Helppo, Tyylikäs, Kohonnut: Päivitä Illallisvalikkosi Pavuilla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tähän mennessä olet hienosäätänyt uutta vuotta, uusia valikkosuunnitelmia. Kun selaat keittokirjoja ja reseptiblogeja inspiraation saamiseksi, suosittelemme harkinnallesi nöyrä papu.

Pavut ovat täydellinen tapa täydentää ateria lämpimillä, maanläheisillä makuillaan, naurettavalla valmistettavuudellaan ja sopeutuvuudellaan mihin tahansa valikkoteemaan tai määrittelyyn. Ne myös satunnaisesti lisäävät terveydellisiä hyötyjä proteiinin, monimutkaisten hiilihydraattien ja liukoisten kuitujen muodossa, jotka tarjoavat kaivattua vasta-ainetta lomien liiallisuuteen. Ja koska ne kulkevat harmaiden välissä vihannesten lisukkeen ja runsasproteiinin välillä, pavut tarjoavat sinulle monenlaisia mahdollisuuksia tutkia.

Jos perehtyneisyytesi papuruokiin rajoittuu esimerkiksi hummukseen, frijoleihin tai paistettuihin papuihin, valmistaudu mielesi puhaltamiseen. Olemme kuratoineet muutamia suosikkipavareseptejämme, jotka nostavat nöyrän palkokasvin gourmet-korkeuksiin.

Vinkkejä pavunvalmistukseen

Vaikka purkitetut pavut tarjoavat nopean käyttömukavuuden ja helpon siivouksen, löytyy rajoituksia siitä, kuinka monta lajiketta löytyy. Perinnepapujen lajikkeita, kuten Borlottis, flageolets, joululimaat ja muut, on saatavana pääasiassa paikallisten viljelijöiden torilla tai erikoisviljelijöiden, kuten Rancho Gordon tai Zürsun Idahon, kautta. Nämä pavut, jotka tarjoavat epätavallisen monimutkaisen maun sekä silmiinpistävän kauneuden lautasella, ovat erittäin arvoisia jatkoaikaa ja vaivaa.

Liota aina kuivia papuja yönä ennen ruoanlaittoa runsaalla raikkaalla vedellä ja ripaus omenaviinietikkaa prosessin nopeuttamiseksi.

Kypsentämättömät pavut sisältävät luonnossa esiintyvää entsyymi-inhibiittoria nimeltä lektiini - tämä on yhdiste, joka estää papuja kasvamasta, kunnes ne on istutettu ja kasteltu. Tämä yhdiste voi kuitenkin aiheuttaa vakavia vatsavaivoja, jos papuja ei kypsennetä perusteellisesti. Välttääksesi epämiellyttäviä jälkivaikutuksia lomapapujuhlaasi, varmista, että sisällytät tämän välttämättömän ennakkovaiheen: kun olet liottanut pavut yön yli, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja keitä voimakkaasti 15-20 minuuttia ennen kuin jatkat reseptisi kanssa..

Jotta kuivan pavun kypsentäminen olisi entistä helpompaa, noudata tämän salaisen kokin oikotietä: sen sijaan, että kypsennät pavut liesitasolla, laita esiliinatut pavut hollantilaiseen uuniin tai kokin pannulle, peitä vedellä ja kannella tai kalvolla ja paista uunissa 300 ° C: ssa. astetta noin 2-3 tunnin ajan (riippuen pavun tilavuudesta ja siitä, kuinka "valmis" haluat ne). Voit lisätä mausteena kokonaisia sipulia, valkosipulia, yrttejä tai jopa muutaman pekoniliuskan. Tulet hämmästymään siitä, kuinka tasaisesti keitetyt ja täydellisesti kermaiset pavut osoittautuvat niin pienellä työllä.

Reseptit

Espanjalainen Gigante-papusalaatti

(Luonut Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Tämä petollisen yksinkertainen ruokalaji räjäyttää sinut päihdyttävällä aromillaan, maanläheisellä hienostuneisuudellaan ja samettisella tekstuurillaan. Se on myös uskomattoman monipuolinen - tarjoile lisukkeena, lusikoita se kekseihin tai paahtoleipää alkupalana tai nauti kulhosta, jossa on karkeaa leipää herkulliseen talonpoikien lounaaseen.

Ainekset

• .5 paunaa kuivattuja jättimäisiä papuja, voipapuja tai jättiläisiä raajoja, liotettu yön yli suolaisessa vedessä
• 1 laakerinlehti
• 1 oksa tuoretta timjamia tai.5 tl kuivattua timjamia
• 4 valkosipulinkynttä, jaettu, 2 murskattua ja 2 viipaloitua
• 2 keskipitkää salottisipulia jaettuna, yksi vasen kokonaisena ja yksi jauhettuna
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 8 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
• 2 kasa rkl tomaattipastaa
• 1 tl mietoa savustettua paprikaa
• 4 varsi selleri, ohuiksi viipaloitu plus 2 rkl selleri lehtiä
• 2 rkl plus 2 tl sherry- tai punaviinietikkaa
• .25 c jauhettua tuoretta persiljalehteä

Menetelmä

1. Tyhjennä liotetut pavut ja aseta ne isoon kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehti, timjami, koko salottisipuli, murskatut valkosipulinkynsi ja runsas määrä suolaa ja juuri murskattua mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja keitä, kunnes pavut ovat vain pehmeitä, noin 30-45 minuuttia. Testaa useampi kuin yksi papu varmistaaksesi, että ne kaikki on kypsennetty. Tyhjennä ja aseta sivuun.
2. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla ja paista jauhettua valkosipulia ja salottisipulia, kunnes ne alkavat muuttua kultaisiksi, noin 2 minuuttia. Sekoita tomaattipasta ja savustettu paprikand kypsennä vielä minuutti tai kaksi kunnes tuoksuva. Lisää pavut, selleri, etikka ja loput 5 rkl oliiviöljyä, sammuta sitten lämpö. Sekoita, kunnes kaikki on päällystetty, ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile lämpimänä tai anna marinoida jääkaapissa muutaman päivän ajan. Tämä ruokalaji on loistava salaatti tai lisuke, mutta toimii myös upeasti alkupalana, jota tarjoillaan karkeilla leipäviipaleilla.

