Harlemin Ja Taivaan Välissä Korostetaan Afroaasialaisia-amerikkalaisia makuja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Genevieve Poblano / Käsikirja

Olen asunut Harlemissa vuodesta 2002. Kaukaasialaisena miehenä tunsin aina olevani tervetullut vieras toisen perheen kotiin. Harlem on afrikkalais-amerikkalaisen perinnön maailman keskusta. Olen aina varmistanut, että en ole vain gentrifier. Liityin lohkoyhdistykseen (katu 122!), Osallistuin nurkassa olevan kirkon isännöimään vuotuiseen lohkojuhlaan ja hemmottelin Harlemin tarjoamaan paikalliseen palkkioon. Kuusitoista vuotta myöhemmin meillä on Whole Foods Market, ylellisiä huoneistoja, jopa Bed Bath & Beyond, jotka saattavat tuntua joillekin, mutta toisille se on merkki ei-toivotusta muutoksesta. ahne kehittäjä on purkanut ikonisen Lenox Loungen, jossa Billie Holiday sävelsi ensin sävelmän. Lukemattomat muut vaunutalot, kulmakaupat ja parturit ovat kaikki tasoitettu "ylellisyyden" nimissä.

Mutta se ei ole kaikki kauheaa! Harlemin "uudelleen renessanssin" takia ravintola- ja baarikenttä kukoistaa. Kokeilettavana on lukuisia upeita ruokapaikkoja, Marcus Samuelssonin Punaisesta kukosta, Street Birdistä ja retro-hampurilaisyhteisöstä Harlem Shake Jamaikaan The Edge -viiniin ja Vinateri- viiniin. Emme voi unohtaa Rugelach by Brother Lee Lee's Baked Goods -yrityksessä.

Kuva Beatriz dCosta

Cecil on myös suosikki, joka tarjoaa live-jazzia ikonisessa Minton's-baarissa. Tässä tapasimme kokin JJ Johnsonin useita vuosia sitten. Long Islandilla syntynyt JJ on valmistunut Culinary Institute of Americista ja työskennellyt joissakin New Yok Cityn ravintoloissa, kuten The Jane, TribecGrill ja Centro Vinoteca. Hän kilpaili myös ja voitti Bravon Rocco's Dinner Party -tapahtuman jo vuonna 2011. Tämä kokemus yhdistää hänet ravintoloitsija Alexander Smallsiin, joka toi hänet alukselle The Ceciliin.

Etelä-Carolinasta kotoisin oleva Mr. Smalls matkusti ympäri maailmaa opersingerinä ennen kuin avasi ravintoloita New Yorkissa. Kun hän oli valmis suurimpaan tähänastiseen projektiinsa, The Ceciliin, hän halusi työskennellä kokin kanssa, joka ymmärsi hänen afroaasialaisen ruokaprofiilinsa ja huomasi sen JJ: ssä. Vaikka JJ on sittemmin lähtenyt ravintolasta työskentelemään oman jännittävän projektinsa parissa (lisätietoja on tulossa!), Kaksi miestä ovat pysyneet ystävinä ja juuri julkaisseet keittokirjansa Betlem Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / Käsikirja

"Afro-Aasian-Amerikan ruoanlaitto suurille öille, viikonpäiville ja joka päivä" on se, miten kirja kuvaa itseään. Missä aasialaiset sopivat? Kuten herra Smalls selittää johdannossaan: "Aasian diaspori ylitti Afrikan diasporon läpi historian ja voimakkaimmin lautasella." Hän jatkaa: "Roti - intialainen leipä, joka tunnetaan myös nimellä chapatti, oli yhtä rakastettu Trinidadissa, Surinamissa ja Etelä-Afrikassa kuin Singaporessa, Sri Lankassa ja Malesiassa."

Tome toimii myös sohvapöytäkirjana, jossa on lämpimät tarinat, ajattelevan kirjailijan VeronicChambersin ajatuksia herättävät esseet, herkullisten ruokien rehevä valokuvaus ja tietysti salaatti, liha, siipikarja, kala ja sivut. On virkistävää nähdä kasvissyöjäosio sekä riisille omistettu luku. Riisi on yleinen ainesosa kaikkialla maailmassa, ja Johnson ja Smalls tekevät erinomaista työtä muokkaamalla tiukkaa luetteloa resepteistä, jotka heijastavat sitä. Ananasmustasta paistetusta riisistä ruskeaan riisiterään maustettuun vuoheen tahmealla riisillä, kuten kirjassa selitetään, "riisi on universaali kieli".

