Miksi Sinun Pitäisi Tahrata Tavaraa Prosciuttolle (ja Mitä Tahraa)

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

En pidä siitä, kun päätämme, että ruoan on noudatettava sääntöjä. Jopa klassisen ranskalaisen keittiön ohjeet voidaan, ja väitän, että ne pitäisi jättää huomiotta pyrittäessä johonkin suurempaan. Muistan katsoneen osan tuntemattomasta jaksosta, jossa Anthony Bourdain katsoi kauhuissaan, kuinka mies vatkaisi jauhoja suoraan maitoon kastikkeen luomiseksi luopuen kokonaan rouxista. Ja tiedätkö mitä? Kastike tuli hienoa.

Tämän ajattelutavan myötä kysyin itseltäni: miksi prosciutton ympärillä on näennäisesti sääntöjä? Minun täytyy syödä se tavallisena tai vähäisillä lisäyksillä tai loukkaan ainesosaa, ilmeisesti. Jotenkin tämä ei koske sen käyttöä voileipissä, ota huomioon, mutta vain jos leipää ei ole mukana. En tiedä miksi prosciutto sijoitetaan sosiaalisesti tälle jalustalle, kun olemme täällä lisäämällä iloisesti kermajuustoa sushiin ja sitten paistamalla sitä, mutta mitä enemmän kysyn näitä kysymyksiä ääneen kasvavassa määrin, sitä enemmän näen huolestunut katse vaimoni silmiin, kun hän kyseenalaistaa järkevyyteni.

Pelkäämättä päätin ottaa kulinaarisen ostracismin taakan itselleni tavoittelemaan suurempaa tietoa. Mitä minun pitäisi monista käytettävissä olevista mausteista parittaa korkealaatuisimpaan tuotuun prossiin, jonka voin hankkia?

Lähtötilana päätin aloittaa prosciuton "hyväksyttävällä" koristelulla ja työskennellä läpi suolaisia valintoja ja jopa makeita tarjouksia. Halusin löytää ainesosia, joita ei ollut vain laajalti saatavilla, mutta myös niissä oli jotain, joka saattaisi toimia hyvin arvokkaan sianlihan maun kanssa.

Suola, paprika, oliiviöljy ja sitruuna - 5/5

Neljä ainesosaa, joita käytetään säästeliäästi ohuiksi viipaloiduksi prosciuttoksi - hyvä oliiviöljy, juuri jauhettu tellicherrymusta pippuri, Maldon-suolahiutaleet ja purista sitruunaa - ovat ilmeisesti kaikki, mitä minun on "sallittu" laittaa prosciuttolle päällekkäin. Ja minun on myönnettävä, että tätä yhdistelmää on vaikea voittaa. Prosciutto on yksinään suolainen, mutta Maldon-suolan lisääminen auttaa lisäämään pippurin ja sitruunan havaittua voimaa muuttumatta suolaiseksi, kun taas oliiviöljy lisää lempeän hedelmäisen selkärangan. Sitruuna on mukava kosketus ja antoi minulle paljon ajatuksia siitä, millaiset muut mausteet toimisivat hyvin. Ennen kuin jatkan muiden makutestien kanssa, huomasin, että hapan tai hapan nuotit tekisivät todennäköisesti hyvin sianlihan rikkaalle umami-luonteelle.

Mikä tärkeintä, prossiutto ei ole ylivoimainen tässä pinnoituksessa: se on edelleen hyvin tähti täällä, ja neljä muuta ainesosaa vain lisäävät kokemusta.

Mutta en ole tyytyväinen. Meidän on mentävä eteenpäin.

Majoneesi

Minun on ensin todettava, että rakastan majoneesia: se on suosikkini mauste. Sellaisena odotukseni olivat melko korkeat. Päätin kokeilla prosciuttoa kahdenlaisella mayolla: perinteinen amerikkalainen (Best Foods -brändi) ja suosittu japanilainen majoneesi Kewpie.

American Mayo - 4/5

Minun on myönnettävä, että ennen kuin lähden tälle makumatkalle, levitin majoneesia prosciuttolle. Sue minua, se on herkullista. Valvonnan mikroskoopin alla se ei kuitenkaan ole niin hyvä kuin suolan, pippurin, öljyn ja sitruunan "hyväksytty" valmiste. Siinä on paljon samoja makuja, jotka toimivat yhdessä, mutta siltä puuttuu lopullinen sitrushedelmien purema, joka todella työntäisi tämän reunan yli. Kermaisuus oli kuitenkin ihana. hyvä alku.

