Kaikki Mitä Sinun Tarvitsee Tietää New Mexico Green Chilesistä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

American Southwestillä on pitkä ja rikas historia vangitsemaan asukkaiden ja vierailijoiden mielikuvitusta. Sen valtavat aavikkonäkymät, vilkkaat luovat yhteisöt, päärooli kuuluisissa taideteoksissa aina GeorgiO'Keeffen taideteoksista Breaking Badiin … tämä alue, johon kuuluvat Arizonandin osavaltiot New Mexico sekä osat Utahista, Colorado, Kansas, Oklahoma ja Texas ovat amerikkalaisia matkailukohteita monista erinomaisista syistä, ja sen rohkea ja maukas keittiö kuuluu varmasti niihin.

Varsinais-lounaisruokien tärkeimmän ainesosan on oltava New Mexicon vihreät chilit, paahdetut kuumat paprikat, jotka löytävät tiensä lukemattomiin ruokiin ja mausteisiin koko alueella. Mutta mikä määrittelee "New Mexico green chile" -nimisen ja miten niitä voidaan käyttää täydelliseen vaikutukseensa? Saadaksemme nämä vastaukset, etsimme kokki- ja chileasiantuntijoiden ryhmää, jotka saapuvat lounaasta antamaan meille täyden kauhan tästä paikallisesta erikoisuudesta.

Mitä ovat New Mexico Green Chiles?

"New Mexico green chiles" ja "Hatch green chiles" käytetään usein vaihdettavina termeinä, ja ZiHatch Chile Companyn perustaja Nate Cotanch selittää tarkalleen, mitä "Hatch chile" tarkoittaa: "Hatch chile ei ole yksi pippurityyppi, mutta viittaa ainutlaatuiseen ja erityiseen New Mexico Hatch Valleyn aavikkoterroiriin, jossa sitä kasvatetaan ja korjataan kerran vuodessa. Hatch-laaksossa kasvatetaan monia erilaisia chilekantoja, jotka johtavat erilaisiin lämpöasteisiin, pituuksiin, paksuuteen jne. Yleensä nämä kannat tarjoavat tonnia (hyödyllistä) makua ja monipuolisuutta verrattuna muihin kuumiin paprikoihin. Hatch chilen todella kuuma kanta (kuten esimerkiksi Lumbre) lämmittää suusi ehdottomasti, mutta se ei pilaa sitä ja täydentää käyttämiesi makujen sijasta sen sijaan, että voittaisi sen. Kuumuudella on taipumusta myös heikentyä melko luonnollisesti ja nopeasti pikemminkin kuin viipyä ja mahdollisesti aiheuttaa pahoinvointia."

Vaikka "Hatch chile" otsikko kattaa paljon pippurilajikkeita, "New Mexico green chiles", kuten heidän nimensä viittaa, ovat vihreitä Hatch chilejä, joille tehdään paahtamisprosessi. Omistaja Eric See UrsulCafesta Brooklynissa, New Yorkissa (uusi ravintola, joka on erikoistunut New Mexico -henkisiin ruokiin, mukaan lukien vihreästä chilestä täytetty aamiaisburrito), on samaa mieltä siitä, että New Mexico chilien "terroirilla" on tärkeä rooli niiden lopullisessa maussa ja lämmössä., kertoen meille, että "uusista meksikolaisista vihreistä chileistä pidetään paljon samankaltaisia kuin rypäleistä eri viininvalmistusalueilla ympäri maailmaa, ja ne vaihtelevat maatalouden sijainnin mukaan. Suosikkilajikkeeni on Big Jim, vihreä chile, jossa on vain mieto-keskivahva mauste, runsas makeus ja syvän vihreä väri; En välitä maustetasosta, joka ei salli sinun ottaa huomioon sesongin Hatch-pippurin makeita kasvivivahteita. " Hän mainitsee myös, että "Kalifornian Anaheimin paprikat syntyivät Hatchin vihreistä chileistä ja kehitettiin Keski-Uudessa Meksikossa voidakseen menestyä ja kasvaa Keski- ja Etelä-Kaliforniassa", mikä tekee Anaheimin paprikoista vankan vaihtoehdon Hatch-chileille, jos sinulla on vaikeuksia jälkimmäisen löytämisessä.

