Kuinka Tehdä Naudanlihasta Nykivää Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jerky - onko se ensisijainen liha, naudanliha tai monenlaisia muita saatavilla olevia jerkkejä - on läpi melko pirun kestävän välipalan. Maustetusta lihasta ilman sotkua on suolaista tyydytystä sekä itse lihasta peräisin olevaa proteiinia. Lisäksi, jos vaellat tai leirit, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se pilaantuu laukussasi päivän aikana. Valitettavasti monet myymälöissä ostetut nykivät eivät ole hienoja. Okei, se on todella paskaa. Täynnä säilöntäaineita ja asioita, joita emme voi lausua, se on kaiken kaikkiaan melko epämiellyttävää.

Jos olet retkeilyn harrastaja, innokas asuntoauto, usein matkustava tai vain mies, joka haluaa tyydyttää lihavat munchinssa ilman, että sinun tarvitsee palaa paistinpannuasi päivittäin, oman naudanlihan tekeminen on loistava tapa saada käsiinsä suosikki välipala ja varmista, että tunnet jokaisen viimeisen mausteen. Aluksi maustamis-, esikäsittely-, kuivaus- ja pakkausprosessit voivat tuntua liikaa yhden miehen kotikeittiöltä, mutta totuus on, että nykimisen tekeminen kotona voi olla melko helppoa (ja hauskaa!).

Liittyvät oppaat

• Kuinka tehdä Prosciutto
• Parhaat naudanlihan palat ostaa

Vakavan nykivän tiedon saamiseksi otimme mukaan keittiömestari Thomas Boemerin - kulinaarisen neron Minneapolisin Corner Table and Revivalin takana, teurastajan, Cochon 555 -voittajan ja lihanmestarin - selittämään parhaan menetelmän ja jakamaan hänen suosikki naudanlihansa resepti.

Kuinka valita paras liha Jerkylle

Mitä tulee nykimiseen, sitä ohuempi lihanleikkaus, sitä parempi, koska liikaa rasvaa voi johtaa rasvaiseen nykimiseen, joka pilaantuu nopeasti. "Leaner-leikkaukset, joissa on hyvä lihainen maku, kuten rinta tasaiset, ovat ihanteellisia", suosittelee Boemer.

Vaikka naudanliha on nykivin lajike, jonka saatat tuntea parhaiten, älä pelkää astua laatikon ulkopuolelle tehdessäsi omaa - loppujen lopuksi, miksi tehdä omaa nykivääsi, jos et voi pitää hauskaa sen kanssa? Jos haluat mennä naudanlihan ulkopuolelle, on olemassa useita muita lihoja, jotka voivat tehdä todella suurista nykivistä. Riistan liha - kuten peurat ja biisonit - on yleensä paljon ohuempaa, ja siksi se voi olla ensisijainen valinta nykimiseen. Kuten luultavasti arvaa vähemmän rasvaisesta teemasta, ohuempi rintaliha on parasta, jos teet nykivää siipikarjasta, kuten kalkkunaa tai kanaa.

Älä unohda, että nykimisen tärkein osa on kuivuminen, mikä tarkoittaa, että valitsemasi liha vähenee noin kahdella kolmasosalla prosessin aikana. Varmista, että ostat tarpeeksi lihaa, jotta päädyt haluamaasi nykimiseen (toisin sanoen tarvitset noin kolme kiloa lihaa, jotta saat yhden kilon nykäistä).

Kuinka tehdä nykivää

1. Tyhjennä alue

Nyt on yksi asia sanoa, että oman nykimisen tekeminen ei ole vaikeaa, mutta valehtelisimme, jos sanoisimme, ettei se ollut sotkuinen. Ennen kuin aloitat, on hyvä puhdistaa tilaa työskennellä keittiössäsi. Muista, että käsittelet raakaa lihaa ja paljon höpöttävää, tihkua, hienovaraista sotkuista marinadia, joten on parasta pitää pienet ja lemmikkieläimet poissa tieltä (kannustaa kuitenkin nauttimaan maukkaasta oluesta lihan leikkaamisen jälkeen). Kun taistelupisteesi on puhdistettu ja puhdistettu käytöstä, olet valmis aloittamaan lihasi valmistamisen.

2. Viipaloi ja nopaa

Riippumatta valitsemastasi proteiinista, ensimmäinen askel on varmistaa, että kaikki rasva on leikattu pois parhaiden keittiöveitsi avulla. Vaikka sinulla olisi ollut teurastajakauppa, leikkaa se ennen ostamista, anna se nopeasti uudelleen ja leikkaa pois kaikki jäljellä olevat rasvat. Kun olet saanut lihan vähärasvaiseksi, seuraava askel on viipaloida se klassisiin nauhoihin. Jotta tämä olisi helpompaa itsellesi, laita liha vetoketjupussiin ja pudota se pakastimeen. Pakastusaika riippuu leikkaamasi lihan tyypistä ja koosta, mutta muista, että et aio jäätyä täällä - haluat vain lihan olevan riittävän kiinteää leikkaamisen helpottamiseksi, mutta ei niin kiinteää, että sinun on pakastettava käytä jäänvalintaa murtaaksesi nykivät nugetit. Kun liha on juuri kiinteytynyt, vedä se ulos ja viipaloi se ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään 0,25 tuumaa.

