Kuinka Tehdä Oma Kuuma Hunaja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

"Mausteisen" ja "makean" yhdistelmä on ylistetty monissa kansainvälisissä keittiöissä, ja kokit ja ruokailijat juhlivat tapaa, jolla nämä näennäisesti ristiriitaiset maut täydentävät toisiaan. Kenraali Tson kanasta meksikolaiseen suklaaseen, mausteisten ja makean ruoan suosio ei näytä merkkejä kuolemasta, tämän kirjailijan itse julistaman lämpöpelan suureksi iloksi.

Viime vuosina mauste, joka täydellisesti yhdistää mausteisen ja makean vetovoiman, on kaivanut itselleen suuren kapealla, ja sen nimi on "kuuma hunaja". Yritykset, kuten Mike's Hot Honey ja Mehiläisten polvet, myyvät menestyksekkäästi ennalta valmistettuja versioita, mutta se on yllättävän helppo tehdä kotona, ja olemme täällä opastamassa sinua prosessin läpi.

Mikä on “kuuma hunaja”?

”Kuuma hunaja” viittaa hunajaan lisättyjen (joko pastöroitujen tai raakojen) kuumien paprikoiden (joko tuoreiden tai kuivattujen) infuusioon. Hunajan sokeri imee kapsaisiinin paprikoista ja lieventää sen ankarampia vaikutuksia, jolloin saadaan makea neste lämpimällä potkulla.

Ole huomaavainen valitsemastasi paprikoista

Kun teet kuumaa hunajaa, on tärkeää muistaa, että kaikkia kuumia paprikoita ei luoda tasa-arvoisesti. Eri paprikoilla on eri asemat Scoville-asteikolla (joka mittaa "lämpöyksikköä"), joten sinun on harkittava haluamaasi mausteisuutta ennen infuusiopapereiden valitsemista. "On todella helppoa mukauttaa pieniä eriä, joiden lämpöaste on erilainen ja monimutkainen. Voit tehdä niin yksinkertaisesti lisäämällä enemmän tai vähemmän minkä tahansa tyyppistä pippuria maun mukaan tai yksinkertaisesti käyttämällä erityyppisiä chilejä haluttujen makujen täyttämiseksi. Oma suosikkini on mieto Serrano-pippurikuuma hunaja, joten voin arvostaa sekä hunajan että pippurin makuja samanaikaisesti ilman, että pippuri hallitsee kokemusta”, sanoo ruokablogger ja reseptikehittäjä JessicRandhawof The Forked Spoon.

Infusoituna pastöroitu hunaja ja raaka hunaja tuottavat erilaisia tuloksia

Raakahunajalla tai hunajalla, jota ei ole koskaan jalostettu tai pastöroitu, on paljon faneja, ja sillä on hallitseva asema luonnollisten ruokakauppojen ja maanviljelijöiden markkinoilla suurelta osin sen vivahteellisen maun ansiosta. Vaikka on mahdollista valmistaa kuumaa hunajaa raaka-aineella, on myös syytä huomata, että raakalla hunajalla on taipumus kiteytyä (kun taas pastöroitu hunaja pysyy tyypillisesti nestemäisessä muodossa). Kiteytyminen vaikuttaa sekä hunajan tekstuuriin että makuun, joten jos haluat pitää infusoidun kuuman hunajan puristettavana / tihkusadeystävällisenä nesteenä, pastöroitu hunaja on luultavasti oikea tapa edetä.

Kuinka sinun pitäisi käyttää kuumaa hunajaa?

Yksinkertaisin vastaus tähän kysymykseen: Kuitenkin haluat! Kuuman hunajan mahdollisia käyttökohteita ovat legioonat, koska se voi toimia joko makean hunajan tai kuumakastikkeen korvikkeena. Mutta jos etsit tarkkoja ehdotuksia, kokeile tätä ideoiden luetteloa, jonka kaikki tarinan kirjoittaja on tarkastanut henkilökohtaisesti:

• Ripottele pizzan viipaleelle (erityisesti pepperoni) tai käytä kasteluna pizzakuorellesi.
• Levitä voin paahtoleivän päälle, lisää vähän kuumaa hunajaa.
• Purista kuumaksi toddyksi.
• Lisää marinadiin kanaa, sianlihaa, naudanlihaa tai grillattuja sieniä.
• Käytä sitä jäätelön täytteenä (vanillorinen kivinen tie tekee erityisen suuresta pariksi).
• Vatkaa se vaahterasiirappiksi ja kaada kanan ja vohveleiden päälle.

Nämä 2 reseptiä tarjoavat kaksi erilaista (mutta yhtä herkullista) tapaa lisätä hunajasi lämpöön:

Habanero kuuma hunaja

(Chris Riley, reseptikehittäjä ja perustaja, The Daring Kitchen)

Scoville-lämpöyksikön lukumäärän ollessa 100 000-350 000 (viitteeksi jalapeño kellot on 2500-8000 SHU: ta), habaneropippuri tuottaa vakavaa tulivoimaa, mutta se on yhtä merkittävä herkällä, tuoksuvalla, melkein sitrushedelmällä. Reseptikehittäjä Chris Riley valitsee habanerot tuoreeksi komponentiksi Rileyn kuumassa hunajaa käyttäen pyöristettyjä paprikoita lämmön ja maun ulottuvuuksien pyöristämiseksi.

Ainekset

• 1,5 unssia hunajaa
• 4 habanero-paprikaa, hienonnettu
• 4 pientä kuivattua paprikaa, hienonnettu (valinnainen; Riley käyttää havaijilaisia kuumuuksia, kuivattuja thaimaalaisia chilejä tai chiles de arbolia)

Menetelmä:

1. Lisää hienonnettu paprika ja hunaja pieneen kattilaan tai kattilaan. Anna hunajaseoksen kiehua keskilämmöllä viiden minuutin ajan, jotta hunajalle voidaan antaa paprikoiden maku ja mausteisuus.
2. Poista hunaja lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Voit jättää hienonnetut paprikat hunajaan tai siivilöidä ne hienon mesh-seulan läpi. Voit heittää paprikat tai nauttia niistä sellaisenaan.
3. Kaada hunaja ilmatiiviiseen lasiastiaan ja säilytä sitä jääkaapissa.

Bayou-hunaja-kuuma kastike

(David Guas, kokin omistaja, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jos kaipaat kuumaa hunajaa, mutta sinulla ei ole välitöntä pääsyä tuoreisiin tai kuivattuihin chileihin, niin olet iloinen siitä, että tiedät, että kuuma kastike voi mennä paprikoille. Reseptissään David Guas lisää voita hunajan ja Louisiana-tyylisen kuumakastikkeen yhdistelmään, mikä auttaa vähentämään kuumakastikkeen etikan makua ja luomaan maustetta rajattomilla mahdollisilla käyttötarkoituksilla.

Ainekset

• .5 kupin Louisiana-tyylinen kuuma kastike (Guas mieluummin Crystal)
• 5 rkl hunajaa (Guas mieluummin Tupelo-hunajaa)
• 1 rkl suolatonta voita, pehmennetty

Menetelmä

1. Laita kuuma kastike ja hunaja yhden litran, 6-8 tuuman paistinpannuun ja sekoita yhdistääksesi.
2. Hauduta keskipitkällä ja korkealla lämmöllä 6-7 minuuttia, kunnes se vähenee puoleen.
3. Poista lämmöltä ja vatkaa yksi ruokalusikallinen suolatonta ja pehmennettyä voita. Tarjoile heti.