Kuinka Valmistaa Aitoa Turkkilaista Kahvia

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Turkkilainen kahvi on tiivistetty, runsas ja hieman karvas juoma suodattamattomasta kahvista. Se on myös yksi vanhimmista kahvin valmistusmenetelmistä vuodelta 1555.

Toisin kuin perinteinen kuppi joe, turkkilainen kahvi valmistetaan vedellä haudutetulla erittäin hienolla jauholla verrattuna tipputyyliin, jossa vesi kaadetaan kahvipapujen päälle ja suodatetaan. Tämän vaihtelun takia turkkilainen kahvi on uskomattoman tiivis ja täydellinen, jos pidät kahvistasi tai espressostasi vahvana. (Kuten me teemme.)

Kävimme Ciragan Palace Kempinskissä, Turkissa sijaitsevassa luksushotellissa, joka sijaitsee entisessä ottomaanien palatsissa, oppimaan valmistamaan perinteistä turkkilaista kahvia. Burak, Gazebo Lounge Barista, kertoo, että vaikka kahvia löydettiin 1100-luvulla Etiopiassa, sen kahvihistoria on peräisin vuodelta 1555.

Toisin kuin perinteinen kuppi joe, turkkilainen kahvi valmistetaan vedellä haudutetulla erittäin hienolla jauholla verrattuna tipputyyliin, jossa vesi kaadetaan kahvipapujen päälle ja suodatetaan.

”Maagisen pavun esitteli Istanbulissa Jemenin ottomaanien kuvernööri sulttaani Suleiman Suuren hallituskaudella. Etiopialaisen menetelmän mukaisten papujen lehtien kiehumisen sijaan kahvipavut paahdettiin tulen päällä, jauhettiin ja keitettiin vedellä puuhiilellä. Tämä uusi kahvijuoma innoitti Chief Coffee Makersin eli kahvecibaşın lisäämisen Sultanin toimihenkilöiden tuomioistuimeen, ja trendikäs juoma oli pian saatavana kaikkialla kaupungissa."

Istanbulista kahvi levisi sitten Italiaan venetsialaisten kauppiaiden kautta ja sitten muualle Eurooppaan. Vuonna 2013 turkkilainen kahvi sisällytettiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. "Juomaa pidetään usein vieraanvaraisuuden symbolina, ja sitä tarjoillaan yleensä aina tärkeissä sosiaalisissa kokouksissa", Burak sanoo.

Perinteisen turkkilaisen kahvin luomiseen tarvitaan vain lusikka, turkkilaiset kahvikupit ja cezve - tyypillisesti kuparista valmistettu laajapohjainen kuppi. Burak jakaa luotettavan reseptinsä alla:

Kuinka tehdä turkkilaista kahvia

Ainekset:

• Kylmä, suodatettu vesi
• Jauhettua turkkilaista kahvia
• Sokeri (valinnainen) - lisätään ruoanlaiton aikana

Menetelmä:

1. Mittaa juomavettä kahvikupilla ja laita se cezve-astiaan.
2. Lisää yksi teelusikallinen kahvia kuppia kohti (6 g) ja tarvittaessa sokeria.
3. Kuumenna hitaasti, hyvin sekoittaen, kunnes kahvi alkaa vaahtua.
4. Kaada varovasti vähän vaahtoa jokaiseen kuppiin.
5. Kuumenna kahvi uudestaan ja täytä jokainen kuppi varovasti.

Kuinka tarjoilla turkkilaista kahvia

Tarjoile kuumana luonnollisen vaahdon kanssa, joka kehittyy kiehumisesta päälle. Turkkilaista kahvia tarjoillaan aina vesilasillisen kanssa kitalaen valmistamiseksi, jotta se voi täysin arvostaa kahvin rikkautta.

Pariliitokset

Turkkilaista kahvia tarjoillaan tavallisesti turkkilaisen nautinnon kanssa, joka on kehittynyt ottomaanien aikakaudella. Ciragan Palace Kempinskissä on yksityinen Baklavroom, jossa on yli 15 herkkuja, jotka sopivat täydellisesti kupilliseen turkkilaista kahvia.

Ennustamisesta

Tasseografia tai turkkilainen kahvin ennustaminen on myös suosittua juomaan liittyvää käytäntöä. "Kahvin valmistamisen jälkeen pohjassa on paksu jauhekerros ja kahvijauheen jättämät muodot edustavat juovan menneisyyttä ja tulevaisuutta." Burkinstructs:”Kun juominen on lopetettu, sulje kuppi lautasella, pyöritä sitä, tee toive ja käännä se ympäri. Kun kuppi on jäähtynyt, kupin sivulle jättämät muodot voidaan lukea, yleensä Falcıssa (ennustaja)."