Kewpie - 1/5

Kewpie on aloittelijoille niukasti vahva. Se ei maistu millään tavalla kuin amerikkalainen majoneesi, ja mausteseos, joka antaa Kewpielle tunnusomaisen maun, hukutti täysin prosciutton. Tavoitteena on parantaa syömiskokemusta, peitä se nyt, ja Kewpie epäonnistuu täällä.

Sinappi

Tässä kokeessa kokeilin kahta erilaista sinappia: hyvää Dijonia ja American Yellowia.

Dijon - 2/5

Olin siitä melko pettynyt, koska ajattelin, että Dijonin suolaisen ja hapan sekoitus menisi hyvin. Valitettavasti, kuten aiemmin Kewpie, se oli yksinkertaisesti liian vahva. Prosessi oli melkein täysin hukkua. Suuri osa sianlihan vivahteista menetettiin.

Amerikan keltainen - 1/5

Enemmän kuin Dijonia, American Yellow petti minut todella täällä. Valmistellessani BLT: tä olen havainnut, että amerikkalainen keltainen sinappi on paras käytettävä sinappi. Kokeile, jos et ole: Se on uskomatonta ja todella nostaa voileivän. Toivoin, että koska pekoni ja prosciutto jakavat sianliha-perintönsä, sama olisi tilanne tässä. Se ei ollut. Tämä oli erittäin epämiellyttävää, ja se hukutti täysin prosciutton. Lisäksi sinappi vaikutti melkein tekstuuriin, jolloin se tuntui pehmeältä ja surulliselta suussa. Löydökseni masentunut jatkoin.

Soijakastike - 4/5

Olen kiinalainen, joten minun piti kokeilla soijakastiketta. Menin parhaan kanssa, joka minulla oli kaapissani, joka on tynnyri-ikäinen lajike. Olen iloinen voidessani kertoa, että tämä oli melkein taivaassa tehty ottelu. Soijakastike sulaa suolan ja umamin luonteen prosciutton kanssa, mikä nostaa yhdistelmän pidemmälle kuin kumpikin kykenee yksinään. Se ei kuitenkaan ole täydellinen, sillä hapan tai hapan puuttuu täältä. Ponzu toimisi todennäköisesti todella hyvin niille, jotka ovat kiinnostuneita itse ottamaan muita makuja koeajoon.

Kauppiaan Joe's Chili Onion Crunch - 2,5 / 5

Halusin nähdä, kuinka jotain mausteista leikkasi vanhentuneella kinkulla, ja valitettavasti vastaus on "ei hyvin". Prosciutto on hienovarainen, ja kaikki liian voimakas ylittää sen helposti. Näin on tässä tapauksessa, huolimatta siitä, että Chili Onion Crunch on herkullinen melkein kaikkialla muualla.

Kermajuusto - 4/5

Kasvattaessani muistan yhden alkupalan, joka sisälsi prosciuttoa, joka näytti olevan hyväksyttävää: voideltu vähän tuorejuustoa ja rullattu parsaa. Ilmeisesti tuorejuuston lisääminen tähän reseptiin on epätavallista, mutta palasin takaisin niihin hyviin muistoihin nähdäksesi, pysyvätkö ne tänään.

He tekevät. Tuorejuusto toimii erittäin hyvin prosciutton kanssa hapon puuttuessa. Se kärsii tavallaan samalla tavalla kuin amerikkalainen mayo, sillä sillä ei vain ole kermavaahtoa, jota sinun tarvitsee todella arvostaa sianlihan epätarkka luonne. Ei täydellinen, mutta silti loistava.

Luonnollinen maapähkinävoi - 3/5

Olemme aloittamassa taajuuksien makeaa päätä, maapähkinävoin ajaessa itse linjaa. Tämä yhdistelmä kuulostaa kamalalta, ja myönnän, että se ei alkanut hyvin. Maapähkinävoi todella ottaa haltuunsa ensin punastumisen, ja kaikki mitä saat, on ainutlaatuinen yhdistelmä pehmeää lihaa ja tahmeaa maapähkinää.

Mutta se puhdistaa pureskellessasi, viimeistely on erittäin miellyttävä. Sekä maapähkinän että prosciuton umami-muistiinpanot toimivat hyvin yhdessä, joten se ei ollut täysin huono.

Tästä huolimatta en ole rivissä kokeilla sitä uudelleen.

Ketsuppi - 2/5

Ensinnäkin minun on mainittava, että niin paljon kuin rakastan majoneesia, halveksin ketsuppia. Ketsuppi on pahin, ja sitä on vältettävä melkein koko ajan. En edes tiedä miksi minulla on jääkaapissani ollenkaan.

