Budino On Italialainen Vanukas, Ja Se On Mahtavaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Vanukas ei usein saa paljon kunnioitusta fancy-desserts -areenalla; monille ihmisille (minä mukaan lukien) ensimmäinen mielikuvamme tästä herkusta on pienien muovikuppien muodossa Jell-O: lta tai Swiss Missiltä, jotka työnnettiin säännöllisesti peruskoulun lounaspusseihimme. Italialainen muunnelma tämän koulupihan välipalasta on kuitenkin onnistunut murtamaan esteet, jotka erottavat vanukan eliittimakeisten pantheonista, siihen pisteeseen, jossa näet budinon - Italian vastauksen vanukkaaseen - korkeatasoisissa bistro-valikoissa suurissa kaupungeissa kaikkialla Yhdysvalloissa

Joten mikä on budino? Onko se todella sama kuin amerikkalainen vanukas, vai onko siinä erilaisia ainesosia ja tekstuureja, jotka antavat sille hienostuneemman ilmeen, tuntuman ja maun? Etsimme asiantuntijoiden punnita tätä aihetta, ja kokkilähteemme antoivat meille täydellisen budinokoulutuksen.

Mikä on budino ?

"Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää, että" budino "on italialainen sana vanukas … joten kielitieteellisesti kaikki, mitä toisella kielellä kutsutaan" vanukkaaksi ", käännetään italiaksi" budinoksi "- onko se italialainen resepti vai ei, kertoo kokki ja keittokirjan kirjoittaja Amy Riolo. Hän selittää myös, että termi "budino" alkoi todennäköisesti 1800-luvulla ja sitä käytettiin todennäköisesti yleisemmin herkkuissa valmistetuissa suolaisissa "vanukkaissa" (samanlainen kuin ranskalainen buduiini, joka Riolon mukaan otti nimensä myös englanninkielisestä "vanukas").”).

"Todellisten reseptien suhteen [budino] erottuu kuitenkin siitä, että suurin osa vanukkaista on sakeutettu maissitärkkelyksellä, mutta koska maissitärkkelystä ei ollut saatavana Italiassa vasta 1700-luvun jälkeen eikä sitä käytetty laajalti vasta viime aikoihin asti, italialainen budini (monikko budinolle) sakeutettiin perinteisesti jauhoilla ja / tai gelatiinilla ja munankeltuaisilla ilman maissitärkkelystä. Mutta nykyään, erityisesti italialaisten kokkien kanssa Yhdysvalloissa, voidaan käyttää myös maissitärkkelystä”, Riolo jatkaa.

Pohjois-italialainen brittikokki Carlos Calderon omaksuu italialaisesti budinon tuttuuden ja nostalgiarvon ja vaatii, että "[budino on] teknisesti vain vanukas. Italialaiset kokit rakastavat tätä jälkiruokaa, koska se on hauskaa, dekadentti ja melko helppo (ja halpa) valmistaa. Se voidaan valmistaa myös suurina erinä suhteellisen lyhyessä ajassa. Vieraamme rakastavat budinoa, koska se on nostalginen ja rikas. Vanukas oli yksi suosikkini jälkiruokia lapsena, kuten luulisin [se oli] monille. Toivomme, että voimme viedä vieraamme ja heittää heidät (ei sanaleikkejä tarkoitettuun) onnelliseen paikkaan mielessään."

Vaikka budino ei ole luonnostaan vaikea valmistaa ruokaa, se vaatii tietyn tarkkuuden. Kokki Stefano Masanti Il Cantinonesta Madesimossa, Italiassa, kertoo meille, että "on melko helppoa tehdä hyvää budinoa. Ehdotan, että mittaa ainesosasi huolellisesti, ota sitten aikaa, kanavoi intohimosi ja maistele aina ennen kuin palvelet perhettä ja ystäviä!"

Kuinka budino eroaa vanukasta ja vaniljakastiketta?

