Kuinka Keittää Rib Eye Steak: Täydellinen Rib Eye Recipe

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Herkullisten, herkullisten naudanlihan leikkausten suuressa kaanonissa kylkiluun pihvi on kätensä alas yksi suosituimmista leikkauksista sekä ravintoloissa että kotikeittiöissä. Kylkiluun alkulohkon yläosasta otettuna kylkiluun silmä on luuton leikkaus lihasta, joka on arvostettu sen sisältämän marmoroitumisen (rasvan laskimot) määrälle. Marmorointi puolestaan auttaa paitsi makumaailmassa myös arkuutta kypsennyksen aikana ja sen jälkeen.

Liittyvät oppaat:

• Kuinka grillata täydellinen pihvi
• Kuinka valmistaa pihvi uunissa
• Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa

Oppiaksemme kypsennä kylkiluun silmää täydellisesti joka kerta, käännyimme Vincent Olivierin, keittiömestarin, Fairway Marketin, ruokakauppaketjun, jonka pääkonttori sijaitsee New Yorkissa ja joka levisi koko New Yorkin / New Jerseyn alueelle.

Ensimmäinen asia, josta sinun on huolehdittava, kun valmistaudut ruoanlaittoon, on ostaa oikeanlaatuista lihaa, joka tunnetaan myös nimellä laatu.

"Pihviä tulisi kohdella ylellisyytenä, ja halpa reitti jättää sinulle paljon toivomisen varaa."

"Älä säästele penniäkään, kun valitset pihvejäsi", Olivieri neuvoo.”Pihviä tulisi pitää ylellisyytenä, ja halvan reitin valitseminen jättää sinulle paljon toivomisen varaa. Osta väylää! Valitse Prime Dry Aged. On melkein mahdotonta löytää sitä mistään muualta. Sitä kaikki parhaat pihviravintolat käyttävät, joten miksi et seuraa mallia? Saat saman kokemuksen kuin mitä tahansa hienossa pihviravintolassa alle puoleen hintaan. Prime on oikea tapa edetä, se tarkoittaa enemmän rasvaa! Lisää marmorointia! Lisää makua!"

Hän lisää, että haluat pihvin kuivaksi vanhentuneen, koska "se tarkoittaa, että pihvi on valittu käsin ja hemmoteltu valvotussa ympäristössä, joka on juuri sopiva kosteuden imemiseen, jättäen sinulle väkevämmän lihamaisen maun. Ikääntyminen antaa sinulle myös hieman funky-pähkinän maun, jonka tuoksut heti kävellessäsi huippupihviravintolaan."

Haluat myös saada teurastajan leikkaamaan pihvi mukautetun, jos voit. "Pidän siitä noin 2 tuumaa paksuisena", Olivieri sanoo. "Se antaa sinulle mahdollisuuden saada upeita karkeita grillilinjoja ylikuumenematta keskustaa."

Kun olet valinnut pihvin, on aika sytyttää grilli ja valmistautua.

Täydellinen Rib Eye Steak Resepti

Ainekset:

• 2 tuuman paksu Prime kuiva-ikäinen kylkiluun silmäpihvi
• 2 rkl voita
• Timjami-oksat
• 3 valkosipulinkynttä

Menetelmä:

1. Käytän sekä grilliä että uuniani. Lisää hallintaa. Vaikka kuuma grilli antaa sinulle hyvät grillimerkit, kylkiluun silmän grillaus aiheuttaa myös paljon leimahduksia.
2. Anna grillisi tupakoida kuumana! Kun se on, sammuta liekki ja heitä pihvi päälle. Anna sille puoli kierrosta noin 2 minuutissa.
3. Käännä sitten eri paikassa, jonka aloitit niin, että grilliritilät ovat edelleen kuumia.
4. 2 minuutin kuluttua anna sille puoli kierrosta ja sammuta sitten tulipalo.
5. Asetan kaivoksen uuniturvalliseen pannuun, ja valurauta toimii parhaiten. Uunin tulisi olla 425 Fahrenheit-astetta.
6. Pidä se siellä sen mukaan, miten otat pihvi. Vedän kaivoksen ulos sisäisessä lämpötilassa 125 Fahrenheit-astetta, se on harvinaista / keskitasoa harvinaista.
7. Kun pannu tulee ulos uunista, varmista, että sinulla on 2 välilehteä voita, pari timjamioksaa ja 3 valkosipulinkynttä ihon kanssa valmiina.
8. Heitä kaikki kuumaan pannuun ja ala lusikoittaa voita voimakkaasti pihvin päälle. Se siitä!
9. Anna sen levätä 5 minuuttia, sitten viipaloi ja tarjoile. Kaada osa ruskeasta voista ylhäältä, koristele paahdetulla timjamillasi ja ripottele päälle hieman hiutaleista sesuolaa, istu alas ja nauti!

Artikkeli päivitettiin viimeksi 14. marraskuuta 2019.