Joka tapauksessa, tämä oli melko kauhistuttavaa kauheaa. Ketsuppi on aivan liian aggressiivinen edessään, mutta se, että se antaa periksi lievälle makeudelle, säästää tämän samasta pisteestä, joka vaivaa Kewpieä. Kun se on valmis, tuo makeus paljastaa enemmän sianlihan suolaista luonnetta kuin odotin, ja vaikka se oli kaiken kaikkiaan kamalaa ja rumaa, minun on annettava tuohon makeuteen vähän kunniaa.

Hedelmäpastat

Tässä testissä tartuin juustolevyn suosikkikidonapastaa sekä hapankirsikkahilloa. Koska sitruuna on hedelmää ja se oli merkittävä toimija sille, miksi klassinen valmistelu on niin hyvää, toivoin niihin suuria toiveita.

Kvitteni liitä - 4/5

Kvitteni on todella melko lempeä, hienovarainen makeus ja suolainen selkäranka makeasta profiilistaan huolimatta. Se sekoittui erittäin hyvin prossiuttoon, vaikka kvitteni koostumus oli hieman jauhomainen, mikä valitettavasti menee melko huonosti prosciutton kanssa, joka haluaa mennä pehmeäksi, kun pureskelet sitä. Kvittonin suurin epäonnistuminen oli kuitenkin hapon puute.

Hapan kirsikkahillo - 5/5

En usko, että se voi tulla paljon paremmaksi kuin tämä: Hapan kirsikka on kotona. Uskon, että etsittäessäni kaikkia prosciutton kanssa sopivia makuja, kannatti sietää huonoin makutestissäni (kuten ketsuppi ja Kewpie), jos se tarkoittaisi päätyä hapankirsikkaan. Happamuus jäljittelee sitruunasta saatavaa happoa, mutta makeus oli huomattavan hyvä prosciutton suolan ja umamin kanssa. Sen sijaan, että joudutaan lisäämään suolaa, jotta makumäärä todella kasvaa, makeus palautuu prosciutton luonnollisesta suolaisuudesta ja kohottaa makua siellä. Tuloksena on erittäin pyöristetty purenta, joka mielestäni olisi hyvä kaikilla lautasilla. Vakavasti, kokeile tätä.

Joten jos tämä toimi, entä jos menisimme vielä suloisemmaksi?

Vaahterasiirappi - 4,5 / 5

Vaahterasiirappi oli yllättävän erinomainen pari prosciutton kanssa tulossa niin lähelle hapankirsikkahilloa. Ajattelin varmasti, että vaahteran aggressiivisesti vahva luonne valloittaa, mutta se soitti todella hienosti. Kuten kirsikkahillon kohdalla, makeus auttoi todella lisäämään prosciuton makua, kun taas vaahteran hienovarainen suolainen sävy oli hyvin kinkkua. Se ei kuitenkaan saa kovin täyttä arvosanaa, koska vaahtera halusi soittaa laulajaa hieman liian voimakkaasti. Se ei hukannut, mutta se tuli liian lähelle saadakseni täyden suositukseni.

Nutell– 3/5

Kun esitin kaikki mausteeni, tunsin varmasti, että Nutell olisi pahin. Suklaan, hasselpähkinän ja sairaan makean maun ideo ei vain menisi hyvin. Olen jopa kasvot heti, kun ajattelen sitä.

Mutta outoa, se melkein toimii.

Nutellis on valitettavasti liian vahva ja valtaa prosciutton. Makut haluavat toimia, voit sanoa, mutta Nutellan suklaa ja makeus eivät koskaan anna kinkun maun kehittyä kokonaan ennen kuin purenta on valmis. Mielestäni täällä on toivoa kotitekoisesta Nutellspreadista, jossa on vähemmän sokeria, mutta kaupassa ostetut tavarat ovat valitettavasti liian vahvoja.

Nyt täällä istun, lihapallo ja mausteet lepäävät vatsassani matkan päättyessä. Olen saanut lihan hikoilemaan ja vatsani sattuu, mutta olen voitokas. Prosciutto on upea tuote, joka ansaitsee jonkin verran kunniaa, mutta sen ei pitäisi estää meitä kokeilemasta uusia asioita sen kanssa. Jos ei olisi ketsuppia, maapähkinävoita tai Nutellaa, emme olisi löytäneet soijakastiketta tai hapankirsikkahilloa. Meidän on otettava nämä alamäet korkeimpien kanssa.

Anteeksi nyt, tarvitsen torkut.

Jaron Schneider on klassisesti koulutettu kokki, jolla on yli 15 vuoden kokemus lieden takana. Erityistä huomiota kiinnitetään klassiseen toscanalaiseen ja uusamerikkalaiseen ruokaan.