Kuinka Pysyä Järkevänä Elintarvike- Ja Juomateollisuudessa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jokainen ravintolassa ja baarissa työskennellyt tietävät, että se voi olla suorapuheinen painekattila. Asiat kiihtyvät, vieraat lämpenevät (tai menevät hukkaan tai ovat oikeutettuja jne.), Ja sinä jonglöörit useita tilauksia, tehtäviä, levyjä, cocktaileja ja erikoistoiveita. Se on paljon ja voi johtaa jopa parhaat teollisuuden tyypit pimeään henkiseen ja fyysiseen alueeseen.

Mutta on tapoja pitää mielesi tässä vaativassa maailmassa, jotkut yksinkertaisempia ja unohdetuimpia kuin toiset. Chris Leimenhas työskenteli Portlandin vilkkaimmissa ja tunnetuimmissa ravintoloissa sekä talon edessä että keittiössä. Hän on tehnyt laatuaikaa Higginsissä, Langbaanissa, Le Pigeonissa ja muissa. Hän työskenteli jopa Thomas Kellerin Per Se: ssä New Yorkissa. Tällä hetkellä hän hoitaa baaria Les Cavesissa, kunnioitettavassa viinibaarissa Rose Cityn itäpuolella.

"Työn aikana on mielestäni tärkeää muistaa, että kyseessä on vain ruoanlaitto tai vain odottavat pöydät", Leimensays.

Hän sanoo, että terveenä pysyminen on kaksinkertaista, ja siinä on töissä ja kotona. "Työn aikana on mielestäni tärkeää muistaa, että kyseessä on vain ruoanlaitto tai vain odottavat pöydät", Leimensays. "Haluan aina tehdä parhaani ja jatkaa kasvuani, mutta liian suureksi tekemättä tekemisen tärkeyttä. Useimmat ihmiset pääsevät tähän hauskaa ja nopeaa vauhtia. Kun suhtaudut siihen liian vakavasti, se poistaa työn positiiviset edut, vaikuttaa mielialaasi ja vaikuttaa kielteisesti vieraskokemukseen."

Amerikan kulinaarisessa instituutissa koulutettu Leimena muistuttaa itseään usein siitä, että hän tekee sarja yksinkertaisia tehtäviä, joita hän on harjoittanut lukemattomia kertoja.

Poissa kaikesta, Leimensug ehdottaa tarkistamista kokonaan. "Liikunta toimii parhaiten, mutta harrastuksetkin toimivat", hän sanoo. "Jotkut Portlandin menestyneimmistä kokkeista puolustavat liikuntaa ja raittiutta." Hän lisää, että siellä on ravintola-juoksu- ja pyöräilyseuroja. Monet hänen kollegansa valokuvaa, maalaa, tekevät keramiikkaa, kalliokiipeilyä, harjoittavat joogaa ja paljon muuta. "Nämä työpaikat voivat olla stressaavia, ja on tärkeää tasapainottaa intensiteetti harrastusten ja jonkin verran endorfiinien helpotusta. Muuten juot ja poltat rikkaruohoa koko ajan."

Vanhempana ja viisaampana näinä päivinä Leimenstill nauttii hyvästä juomasta, mutta myös mestareina runsas myöhäinen lounas, tonnia vettä ja asiantuntevasti ajastetut kahvitauot. Jotkut työvuorot kuitenkin jatkuvat pikkutunneille. "Kun sinun on oltava koko yön, puhumalla vieraiden kanssa tai valmistamalla monimutkaista ruokaa, joskus tarvitset vain hetken halvan oluen kanssa", hän sanoo. "SIP juoma, josta sinun ei tarvitse ajatella, vaikka et ajattele mitään."

Outoa, kaipaan työtä enemmän kuin olisin kuvitellut.

Tämä kirjailija työskenteli tupla-vuorossa suositulla Willamette Valley -viinitilalla. Paikka joutuisi isojen suurten bussilinjojen päälle jo täynnä viikonloppua raskaan maistelun huoneliikenteelle. työtoveri (tai kaksi, jos olisimme onnekkaita) ja minä kaataisin lentoja lukuisille kävijöille, hiipimällä satunnaisilla viinitarhamatkoilla ja matkoilla keittiöön juustovälineiden kokoamiseksi. Sammutimme myymälän viiden kerran, väsyneinä, jotta voisimme valmistautua häihin myöhemmin samana iltana ja jälleen vuorossa baarin takana.

Outoa, kaipaan työtä enemmän kuin olisin kuvitellut. Siinä on esitysnäkökulma, ja varsinkin kirjoittajana opin oppimaan tervehtimään tätä kilpailevalla riemulla. Viinin esittelyyn liittyy melkein aina taustakertomuksia, ja haluaisin mennä pois tietäni selittämättä sitä samalla tavalla kahdesti - ei vain välttääksesi rikki levyä, vaan henkilökohtaisena haasteena. Se piti minut mukana ja hienosääti taitojani puhujana. Tavalliset huomaavat, ilmoittautuvat viiniklubille tai ostavat viiniä tapauskohtaisesti pelkän pullon sijaan.

Fyysiseltä kannalta hyvää ruokavaliota ei voida sivuuttaa. Jos iso muutos on tulossa, pakkaa kalorit aikaisemmin, vaikka et ole niin nälkäinen. Kun voit livahtaa välipalasta, valitse helppoja, terveellisiä, energiaa antavia vaihtoehtoja, kuten kuivatut hedelmät, polkuseos tai energiapalkit. Uitat todennäköisesti jäännöksissä tai henkilökunnan aterioissa, mutta voit parantaa heidän terveydentilaansa (tarvittaessa) lisäämällä nopeasti lisäyksiä, kuten tuoreita vihanneksia, tai joustavia tuotteita, kuten hummusta tai avokadoa, jotka voivat korvata rasvaisemmat proteiinit.

Pahimmat muutokset veivät ilon viinistä, mitä en koskaan ajatellut mahdolliseksi. Yleisen tauon jälkeen tavaroista (jokainen työvuorojen jälkeinen lasin rentoutuminen oli vähemmän kuin mieleeni hallitsematonta asiakasta), palasin terveelliseen suhteeseen Pinot Noiriin muuttamalla sen kontekstia. Ohitin työn jälkeisen kaatamisen työtovereiden kanssa (terveellistä, koska jotkut commiserating voivat olla) ja toisin sen sijaan viiniä kotiin nauttimaan ruoanlaiton aikana tai pidän silmäni kiinni ja korvanappeja sisään räjäyttäen suosikkilevyn. Barkeeps ja kokit voivat tehdä paljon saman, poistamalla veneet tyypillisestä kiireisestä ympäristöstään ja näkemällä sen muuttuneessa, selvästi rentouttavassa valossa.

loistava tapa säilyttää järkevyys ruoka-, juoma- ja vieraanvaraisuusareissa oppia pahimmilta suojelijoilta. Tiedätkö, ne, jotka vastaavat puhelimeensa, kun selität ruokaa, tiputat kuponkeilla käteisen sijaan tai saatat paskaa ja säädytöntä laitoksessasi. Luetteloi nämä piirteet ja manierit ja vanno, ettet koskaan toista niitä. Tämä viittaa maustettuihin teollisuustyyppeihin, mutta se ei koskaan satuta muistuttamaan. Loppujen lopuksi seuraava Negroni voi olla huono sielu, joka on jo käynyt läpi soittoäänen.

Luokka synnyttää luokan.