Vaikka budino sai todennäköisesti alkunsa suolaisena ruokana, sitä löytyy nykyään ylivoimaisesti jälkiruokavalikoista, ja jos valmistaudut tilaamaan budinon lopettamaan aterian, voit odottaa tiettyjä selkeitä ominaisuuksia tekstuurin suhteen kokin mukaan / omistaja Jonathan Doar Doar Brosista Charlestonissa, Etelä-Carolinassa. "Kun ajattelen budinoa, ajattelen kiinteämmän ja silkkisen tunteen; [se on] vähemmän”keittoista” [kuin muut vanukkaat]. Paras budino, joka minulla oli, oli Abruzzossa vuosia sitten. Kokki taittui munanvalkuaisiin munankeltuaisen sijaan, jotta suusta tuntuisi tasaisempi. Mies, kaipaan sitä”, Doar kertoo meille.

Calderon on samaa mieltä siitä, että sakeuttamisaineet osoittautuvat välttämättömiksi budinon vetovoimalle, väittäen, että "keskeinen ainesosa budinon valmistuksessa on sakeutusaine, kuten maissitärkkelys. Voit leikkiä makuilla kaikilla haluamillasi tavoilla, mutta varmista, että sisällytät tämän elementin; muuten se ei tuota toivottua tulosta."

Kokki / omistaja Alex Meyer BoiDesta Miamissa kehottaa budino-ensikertalaisia avaamaan mielensä ja laajentamaan odotuksiaan amerikkalaisten vanukasnormien ulkopuolelle: "Minusta budino on yleensä spesifisempi vanukas, joka on valmistettu maidosta, munista ja tärkkelyksestä. sakeutua, kuten maissitärkkelys. Amerikkalaiset lapset kasvavat Jell-O-vanukasmallilla, joka on asetettu gelatiinilla, joten he löytävät oikean budinon melko rikkaammaksi."

Mitkä makut sopivat parhaiten budinoon?

Budino, kuten amerikkalainen vanukas, on monenlaisia makuja, ja kokit voivat vapaasti kokeilla uusia versioita. Klassinen budino - ja se, jonka löydät todennäköisesti ravintolan valikosta - on suklaabudino. Angelini Osteriin Los Angelesin kokki ja perustaja Gino Angelini uskoo, että suklaabudino suosio johtuu siitä, että suklaa on rikas, katkera ja voinen. Samalla suklaa ei ole liian raskas.”

Suklaabudino voi edustaa tämän jälkiruokan kultastandardia, mutta muut makut voivat varmasti toimia hyvin pois kermaisesta rikkaudesta. Calderon sanoo, että”Rakastan suolattua karamellibudinoa, mutta mielestäni suklaa on yleensä yleisempi maku, joka resonoi monien ihmisten kanssa. Budinossa on hienoa, että se on erittäin monipuolinen - voit tehdä siitä erittäin makean tai suolaisen. Siksi se on loistava valinta kokkeille, etenkin niille, jotka haluavat kokeilla. Se on myös erittäin dekadentti jälkiruoka, joka vakuuttaa ehdottomasti jonkun erikoisen elämässäsi puolella työstä!"

Oletko valmis tekemään oman budinosi? Aloita tällä reseptillä:

Suklaa Budino

(Kirjoittaja Sylvain Marrari, konditori, Gianni's, Miami)

Ainekset

• 1 kuppi raskasta kermaa
• 1 kuppi täysmaitoa
• 4 munankeltuainen
• 1/4 cup sokeria
• 8 oz suklaata (Marrari mieluummin ValrhonAraguani suklaata)

Menetelmä

1. Sekoita kerma ja maito kattilassa ja kiehauta.
2. Lisää munankeltuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa yhdistääksesi. Lisää vähitellen maito-kerma-seos ja keitä 1 minuutti, jotta crème anglaise.
3. Kaada crème anglaise erilliseen astiaan ja integroi se kokonaan käsisekoittimella.
4. Sulata suklaa ja sekoita se hitaasti creme anglaise -tuotteeseen tasaiseksi.
5. Kaada puolet seoksesta puolipallomuottiin ja toinen puoli donitsimuottiin.
6. Pakasta muotit, kunnes ne ovat kiinteitä, ja upota kupoli paistinjäähän. Tarjoile yhdessä kauhan gelaton kanssa (Marrari suosittelee pistaasigeeloa).