Ketchupin Lyhyt, Mutta Suolainen Historia

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ketsuppi. (Tai kissakuppi, jos olet ilkeä.) Mikään muu ruoka ei sano amerikkalaista, kuten tämä tomaattipohjainen mauste. Ilman paljon miettimistä olemme kasvaneet kulttuurissa pääkaupungin K kanssa, joka on otettu käyttöön ketsupilla nuorena iässä yhtenä ensimmäisistä ruokavapauden symboleistamme. Ravista, purista tai lyö sitä - nauti niin paljon tai niin vähän kuin haluat. Vilkaise eteenpäin tänään ja saatat olla hämmentynyt pyytämään ketsuppia hyväpalkkaisessa ravintolassa. Vaihtoehtoisesti sinulle voidaan tarjota mustikka- tai nahka-ketsuppia. Mutta miksi? Miksi tähän kaikkeen?

Käsikirja kaivettiin ketsupin historiaan ja - yllätys, yllätys - se on erittäin karkea. Itse asiassa ketsupin ei ole edes tarkoitus tehdä tomaattia.

Alussa oli kalakastiketta

"Ketsupin tarina alkaa yli 500 vuotta sitten", sanoo Sir Kensingtonin perustaja Scott Norton. "Ketsuppi oli alunperin fermentoitu kalakastike, joka oli peräisin Asilta … sana" ketsuppi "on kiinalainen sana."

Sana kôe-chiap tai kê-chiap on peräisin amoy-murteesta ja tarkoittaa "suolakurkkua tai suolakurkkua".

Norton kertoo käsikirjassa, että tämä suolainen, suolainen, säilötty kalakastike, joka on perinteisesti asetettu tofulle ja riisille, oli monien meressä syntyneiden kauppareittien keskipiste. Kun englantilaiset ja hollantilaiset tulivat Aasiaan, he toivat ketsupin käsitteen takaisin Eurooppaan luomalla sieni-, pähkinä- ja osteriketsuppia. Tässä vaiheessa tomaatteja ei vieläkään ole. Nämä vintage-eurooppalaiset mausteet olivat ohuempia ja muistuttivat jotain lähempänä Worcestershire-kastiketta.

Vasta 1500-luvulla, kun Hernán Cortés matkusti nykypäivän eteläiseen Meksikoon, oletettavasti löysi tomaatin ja esitteli sen muulle maailmalle, hedelmät saatettiin sisällyttää muihin kulttuuriruokiin. Siihen asti edes italialaiset ruoat eivät käyttäneet punaista kastiketta.

"Todennäköisesti Amerikassa jollakin oli ajatus lisätä tomaatteja ketsuppiin", Norton sanoo. "Se alkoi ilmestyä näihin preerian keittokirjoihin ja siitä tuli amerikkalainen ilmiö."

Hänen Heinznessinsä esittely

1900-luvulla ketsupilla oli runsaasti natriumbentsoaattia, mahdollisesti myrkyllistä kemiallista säilöntäainetta, joka kiellettiin vuonna 1906 Pure Food and Drug Act Yhdysvalloissa. Henry J. Heinz - joka rakensi maailman suurimman ketsupiimperiumin - sai idean luomaan vastauksena ketsuppia, jonka etikka oli korkeampi. "Sen jälkeen ketsupista tuli amerikkalaisen ruoan allekirjoitus", Norton sanoo.

"Tomaattiketsupit olivat myöhässä peliin, ja Heinz kulmasi markkinoille", lisää Matt Wallace, Chupsin, mangosta, mustikasta, luumusta, ananasta ja kurpitsaa sisältävän ketsupin perustaja. "Uusi Heinz-ketsuppi tuli myös paksummaksi ja makeammaksi."

Miksi ketsuppi maistuu niin hyvältä

Tomaattiketsuppi, joka on valmistettu ilman runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia ja jossa on aitoja, kokonaisia, muuntogeenisiä organismeja sisältämättömiä tomaatteja (kuten Sir Kensingtonin tomaatti), on sinfoninen tasapaino viidestä mausta: makea, suolainen, suolainen, hapan ja katkera. Yksinkertaisesti se on makea ruoka, joka on suunniteltu täydentämään suolaisia ruokia.

"Se on tyypillisesti yksi ensimmäisistä ruoista, joita saatat syödä vauvana tai taaperoina. Se edustaa hallintaa lapsena”, Norton sanoo. "Meillä on merkitystä tuntea, tykätä ja kokeilla ketsuppia, ja sillä on kulttuurinen yhteys mukavuuteen ja tuttuuteen."

Plus, et voi ajatella ketsuppia ilman visioita todellisesta amerikkalaisesta keittiöstä: hot dog, hampurilainen ja maissi.

"Pienempi" mauste?

Nykyaikaisessa Amerikassa ketsuppi on synonyymi tomaateille ja sukulaisille rasvaisille, paistetuille elintarvikkeille. "Koko 80-luvun pikaruokaliikkeen aikana ketsuppi on yhdistetty elintarvikkeisiin, joita tyypillisesti ei löydy korkealaatuisemmista ruokapaikoista", Wallace sanoo. "Se on stigmon ahmaata, ajattelematonta amerikkalaista stereotypiaa, mutta me rakastamme ketsuppia. Meille mausteen tulevaisuus tarjoaa enemmän vaihtoehtoja ja yhdistää ketsupit eri elintarvikkeisiin."

Esimerkiksi 'Chups' -mustikka-ketsuppi sopii erinomaisesti tacoihin ja pihveihin, kun taas DC-pohjainen pizzayhtiö käyttää sen mausteista ananas-ketsuppia pizzan empanadoihin.

Jos et vielä aio käydä @TimberPizzaCossa joillekin DC: n parhaista piirakoista + empanadoista / salaateista, mene v söpöihin 'Chups-purista pulloihin. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. heinäkuuta 2017

Norton on samaa mieltä siitä, että vaikka ketsuppi saa huonoa räppää”pienempänä” mausteena huippuluokan ruokailupaikalla, tähän ei pidä uskoa. Sir Kensingtonin lanseeraama tuotemerkki on britti - kyllä, se on amerikkalainen yritys, ja ei, Nortonilla ei ole prinssi Harryn aksenttia. Tavoitteena oli muuttaa ketsupin kulttuurista ajattelutapaa, nostaa sen luonnetta, kunnioittaa sen historiaa ja käyttää terveellisempiä ainesosia.

Ketchupin tulevaisuus

”Nykyään ketsuppi laajenee. Siellä on mausteista ketsuppia, chipotlea, jalapeñoa. Kyse on ehdottomasti useammasta makualustasta”, Norton sanoo. "Monikulttuurisen syömisen lisääntyminen ja sen tunnustaminen, että mausteet tuovat niin paljon elämää ja vaihtelua ruokiin, saavat aikaan tämän ruoan kuin identiteetin, etsinnän ja viihteen kehityksen."

Muut elintarvikeinnovaattorit pyrkivät samankaltaiseen tavoitteeseen, kuten kokki Ernesto Uchimur, joka modernisoi tomaatin mausteen "nahaksi" (kuvittele ketsupiksi maistuvan hedelmäliuskan) vähentääkseen hampurilaisten sumuisuutta. Kickstarter-yritys Slice of Sauce tekee samanlaista asiaa ketsuppi-siivuillaan.

Ja ei, hullut vihreät ja violetit Heinz EZ-Squirt -ketchupit eivät ole nykyaikaisia edistysaskeleita.