Miksi Jalostetun Juuston Ei Tarvitse Olla Syyllistä Nautintoa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ammatillisena ruokakirjoittajana, joka on myös "lowbrow" -tapahtumien fani, syön, olen täällä kertomassa teille, että ruokaan liittyvät nautinnot eivät saa koskaan olla syynä syyllisyyteen. Jos ateria tai välipala tuo sinulle iloa, ei ole mitään vikaa omaksua tuo tyydytyksen tunne, riippumatta siitä, saitko sen kalliista Wagyu-naudanlihasta tai hyvin sijoitetusta sulatejuustosta.

Sulatetut juustotuotteet saavat paljon vihaa gourmandilta, mutta olen valmis menemään ennätykseen seuraavalla lausunnolla: Oikeassa tilanteessa sulatejuusto on voimakas voima … ja mielestäni voimakas voima hyväksi.

On syytä, miksi sulatejuustoviipaleita käytetään niin usein grillatun juuston valmistamiseen

onnistunut grillattu juusto perustuu sulan laatuun, mikä voi tehdä kovista juustoista vaikean liikkeen tälle voileivälle. Jos leikkaat cheddar- tai Goudtoo-viipalesi paksuksi, saatat päätyä grillattuun juustoon, joka on lähes palanut ulkopuolelta, mutta tuskin pehmennyt sisältä. Mutta jos vaihdat Kraft Single -sovelluksen, vältät epäjohdonmukaisuuden uhan ja saat virheettömästi sulaneen grillatun juuston sisustuksen joka kerta. Jalostetuille juustoviipaleille ei ole ominaisten juustovastaaviensa monimutkaisuutta, mutta edes sulaa ei voida voittaa.

Monet "Texas queso" -versiot luottavat Velveetaan

Yksinäinen tähtitila on valtavan ylpeä allekirjoituksestaan: lämmin, kermainen, mausteinen, juustopakattu keitos, joka tunnetaan asianmukaisesti nimellä "queso". Monet queso-valmistajat käyttävät "aitoa" juustoa kastepohjana … mutta kuten voit nähdä tästä reseptistä, joka on mallinnettu austinilaisessa Torchy's Tacosissa tarjoillun kuuluisan queson mukaan, tämä prosessi vaatii paljon aikaa, huomiota ja energiaa. Siksi monet texasilaiset käyttävät klassista queso-pikakuvaketta, jossa on vain kaksi ainesosaa: Rotel-tomaatti- ja vihreät chilit ja Velveeta.

kirkkaan keltainen sulatejuustotuotteen lohko, Velveetan vuosisadan puolivälin suosio johtui kokonaan sen sileästä, paakkuuntumattomasta sulasta tilasta, ja tämän ominaisuuden ansiosta se voi jatkaa kotitekoisen queso-määräävää asemaansa. Velveeta-Rotel queso on keskeinen osa pelipäivän välipalaruokia Texasissa, koska se on johdonmukaista, helppoa ja se tulee aina paikalle.

Philly-juustopihvit ja Cheez-Whiz kulkevat käsi kädessä

Philadelphicheesesteaks-keskustelut voivat olla kiistanalaisia, kun juustoaine nousee esiin. Jotkut juustopihkan harrastajat vaativat, että aito juusto (erityisesti provolone) on ainoa sopiva maitotuote tälle voileivälle … mutta yhtä moni kertoo sinulle, että Cheez Whiz (sulatettu juusto, joka on levitetty jo puoliksi nestemäisessä muodossa ja myydään kastikkeena tai kastikkeena) on luonnollista ottelu hienonnettua pihviä ja sipulia varten hoagie-rullassa.

Rakastan provolonia yhtä paljon kuin seuraavaa juustohahmoa … mutta olen myös syönyt tarpeeksi juustopihviä ulkona vilkkaalla säällä tietäen, että sulanut provoloni pyrkii tarttumaan ja kiinteytymään viileämmissä lämpötiloissa vaarantamalla juustopihan täytteen toivotun pehmeän tekstuurin. Cheez Whiz auttaa sinua välttämään tuon vakavan kohtalon; se pysyy pehmeänä ja miellyttävän röyhkeänä paljon pidempään kuin oikea juustokilpailija, ja se tarjoaa juustopihkan suolaista lisäystä, joka sitoo kaikki voileipäelementit yhteen. TL; DR: Juustopihvien osalta olen Team Cheez Whiz koko matkan.

Provel-juusto on St. Louis-tyylisen pizzan peruselementti

Vaikka St. Louis pizzhold ei ole aivan niin tunnettu kuin New Yorkin pizzor Chicago -ruokapizza, se omistaa erityisen aseman amerikkalaisten pizzavalikoimien panteonissa, ja sen erottuva ainesosa on Provel-juusto, sulatejuustotuote, joka sulaa helposti ja maistuu yhdistelmältä. Cheddarin, provolonin ja sveitsiläisen. St. Louis-piirakat käyttävät Provelia klassisen mozzarellan sijaan, ja tämä paikallisesti valmistettu tuote täydentää ihanteellisesti St. Louis-pizzan ohutta, keksejä muistuttavaa kuorta ja nurmikastiketta.

Nämä neljä syytä (oman nostalgisen kiintymykseni sulatettuun juustoon lisäksi) muodostavat argumenttini näiden maitotuotteiden vieressä olevien tuotteiden puolesta … mutta jos olet kuollut, et halua ostaa Velveetor Cheez-Whiziä, mutta haluat silti helppoa sulavuutta ja sileää koostumusta, kokeile sitten tätä Dorothy Lane Marketin kulinaarisen johtajan Carrie Waltersin "sulatejuusto" -reseptiä, joka kertoo meille, että hänen juustokastikkeensa on "erittäin monipuolinen, parempi sinulle kuin kaupassa ostetut versiot, ja se maistuu hämmästyttävältä. Tämän tyyppinen sulatettu juusto tekee ooey-gooey macista ja juustoista ja muista vuoka-erikoisruokiin. Se on täydellinen Philly-juustopihalle tai hampurilaiselle. Se on sileä koostumus ja on herkullisesti kermainen. Itse tekeminen poistaa "roskaruoka" -kertoimen yhtälöstä, ja se on myös gluteeniton."

Carrie Waltersin juustokastike

Ainekset

• 2 tl maissitärkkelystä
• . 5 tl kosher-suolaa
• . 5 tl valkosipulijauhetta
• . 5 tl sipulijauhetta
• . 5 tl sinappijauhetta
• . 5 tl kurkumaa
• . 5 tl sokeria
• 1 kuppi täysmaitoa
• 4 oz tuorejuustoa, viipaloitu
• 1 kuppi Cheddar-juustoa, silputtu
• 1 kuppi provolonia, silputtu

Menetelmä

1. Vatkaa maissitärkkelys, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, sinappijauhe, kurkuma ja sokeri yhdessä pienessä kulhossa.
2. Lisää maito ja tuorejuusto pieneen kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, vatkaamalla usein, kunnes kermajuusto on liuennut maitoon.
3. Vatkaa mausteseos kiehuvaan nesteeseen ja jatka keittämistä vielä minuutti, kunnes se sakeutuu.
4. Sammuta lämpö ja sekoita hienonnettu juusto varovasti taittamalla se nesteeseen, kunnes se on täysin sulanut.