Mikä On Portviini? Kaikki Tietää Parhaista Satamista Ja Tyyleistä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viinin ja viinipohjaisten juomien osalta vaihtoehtojen määrä on lähes lukemattomia. Ei vain satoja satoja rypälelajikkeita, mutta kun nämä viinirypäleet muutetaan viiniksi, voimakkaiden juomien kirjo laajenee entisestään. Yksi luokka, väkevöity viini, jätetään usein huomiotta, vaikka sen ei pitäisi olla, ja väkevöityjen viinien joukossa mielestämme on yksi, sinun kannattaa kokeilla ASAP: porttia.

Vaikka portti on monimutkainen ja monipuolinen juoma, se valitettavasti (ja ansaitsematta) on tyypillisesti jompikumpi kahdesta kyyhkysreiästä: takanpuoleinen siemaillen Churchillin elämäkerrassa tai jälkiruokajuomana lomaruokien jälkeen, kun odotat hiljaa sukulaisten lähtöä. Molemmat tapaukset vaativat usein sikaria kädessä kuvan täydentämiseksi. Ja tähän on yksinkertainen syy: Ihmiset tekevät mitä tietävät ja mikä satama tunnetaan kulutetuksi tukkoisissa, puolivirallisissa tilaisuuksissa, jotka usein esitetään viktoriaanisen linssin kautta.

Emme sano, että Churchillin biografinen tai päivällisen jälkeinen digestif eivät ole erinomaisia aikoja kuluttaa porttia, koska ne ovat varmasti. Luulemme vain, että köyhä, väärinymmärretty satama ansaitsee huomion salonki-ajan ulkopuolella pitkän kylmän Dickensian-yön lopussa.

Joten antaaksemme satamalle kunnioituksen ja huomion, joka se ansaitsee yhtenä viinin ja väkevien alkoholijuomien maailman kerrostuneimmista juomista, olemme koonneet nopean ja likaisen oppaan kaikkeen satamaan.

Mikä on portviini?

Portti on väkevöity viini, mikä tarkoittaa käytännössä sitä, että se on huolellinen sekoitus viiniä ja väkevää alkoholia (tässä tapauksessa konjakki). Sekoittamisella saavutetaan kaksi asiaa: Se tekee juomasta vahvemman (parempaa asiakkaille) ja tekee juomasta hyllystävämmän (parempi tuottajille). Historiallisesti sekoitus tehtiin kuitenkin yksinkertaisen tavan viemiseksi viiniä halvalla ja turvallisesti pitkiä matkoja.

Väkevien alkoholijuomien lisäämisen seurauksena syntyvä runsas, siirappimainen neste johtaa satamaan kuitenkin viinimaailman kaavion kauimpaan kulmaan muiden vahvojen viinien kuten Madeiran, sherryn, marsalan ja vermutin kanssa. Sitä voidaan käyttää suunnilleen samoilla tavoilla kuin näitä väkeviä alkoholijuomia: kulutetaan suoraan, sekoitettuna cocktaileihin tai booleihin tai ruoanlaittoon, kun resepti vaatii paljon makua ja vähän lasitusta.

Portin tyylit

Satamia on neljä päätyyliä. He ovat:

Valkoinen

kirkas ja hedelmäinen rypäleen väkevöity väkevä viini. On joitain vanhempia, joita voidaan käyttää yksinään, mutta suurin osa nykypäivän markkinoilla olevista valkoisista satamista on parasta cocktaileissa. (Voit lukea lisää Porto Tónicosista, joka on nykyisin suosituin tapa juoda valkoista porttia, täältä.)

Rubiini

Yleisin satamatyyli, se on eloisa punainen ja yhtä voimakas maku. Yleensä ne ikääntyvät teräs- tai betonisäiliöissä, joten ne eivät ota paljon makua puusta tai hapettumisesta. Niitä voidaan käyttää cocktaileissa ja ne ovat hyviä booli-resepteissä. Reserve Port on Rubyn erityinen alaluokka.

Tawny

Tawny-satamat ovat vanhentuneet tammitynnyreissä, ja niiden maku ja väri ovat ajan myötä täyteläisiä. Ne ovat hienoja jälkiruokaviineinä tai rentoina juomina aikaisin yöllä. He ovat tyypillisesti noin viiden vuoden ikäisiä.

Vintage ja myöhäinen pullo Vintage

Vintage-satamat on valmistettu kokonaan yhden vintage-rypäleistä. Suurin ero vuosikerta ja LBV: n välillä on se, että ensimmäinen on kalliimpaa, mikä tulee vuodesta, joka on julistettu vuosikerta, eli vuodet, jolloin viiniteollisuus on yhtä mieltä siitä, että heillä on ollut poikkeuksellinen sato. LBV: llä ei ehkä ole mainetta, mutta se on usein huomattavasti halvempaa (ja joskus yhtä hyvä) kuin tavallinen Vintage-satama.

Kuinka juoda porttia

Vuosikerta-, LBV- ja punaruskea-portit kuuluvat yksin käteen, lasiin. Harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta näiden juomien sekoittamiseen ei ole paljon syytä, vaikka joskus löytyy joissakin cocktail-resepteissä käytettyä tawnya vermutin sijasta (josta nautimme perusteellisesti).

Mainitsimme rubiinisataman käytön booliresepteissä, mutta yksi suosikkijuomistamme on valkoinen portti ja tonic. Se on yksinkertainen puoli ja puoli sekoitettu juoma maun mukaan (pidämme hieman enemmän tonicista). Se on hyvä päivän juomiseen ja yllättävän hyvin tasapainossa lämpimään tai kylmään säähän. muutama tippa sitrushedelmien katkeruutta voi piristää sitä, mutta rehellisesti sanottuna, kaikki mitä tarvitset perinteinen sitruuna-, kalkki- tai minttu koriste.

Paras kokeiltava satoviini

Valkoinen: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 dollaria

Yksi osavaltioiden suosituimmista valkoisista satamista, FonsecSiroco ExtrDry, on edullista pitää käsillä niille helposti juomisille iltapäiväsekoitetuille juomille.

Ruby: Graham's Six Grapes Reserve - 20 dollaria

Pidämme Graham's Six Grape -sovelluksesta, koska se on hieno siemailla, mutta voi myös kaksinkertaistaa niin maukkaan kelluvan hapan cocktaileissa.

Tawny: Taylor Fladgate 20 vuotta vanha Tawny - 50 dollaria

Taylor Fladgaten 20-vuotias tawny on loistava vertailuarvo tawny-maailmalle, ja sen pähkinäinen, vanillheavy-luonne tekee siitä erinomaisen ensimmäisen kokemuksen kaikille, jotka haluavat vaihtaa esimerkiksi viskistä.

Vintage ja Late Bottle Vintage: Dow's LBV Vintage 2011 - 25 dollaria

Edullinen mutta monimutkainen LBV, joka osoittaa satamien monipuolisuuden riippumatta siitä, miten yrität ja käytät sitä. Jos ostat vain yhden pullon porttia, harkitse tämän aloittamista Dow'silta.