3. Pese tuo kauneus

Hyviä uutisia! Jos olet viipaloinut proteiinisi onnistuneesti muuttamatta sitä pakastetuksi lihalohkoksi tai sekoittamalla sitä, olet jo ohi prosessin vaikeimman osan. Nyt tulee hetki, jolloin luovuutesi ja hienosti viritetty liha-sommeljeesi kitala voi todella loistaa: marinadi. Älä pelkää leikkiä marinadi-reseptisi kanssa, mutta pidä aina mielessä allekirjoitus mausteinen ja makea yhdistelmä, joka todella tekee nykivistä syömiskokemuksista. "Rakastan käyttää kuumaa tai jauhettua chiliä ja paljon valkosipulia", Boemer sanoo. Kun olet tyytynyt mausteihisi, heitä lihaliuskat pussiin, kaada se yummy-marinadi kaikkialle ja anna sille hyvä hieroa. Kun se on perusteellisesti mehustettu, laita pussi jääkaappiin yöksi tai jopa 24 tunniksi, jotta liha imee makuja.

4. Kuivaa se

Viimeinen vaihe nykivässä seikkailussasi on kuivata nuo kauniit lihaiset palat. Voit tehdä tämän, sinulla on pari vaihtoehtoa. Ensimmäinen on käyttää uunia. Poista telineet (väliaikaisesti), vuoraa uunin pohja alumiinikalvopalalla kiinni tippumisesta (emme suosittele tämän vaiheen ohittamista, ellet ole myös iso uuninpesuharrastaja), ja aseta lämpötila noin 180 ° C: seen Fahrenheit-astetta. Aseta sitten marinoidut nauhat pian röyhtävistä tasaisista uunitelineisiin. On tärkeää varmistaa, että mikään nauhoistasi ei kosketa, koska haluat, että ilma pääsee kiertämään helposti jokaisen palan ympärillä kuivausprosessin aikana.

Uunikuivausmenetelmässä on viimeinen kriittinen yksityiskohta: uunin luukku on tuettava, jotta liha kuivuu eikä kypsennä. Sinun ei tarvitse jättää sitä riippuvaksi avoimeksi Hansel- ja Gretel-tyyliin, vain tarpeeksi pitämään kosteutta kerääntymästä sisälle. Voit tehdä tämän käyttämällä vanutettua alumiinikalvoa tai jopa suurta astiaa, kuten lusikka tai spatulto, pitämään uunin oven auki vain halkeamatta. Kuumenna nykimistä neljästä kuuteen tuntiin tai kunnes se on tarpeeksi sitkeä taipumaan, mutta ei rikkoutumaan. Tämä kypsennysaika voi vaihdella proteiinivalintasi ja uunisi mukaan, joten tarkista liha säännöllisesti varmistaaksesi, että se ei tule liian hauraaksi.

Jos et halua jättää uunia päälle niin pitkäksi ajaksi (tai jos haluat vain saada kaikki nykyaikaiset ja tekniset taidot tuohon), toinen vaihtoehto on ostaa kuivausrumpu, jota Boemer suosittelee aloittelijoille " lämpötilan ja kuivumisajan tarkka hallinta."

Menetelmä on samanlainen kuin uunisi käyttö, vain vähän helpompaa. Kytke kuivausrumpu päälle sopivaan lämpötilaan (jälleen noin 180 astetta Fahrenheit-astetta), aseta nauhat tasaiselle tasolle alustoille (varmista jälleen, että ne eivät kosketa) ja anna kuivaajan toimia taikuuksinaan muutaman tunnin ajan.

5. Säilytä sitä

Kun mestariteos on valmis, tarvitset hyvän tavan tallentaa se - vaikka jos olet todellinen nykiminen rakastaja, se ei välttämättä kestä niin kauan. Jos satut tehnyt tarpeeksi jäännöksille, anna nykivän jäähtyä perusteellisesti ja aseta se sitten ilmatiiviiseen astiaan säilyttääksesi herkkujasi jopa kuusi kuukautta.

Nyt kun tiedät kuinka tehdä nykivää, on aika soveltaa tätä tietoa käytännössä. Tämä resepti tulee meille kokki Boemerilta ja sisältää vähän makeaa ja vähän lämpöä.

Bataatti- ja Habanero-naudanlihaa sisältävä resepti

Ainekset:

• 2,5 lbs rinta, tasainen
• 1 kuppi sipulia, hienonnettu
• 1 kuppi bataattia, kuorittu ja hienonnettu
• 3 valkosipulinkynsiä, raastettu
• 5 habanero-paprikaa
• 4 oz olutta
• .5 kuppi salaattiöljyä
• .5 kuppi ruskeaa sokeria
• .5 kuppi valkoista sokeria
• Cup 25 kuppi siiderietikkaa
• 3 rkl kosher-suolaa
• 1 tl jauhettua kuivaa inkivääriä
• . 5 tl kanelia
• . 5 tl kurkumaa

Menetelmä:

1. Leikkaa sipuli ja bataatti 1 tuuman paloiksi ja käsittele monitoimikoneessa hienoksi hienonnettuna, mutta ei niin pitkälle soseeksi.
2. Lisää öljy kuumaan suureen kastikeastiaan ja hikoile sipuli, bataatti ja habanero.
3. Lisää kaneli, kurkuma, jauhettu kuiva inkivääri, suola, sokeri, valkosipuli ja olut. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Lisää siiderietikka ja aseta jäähtymään.
5. Viipaloi naudanliha hieman viljaa vasten 1,25 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Viljan kanssa se voi olla pureskeltavaa; viljaa vasten nykiminen voi olla hauras ja hajota.
6. Lisää naudanlihaa marinadiin 4-6 tuntia jääkaapissa
7. Aseta dehydraattoriin tai uuniin 170 Fahrenheit-asteeseen 3-4 tunniksi tai kunnes naudanliha on täysin kuivunut.
8. Jäähdytä ja säilytä tiiviisti suljetussa Mason-purkissa tai pakastepussissa.