Pisteet Kestävistä äyriäisistä Cape Seafoodin Ja Varausten Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kalastusalalla on jotain hämärää. Yhä enemmän opimme kaupallisen kalastuksen kielteisistä vaikutuksista - liikakalastamme, pilaantumme, tappamme väärät asiat. Joillakin kaloilla on hullu korkea elohopea. Tämän lisäksi emme ehkä edes syö kalaa, jonka luulemme olevamme. Kalanpetos he itkevät!

Joten mitä ihmettä teet, jos rakastat syödä vesieliöitä? Maapäivän kunniaksi olemme saaneet kiinni palkitun keittiömestarin Michael Cimarustin LA: n kuuluisasta Cape Seafood and Provisions -sivustosta. Cimarusti, joka tietää pari hyvää meren antimista (hän on sekä Providence että Connie and Ted's), avasi Cape Seafoodin tarjoamaan ihmisille paitsi kestäviä, lähinnä paikallisia äyriäisiä myös kalaa, josta yleensä unohdamme. Kalojen, äyriäisten, katkarapujen, hummereiden, rapujen, kaviaarin ja jopa uni: n lisäksi ne tarjoavat tarvikkeita - ainesosia, kastikkeita, varastoja, liemiä, chowdereja, jopa maljoja - melkein mitä tarvitset tavaroiden valmistamiseen.

Lisäksi kasataan tietoa. Kokki Cimarusti kertoo meille kestävyydestä ja siitä, miten olla älykäs kuluttaja äyriäisten hämärässä maailmassa.

Onko olemassa lajeja, joita meidän ei pitäisi kuluttaa juuri nyt? Esimerkiksi ryhmittäjä?

Ensinnäkin, vältä Bluefin tunat kaikkia kustannuksia. Ne ovat kirjaimellisesti sukupuuttoon partaalla. Jos menet omakase-illalliselle, kerro vain kokille, ettet syö sinivihreää.

Olemme kumppaneita Monterey Bay Aquariumin kanssa, joten myymme vain sitä, mikä on mainittu mereneläviä koskevassa oppaassaan keltaisena tai vihreänä. Keltaiset tai vihreät lajit muuttuvat usein, joten Seafood Watch -sovelluksen pitäminen kätevänä on paras tapa nähdä, mikä on kestävää tai ei milloin tahansa. Juuri nyt, ryhmittelylaite on keltainen tai punainen, riippuen siitä, mistä se tulee.

Tilalla kasvatettu kala näyttää olevan kestävä vaihtoehto perinteiselle kalastukselle - onko näin aina?

Kiitän ihmisiä, jotka tekevät maatilalla kasvatettua kalaa kestävästi, mutta minulle maku ei todellakaan ole vertailukelpoinen. On yksi poikkeus - mielestäni äyriäiset ovat kunnossa. Ne ovat suodatinsyöttölaitteita, eikä heidän elämäntapaansa tule muuttaa millään tavalla, muotoa tai muotoa. maatilalla kasvatettu osteri ja villi osteri maistavat täsmälleen saman.

Myös maatilalla kasvatetuilla kaloilla on mahdollinen terveysriski, koska viljelijät pumppaavat kaloja usein antibiooteilla, kasvuhormoneilla ja väriaineilla. Olemme kaikki huolissamme siitä, mitä laitamme kehoomme ja mistä vihanneksemme tulevat ja mistä lihamme tulee, mutta kalojen kanssa ihmiset eivät yleensä kiinnitä niin paljon huomiota, ja haluaisin auttaa muuttamaan sitä.

Mitkä ovat asioita, jotka meidän on oltava tietoisia tai joita on etsittävä kestävien merenelävien ostamisen yhteydessä?

Yritä ostaa amerikkalaisia äyriäisiä aina kun mahdollista. Meillä on hyvin hoidettua kalastusta Yhdysvalloissa, joten jos menet mihin tahansa äyriäismarkkinoihin ja ostat luonnonvaraisesti pyydettyjä amerikkalaisia äyriäisiä, se on kestävää (lukuun ottamatta sinimailaa ja muutamaa muuta lajiketta). Tee jonkin verran tutkimusta, valmistaudu ja luota toimittajaasi.

Aikooko tiukempi lainsäädäntö ja urheilukalastusalan valvonta tuottaa kestävyyttä kaloillemme?

Kyllä, uskon sen olevan, mutta olemme ratkaisevassa vaiheessa. Meidän on siirryttävä tekemään positiivisia muutoksia nyt, muuten pääsemme pisteeseen, jossa olemme tehneet niin paljon vahinkoa, että siitä tulee peruuttamaton. Ehkä ei kaikille lajeille, mutta monille. EKR julkaisi äskettäin tutkimuksen, jonka mukaan asianmukaisella hoidolla kaikki kaupallisesti korjatut, uhanalaiset merilajit voivat toipua kymmenessä vuodessa.

Kerro meille lisää Telakka lautaselle mihin se kuuluu - miten se toimii? Löydätkö, jos paikalliset kalastajat tukevat paremmin ravintoloita ja paikallisia lakeja, kalastustavat muuttuvat kestävämmiksi? Suunnitteletko Dock to Dish -aloitteen laajentamista Yhdysvaltojen länsirannikon ulkopuolelle?

Dock to Dish on kuin CSfor-ravintolat - osallistuvat kokit ja ravintola saavat viikoittaisen toimituksen paikallisista, kestävistä äyriäisistä (meidän on SantBarbarasta), mutta emme tiedä, mitä siinä tapahtuu ennen edellisenä iltana. On ollut silmää avaava kokemus saada ainesosa, jonka kanssa et ole koskaan ennen työskennellyt, kuten turbaanietanat, ja selvittää, miten sitä käytetään ravintolassasi.

Dock to Dish alkoi tosiasiallisesti New Yorkista, mutta on sittemmin laajentunut Etelä-Kaliforniaan ja CostRicaan. Providence oli yksi ensimmäisistä ravintoloista länsirannikolla.

Mitä unohdettuja kaloja haluat ihmisten alkavan syödä? Onko vinkkejä näiden kalojen valmistamiseen?

Paikalliset kiviturskat ja itärannikon porgaanit ovat hienoja. Myymme säännöllisesti niitä Kapilla. Ne ovat maukkaita, kestäviä ja todella edullisempia. Black Cod on loistava pannu, joka on paahdettu rapealla iholla, ja espanjalainen makrilli sopii täydellisesti grilliin.

Onko vinkkejä ihmisille, jotka saattavat olla uusia kalan ja äyriäisten ruoanlaittoon kotona?

1. Karkaa kalasi, mikä tarkoittaa, että vedät sen jääkaapista ennen kypsentämistä, jotta sisäisen lämpötilan nostaminen ei vie niin kauan.
2. Kypsennä kalasi hitaasti ja varovasti savulla tai hyvin matalalla lämmöllä.
3. On erittäin tärkeää antaa kalojen levätä kypsennyksen jälkeen.
4. Kun se on kypsennetty, päällystä kala pienellä oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla leivonnaisharjaa juuri ennen tarjoilua - se antaa kalalle hiukan kiiltoa ja lisää maustetta.
5. Happamuus on myös tärkeä. Sen ei välttämättä tarvitse olla sitruunamehua, mutta se voi olla etikkaa …
6. Pidä se yksinkertaisena ja anna kalojen loistaa ja olla levyn tähti.