastin nouto. Sen lisäksi, että Cru-järjestelmä on luokitushierarkiaa, se korostaa terroiria. Tietyllä tavalla nimettyjen pullojen pitäisi teoriassa osoittaa tietyntyyppinen tyypillisyys, joka liittyy tiettyyn paikkaan. Jälleen, se on usein subjektiivisempi kuin tieteellinen, mutta tiettyihin ranskalaisiin viinitarhoihin (ja muualle) on varmasti liitetty tyylit ja makut.

Yleensä jos näet etiketissä Cru, se on melko hyvää kamaa. Kaksi arvostetuinta Crusta ovat Premiere ja Grand. Kuinka näitä kahta termiä käytetään, on vähän hämmentävää. Bordeaux'ssa Premier (tai premier grand cru classé) on paras parhaista, ylempi viidestä muodollisesta nimityksestä (päivitä ranskalainen sanastosi etsimällä kuinka laskea yhdestä viiteen). Toisin kuin Burgundy, jossa painopiste on sivustossa, Cru-nimitys on keskittynyt enemmän itse tuotantolaitokseen tai linnaan.

Muualla, kuten Sauternesissa tai Burgundissa, Grand käyttää kultamitalia, kun taas Premiere viittaa hopeamitalin haltijaan. Burgundy luokittelee kaikki viinitarhansa tällä tavoin, vähemmän arvostetuilla paikoilla ja etiketeillä on "Kylät" (pronssimitali) ja "Bourgogne" -merkit (kunniamaininta). Monet muut alueet Ranskassa ja muualla työskentelevät hyvin samankaltaisten merkintäohjeiden mukaisesti. Kuuluisat paikat, kuten Alsace ja Champagne, sijoittavat työnsä samanlaisiin korokkeisiin.

Cru-nimityksen pitäisi olla melko huomattava etiketissä. Usein on haastavampaa tulkita tuottaja tai se, mistä seutukunnasta hedelmä (ja hedelmätyyppi) on peräisin. Premiere Cru -viinit on usein merkitty nimellä "1er Cru", joten ole etsimässä sitä. Pelkästään Burgundissa on yli 600, joten todennäköisesti näet tämän sanamäärän. Jos viinin valmistaminen paikan päällä on sinulle tärkeää, etsi lause "Mis En Bouteille Au Domaine". Mutta tiedä myös, että négociant-järjestelmä tarkoittaa paljon jaettuja ranskalaisia viinitarhoja ja viininvalmistusta kokonaan muualla.

On vain muutama asia, josta on oltava tietoinen. Grand vin: n käytöstä etiketissä (tarkoittaen hyvää viiniä) on hyvin vähän säännöksiä. Se on tavallaan kuin lyödä "varaus" etikettiin. Joku pitää sitä hyvänä, mutta joku ei ehkä ole sinä. Bordeaux'ssa suuri osa hierarkiasta on jäljellä Napoleon III: n vuonna 1855 pyytämästä järjestelmästä. Monet 61 nimestä ovat tunnistettavissa ja korkealaatuisia (kuten Chateau Margaux), mutta eivät aina ole joskus törkeän hinnoittelun arvoisia. Etsi hyviä ostoksia toisesta tai kolmannesta tasosta, mistä alueesta olet.

Helppo, eikö?