Perunamuusia punaisilla pavuilla, kananmunalla ja sinappivihreillä

(Luonut Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Tämän perinteisen kreetalaisen ruokalajin epätavallinen yhdistelmä yhdistää lämpöä, mukavuutta ja yllättävää makua.

Ainekset

• 1,5 - 2 paunaa perunoita, kuorittu ja leikattu suuriksi kuutioiksi
• 1,5 c punaisia papuja, keitetyt ja valutetut
• 1 lb valkoista sinappivihreää
• 4 ylimääräistä munaa
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 8-12 sardellia, valinnainen
• 2-3 sitruunaa (mehu)
• .5 c oliiviöljyä
• 3-4 chilikuivattua paprikaa, valinnainen

Menetelmä

1. Laita perunat kattilaan kylmällä, suolatulla vedellä, avaa lämpö ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä (noin 20-30 minuuttia kuutioiden koosta riippuen). Tyhjennä ja sekoita papujen kanssa. Sekoita peruna- ja papusekoitusta vain vähän sekoittaen, mutta älä sose.
2. Kiehauta iso kattila, joka on puoliksi täytetty suolatulla vedellä, lisää sinappivihreät ja kiehauta, kunnes isot varret tuntuvat pehmeiltä puristettaessa (noin 15-20 minuuttia). Valua.
3. Keitä munat mieltymysten mukaan ja leikkaa puoliksi.
4. Kuumenna öljy chilipippurien kanssa kevyessä lämmössä 10 minuutin ajan öljyn infusoimiseksi.
5. Yhdistä kaikki ainesosat yhteen isoon kulhoon tai jaa 4 erillisen kulhon kesken. Tarjoile pisaralla sitruunamehua ja oliiviöljyä, tomulla suolalla ja juuri raastettua pippuria.

Salaatin purjo-keitto

(Luonut ClaudiSidoti, HelloFresh-pääkokki)

Salaatti ja keitto saattavat kuulostaa epätodennäköiseltä yhdistelmältä, mutta terävän romaine- ja kermaisen voisalaatin nauttimisessa on jotain, joka vain toimii. Sipuli-y-purjojen, samettisten papujen, tuoksuvien yrttien ja kermaisen jogurtin lisäämisellä voi olla jotain tekemistä sen kanssa.

Ainekset

• 2 päätä romanisalaattia
• 1 pään voisalaattia
• 2 rkl suolatonta voita
• 2 isoa purjoa (noin 3 kuppia), huuhdellaan hyvin ja ohuiksi viipaleiksi
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 5 c vähän natriumia sisältävä liemi (kana tai kasvis)
• 1,5 c canellini- tai voipapuja, keitetyt ja valutetut
• .5 c kreikkalainen jogurtti
• .5 c persiljaa
• 1 sitruuna, kuorittu ja mehukas
• 2 rkl tuoretta tilliä
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Huuhtele romaani- ja voisalaatti ja sitten karkeasti.
2. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja valkosipuli. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes läpikuultava ja pehmeä, noin 5 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu salaatti, liemi ja pavut. Sekoita hyvin, peitä ja kiehauta. Vähennä kiehuvaksi ja anna kypsyä, kunnes salaatti on kuihtunut ja pehmeä, 10-12 minuuttia.
4. Poista lämmöltä ja sekoita sitten kreikkalaista jogurttia, persiljaa, sitruunamehua ja sitruunankuorta.
5. Soseuta upotussekoittimella tasaiseksi. Mausta maulla suolalla ja pippurilla, koristele hapan kerma ja tillillä ja nauti.

Gnocchi bataatin, mustien papujen ja saksanpähkinöiden superruuan kanssa lihakastikkeella

(Luonut kokki ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Etkö pidä itseäsi kokina? Se on ok - kaikki muut tekevät, kun tuot tämän suolaisen, tekstuuripitoisen lisukkeen lomajuhliin. Kenenkään ei tarvitse tietää, että kaikki ainesosat ovat valmiita.

Ainekset

• 1 pieni pakkaus perunan gnocchia
• .5 paketti Fairway Superfood bataattia, mustia papuja ja saksanpähkinöitä
• 1 c saksanpähkinää
• 1 30 oz. purkki Bolognese-kastiketta
• Oliiviöljy
• Parmesanjuusto, silputtu
• Suolaa ja pippuria

Menetelmä

1. Kypsennä pakkauksen ohjeiden mukaan. Tyhjennä ja tippu oliiviöljyllä; peitä ja pidä lämpimänä.
2. Lisää suuressa paistinpannussa keskilämmöllä Fairway Superfood -seosta ja Bolognese-kastiketta sekoittaen jatkuvasti sen lämmittämiseksi noin 2-4 minuutin ajan. Lisää valutetut raviolit.
3. Tarjoile heti. Koristele juustolla ja muilla saksanpähkinöillä; suolaa ja pippuria maun mukaan.