"Huippukokki" Whitney Otawka Puhuu Turkissa - Käsikirja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hän on työskennellyt San Franciscon, Atlantan ja New Yorkin parhaissa ravintoloissa, mutta se on Greyfield Inn, jossa on melkein kaksi hehtaaria tuoreita hedelmiä, yrttejä, vihanneksia ja jopa hunajaa, sekoitettuna saaren koskemattomiin rantoihin ja melankolisiin raunioihin. hän rakastaa.

Mistä tahansa löydätkin tämän kiitospäivän, kokki Otawkhalla on joitain neuvoja, joista olet kiitollinen saadessasi.

Ovat perintö/ luomu / vapaa-ajan kalkkunat ovat todella korkeamman hinnan arvoisia?

"JOO. Maku on ylivoimainen ja eettinen syöminen tyydyttää vatsasi ja sielusi."

Mary's Free Range, Organic Turkey on erinomainen lähde tällaiselle linnulle. BN Ranch on omistettu eettisesti kasvatetuille, terveille eläimille, erityisesti kalkkunoille. Heritage Foods US voi jäljittää kalkkunansa aina 1840-luvulle saakka, ja nämä kaverit ovat laitumella kasvatettuja, antibioottivapaita eivätkä kauhistuttavia Frankensteinin kaltaisia rintahirviöitä, jotka eivät voi edes nousta seisomaan kuten jotkut supermarkettimerkit tarjoavat.

Mikä on suurin kalkkunoita vastaan tehty ruoanlaittosynti?

"Kalkkuna-maailmassa on kaksi vakavaa rikosta: ylikypsennys ja mausteiden puute."

Voidaanko kalkkuna pelastaa, jos se tulee kuivana?

"Jos kalkkunasi on kuiva, paras panoksesi on todella hämmästyttävä kastike. Ollakseni rehellinen kanssasi, kastiketta voidaan käyttää säästämään paljon huonoa ruoanlaittotekniikkaa."

Mikä on paras tapa valmistaa lintu?

"Se riippuu siitä, miten aiot valmistaa sitä, mutta kokeiltu ja oikea tapa useimmille tekniikoille on lintu suolata vähintään yksi päivä ennen sen kypsentämistä. Voit lisätä suolaliuokseen minkä tahansa määrän aromaattisia aineita, jotka lisäävät prosessin henkilökohtaista kosketusta."

Täyte: Kypsennä linnussa vai yksin?

”Täytä lintu! Jos aiot paistaa lintua kokonaisuutena, näyttää siltä, että keskustelua ei ole. Kun täytät lintua, kaikki mehut ja rasva kalkkunasta tippuvat täytteeseen ja infusoivat siihen niin rikkaan maun. Mikä menetys vain paistettua täytettä sivussa."

Onko vinkkejä ruoanlaiton ajastamiseen niin, että kaikki tulee kerralla?

Ollakseni rehellinen kanssasi, minulla on kaksi menetelmää, joita käytän tänä vuonna kuudelle tekemälleni kalkkunalle. Paistan kolme syvän ja tupakoin kolme.

"Kolmen tupakoimani kohdalla lintu jaetaan kuuteen osaan, joiden avulla voin hallita jokaisen leikkauksen kypsennysaikoja. Friteeraus on suosituin tapa kokata kokonaisia lintuja. Ne pysyvät uskomattoman kosteana ja täysin raikkaana. Se voi tuntua pelottavalta tehtävältä, mutta niille, jotka rakastavat kokata, se on kiitospäivälle ainakin yksi."

Kun on kyse koko ateriasta:”Suunnittele eteenpäin. Varmista, että valitset puolet, joita voidaan tarjoilla eri lämpötila-alueilla (kuuma / kylmä / huoneen lämpötila). Käytä kuumille puolillesi erilaisia keittomenetelmiä, joihin kuuluvat paahtaminen, liesi ja jopa grilli. Tee myös niin paljon valmistelua aloittaessasi vähintään yhden päivän etukäteen, jotta et ole hukkua.

"Toinen idea olisi tehdä juhlista potin onnea, tehdä siitä jaettu vastuu."

Jos joku halusi muuttaa asioita, onko sinulla hyviä ehdotuksia jännittäväksi vaihtoehdoksi kalkkunalle?

"Kalkkunan korvaamisen sijaan pidän siitä, että ideof piristää alkuperäisiä valmisteita. Rakastan todella ajatusta muodostaa vaihtoehtoinen kiitospäivä, joka korostaa muita kulttuureja. Esimerkiksi tekemällä kiitospäivää, joka on innoittamana Meksikon makuja. Paahdettua kalkkunaa, jossa on myyrä poblano ja tuoreita tortilloja … laskekaa minut mukaan."

Sinun pakollinen lisuke kiitospäivän illalliselle?

“Olen hullu hyvistä vihanneksista ja kun se alkaa kylmetä, kaipaan bataattia. Tykkään puupaahtaa muutama ja tehdä niistä täysin silkkinen, voinen lisuke."

Katso kokki Otawkan resepti alla:

Paahdettua vatkattua bataattia

Palvelee 4-6 henkilöä

• 3 kiloa bataattia *
• ½ kuppi raskasta kermaa
• 1 oksa timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kosher-suolaa
• 8 rkl suolatonta voita
• ½ tl espelettipippuria

Voit valmistaa bataatteja rakentamalla pienen tulen puuhiiliin. Anna tulen palaa, kunnes hiilet ovat valkoisia. Kun kansi on suljettu, lämpötilan tulisi olla välillä 323-350 astetta. Aseta bataatit grilliin ja sulje kansi. Keitä noin 45 minuuttia tai kunnes se on kypsynyt. Bataatit ovat erittäin pehmeitä ja helposti puulevyllä lävistettyjä. Poista perunat grillistä ja aseta sivuun. *

Kun bataatit kypsyvät, yhdistä pienessä kattilassa raskas kerma, timjami ja laakerinlehdet. Tuo tämä kiehumaan matalalla lämmöllä. Sammuta ja aseta sivuun antamalla yrttien kastua kermaan 10-15 minuutin ajan. Siivilöi kerma. Lisää kerma takaisin kattilaan ja lämmitä voin kanssa sulamiseen.

Kuori iho irti lämpimistä bataateista. Kun ne on kuorittu, sinulla pitäisi olla hieman yli 2 kiloa bataattimassaa. Aseta monitoimikoneeseen. Lisää lämmin kermaseos ja suola. Pulssi tasaiseksi. Tässä vaiheessa bataatit voidaan jäähdyttää ja säilyttää enintään 4 päivää tai tarjoilla välittömästi. Haluan koristaa bataatteja espelettipippurilla, mikä antaa heille vähän potkua. Vaihtoehtoisesti voit koristella paahdetuilla pekaanipähkinöillä, kanelilla tai pienellä ruskealla sokerilla. Nauttia!

* Kun teet tätä reseptiä, muista säätää kypsennysajat koon mukaan. Tämä resepti valmistettiin pienillä bataateilla, joita kasvatettiin täällä Cumberlandin saarella. Tavallinen ruokakaupan bataatti on hieman suurempi ja tarvitsee vähän ylimääräistä aikaa ruoanlaittoon.