Cocktailit korvaavat tyypillisen jälkiruokaluvun, ja olemme erittäin kiitollisia päätöksestä. Länsi-Afrikan maapähkinäpuristin on suosikki. Se on kuin maapähkinävoi-voileipä, joka kaikki on kasvanut cocktailina paahdettujen maapähkinöiden, bourbonin ja chilen hunajan kanssa.

Genevieve Poblano / Käsikirja

Seuraavan kerran kun vierailet New Yorkissa, muista löytää jonkin aikaa Harlemille. Suuntaa Paris Bluesiin saadaksesi live-jazzia (samoin kuin Mintonin), osuma joitain vilkkaita ruokapaikkoja ja kävele sitten korttelin ympäri kokeaksesi naapuruston ja kävelläksesi illallisen. Pysy kuulolla JJ: n seuraavasta liikkeestä. Siihen asti kypsennä tämä collard-vihreä salaatti kookospähkinällä ja maistele, miksi rakastamme tätä keittokirjaa niin paljon.

Collardin vihreä salaatti kookoskastikkeella

(Valmistusaika: 8 minuuttia; kypsennysaika: 5 minuuttia)

Muutaman kuukauden välein jokin ruokalehti tai -blogi ponnahtaa esiin saman väsyneen otsikon: "Ovatko Collard Vihreät Uusi Kale?" Collards ovat työskennelleet kovemmin kuin lehtikaali koskaan. Collardit kaivavat ojia ja kattotaloja, kun taas lehtikaali menee linkousluokkaan ja lähtee aikaisin brunssille. Collards ovat luonnollisia antioksidantteja, runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja, täynnä kuitua ja vähän kaloreita. Mutta - ja tämä on iso - collardsilla on pitkä historia vihanneksista, joista ihmiset vain valmistavat paskaa. Se on haudutettu ja haudutettu tuuman sisällä syötäväksi, ja sen on loputtava. Ystävämme syövät aina tämän astian ja sanovat: "Eikö tämä ole kalasalaattia?" Tavoitteena on palvella vihreitä raakana niin, että ajattelemme niitä pikemminkin terveellisinä ja herkullisina kuin jotain, johon yhdistät pekonirasvaa ja kypsennät. Collardsilla on luonnollinen katkeruus, ja tämän reseptin elementit tasapainottavat nämä voimakkaat maut makeudella ja mausteella: makeus kookosmaidossa, mauste savustetussa chipotlessa. Pukeutumisessa on kirkkautta, joka tasapainottaa täydellisesti kaulusten katkeruuden ja antaa vieraille mahdollisuuden nauttia kaikesta kauluksen tarjoamasta. Minulle tämä ruokalaji on yksinkertaisuus tehty hyvin.

• 3 kuppia silputtua collard-vihreää
• Tietoja ¼ kuppikookoskastikkeesta *
• ¼ kuppi adzuki punaisia papuja
• 1 punasipuli, kuutioitu
• 1 englantilainen kurkku, kuorimaton ja viipaloitu puolikuun muotoisiksi
• Sokeroituja cashewpähkinöitä
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

Menetelmä:

1. Heitä vihannekset suuressa kulhossa sipulin ja kurkun kanssa tarpeeksi kastikkeella päällystääksesi ja maustaaksesi suolalla ja pippurilla.
2. Lisää salaatti papuilla ja sokeroiduilla cashewpähkinöillä.

Genevieve Poblano / Käsikirja

* Kookospähkinäpukeutuminen

Ainekset:

• 2 salottisipulia, hienonnettu
• 1 kuppi kookosmaitoa
• ¼ kuppi purkitettuja chipotleja adobossa
• ¼ kuppi tuoretta lime mehua
• ¼ kuppi Dijonin sinappia
• 3 rkl samppanjaetikkaa
• 1 rkl kumina siemeniä
• 1 tl jauhettua tuoretta inkivääriä

Menetelmä:

1. Laita kumina siemenet pieneen, kuivaan 8 tuuman paistinpannuun. Paahda keskilämmöllä tuoksuvaksi 3-5 minuuttia.
2. Yhdistä paahdetut kuminansiemenet tehosekoittimessa olevien muiden ainesosien kanssa ja sekoita tasaiseksi.
3. Säilytä peitetyssä ei-reaktiivisessa astiassa. Jääkaapissa enintään kolme viikkoa. Antaa 2 kuppia.

Otteita Harlemin ja taivaan välistä, JJ Johnson ja Alexander Smalls. Tekijänoikeus © 2018, JJ Johnson ja Alexander Smalls. Painettu uudelleen Flatiron Booksin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Valokuvaaja: Beatriz dCosta.