Luuydin Bourbon Ja Hiiltyneet Puukokteilit

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kahdeksan ainesosan sisältävän juoman sijaan, jossa on lukuisia epäselvyyksiä, monet suosivat yksinkertaisia klassikoita yhdellä tai kahdella käänteellä.

Portflandin TrifectTavernissa baaripäällikkö Colin Carroll hyödyntää keittiönsä puulämmitteistä uunia ja raaka-aineiden, kuten puun ja mausteiden saanti tuoretta linkoamista varten, saa vanhoja juomia. Istuin hänen baariin saadaksesi lisätietoja hänen prosessistaan ja miksi hänet tunnetaan yhtenä kaupungin parhaista.

Aloitin hiiltyneestä appelsiinipuun Alaskista, joka sijaitsee jonnekin negronin ja martinin välissä. Sukellessani ginipohjaiseen cocktailiin Carroll keskustelee hänen vieraanvaraisuuden taustastaan ja aloittaa Elixirissä San Franciscossa. "Muutamassa viikossa olin siirtynyt baarimiehestä baarimestariksi", hän sanoo. Hän hioi leikkeensä tunnetussa käsityöbaarissa pari vuotta ennen kuin muutti pohjoiseen.

Palattuaan juomaan, se ansaitsee nimensä puuhiillotetusta appelsiininkuoresta, joka spritzes sen jälkeen, kun fino-sherry, chartreuse ja appelsiinin katkerot on lisätty. Se on ihastuttava loppu suolaisille juomille, jotka ovat hieman öljyisiä kaikilla oikeilla tavoilla.

Kun hän rakentaa toisen juoman Trifectan komealle graniittibaarille, aloitamme Carrollin keskustelemaan tämän päivän modernin cocktailmenun monimutkaisuudesta. "Hämärien henkien yhdistäminen ei ole enää järkevää", hän sanoo. Hän uskoo, että hänen asiakkaansa suosivat uusia, odottamattomia makuja ainesosissa, jotka he jo tuntevat ja nauttivat.

Yksi hänen suosituimmista juomistaan (ja osoitus hänen filosofiastaan) on lehmän luuydin Manhattan, jossa bourbon on infusoitu herkullisimpiin hyytelömäisiin aineisiin. Tämä johti iltani toiseen cocktailiin: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll infusoi ruisviskin samalla luuytimellä ja se on tyrmäys. Erittäin neutraali nenässä, muistiinpanoja kaikesta muusta tulee yksi kerrallaan. Katkerat ovat puhtaita, benediktiini- ja Dolin Rouge -tuotteet ovat raikkaita ja konjakki tarjoaa vihjeen ylellisestä siemauksesta siemaillen.

"Omistaja (Ken's Artisan Breadin Ken Forkish) on todella antanut meille carte blanchen kokeilla baarissa", hän sanoo. Tämän tyyppisessä ympäristössä Carroll kukoistaa. Sheridan Fruit Co: n teurastajalla on pääsy täyteen maustehyllyyn keittiössä ja runsaasti savustettuja metsiä lyhyen kävelymatkan päässä Sheridan Fruit Co: n teurastajalta. "Oli harvoja kertoja, jolloin jotain kuulosti hyvältä paperilla, mutta lasissa se oli kamalaa", hän myöntää nauraen.

Mutta kun Carroll ja hänen baaritiiminsä saavat sen oikein, se on hämmästyttävää. Yöni kolmatta ja viimeistä juomaa ei ollut alun perin suunniteltu, mutta en voinut sanoa ei hänen suhtautumiselleen valkoiseen venäläiseen. Hän kehitti kahvi-amaron käyttämällä Ristretto Roasters -papuja ja kylmää kahvia samalla tavalla kuin sen kofeiinipitoinen vastine. Lopputuote on niin yksinkertainen: Amaro kaadetaan jään päälle ja täytetään sitten kermalla odottavan suojelijan edessä. Se on loistava tapa sulkea yö ja yhdistää Carrollin filosofian odotuksiin korkeatasoisesta asiakaspalvelusta baarissa, joka haluaa vain tarjota sinulle jatkuvasti hyviä juomia.

Baarimiehille ja baareille, joilla on suuri mielikuvitus, ei ole juurikaan hätää. Yön lopussa Carroll menee kotiin ja viettää aikaa vaimonsa ja lastensa kanssa. On selvää, että hän arvostaa tasapainoa ja se näkyy varmasti hänen baarissaan. Laske minut mukaan tähän back-to-basic -liikkeeseen - juomat ovat upeita, ja me kaikki nautimme siitä paremmin.