Kuinka vihreät chilit vaikuttavat lounaaseen?

"Ei ole [lounaisruokaa] ilman New Mexicon vihreitä chilejä!" vaatii Eric See. "Se on tosiasia. Vaikka [Uuden-Meksikon vihreät chilit] asetettiin aikoinaan nimenomaan uuden meksikolaisen keittiön ruokiin, ne ovat nyt yleisiä lounaisravintolassa myös Arizonassa, Coloradossa, Utahissa ja Texasissa.

Se, että Hatchin vihreitä chilejä voidaan todella kasvattaa vain Uudessa Meksikossa, erottuu omistajalta / baaripäälliköltä / tislaajalta (ja Albuquerquesta kotoisin olevalta) Weston Holmilta Blue Clover Distillerystä Scottsdalessa, Arizonasissa.”Vihreä chile on ruokaryhmässä yksin. Siinä on todellisen mausteen ja ruoan puremien ominaisuudet, kun ne valmistetaan ja keitetään oikein. Ne eroavat täysin muista pippureista. Monipuolisen ruoanlaittoluonteensa ja tosiasiansa puolesta, että todellinen chile puhuu puolestaan, sillä on oltava oikea ilmasto todellisten makujen kantamiseen, minkä vain Uusi Meksiko ja Varsinais voivat tarjota”, hän sanoo.

Kokki Eric Greenspan, 505 Southwestern (vihreä-chile-tuoteyritys, perustettu Albuquerquessa ja nyt Denverissä, Coloradossa), ei rajoita New Mexico Green Chilen vaikutusta lounaaseen.”Varsinais-keittiö on yksi todella alkuperäisistä amerikkalaisista ruokalajeista, ja Hatchin vihreät chilit ovat lounaisruokien selkäranka. He todella tekevät kaikesta maistuvan paremmalta, ja New Mexicossa he pitävät sitä hyvin kirjaimellisesti. Löydät kaiken odotetuista vihreistä chile-muhennoksista ja enchiladoista vähemmän odotettuihin vihreisiin chile-pizzoihin ja hampurilaisiin, täysin odottamattomiin vihreisiin chile-munkkeihin ja pirtelöihin , Greenspan kertoo.

Kuinka paistaa oma luukku Chiles

Avotulen paahtamisen tuottama hiili lisää Hatch-chilen luonnollista makua ja muuttaa sen elintarvikkeeksi, jota New Mexico on niin ylpeä kutsumalla omaa. Onneksi se on suhteellisen helppo prosessi, kunhan voit saada vankan tuoreen vihreän chilen (joko Hatch tai Anaheim) ja sinulla on pääsy liekkigrilliin. Weston Holm puhuu mielellään sen läpi:

"Käännä grillisi korkealle; sillä on oltava liekki. [Lisää chilit lämmitettyyn grilliin ja] käännä pihteillä säännöllisesti, kunnes ulkokuori muuttuu melkein ruskeaksi / mustaksi. Poista sitten [chilit], jotka laitetaan Ziploc-pussiin kuumana. Tämä on tärkein vaihe, joka tunnetaan myös nimellä "chilien hikoilu". Tämä pitää savun maun ja antaa sen kypsyä. Anna chilien jäähtyä ennen jäähdyttämistä (tämä on toiseksi tärkein vaihe). Kun se on täysin jäähtynyt, poista pussi jääkaapista ja kuori paahdettu puoliksi palanut kuori chileistä, poista siemenet ja poista varsi chilipippureista. Kun kuorittu, kuutioi [chilit] ja nauti niistä munakas, hampurilaisen tai pizzan (mustan) päällä tai tacojen päällä."

Holm huomauttaa myös, että paahdetut vihreät chilit kestävät todella hyvin pakastimessa, jopa vuoden ajan oikein suljetuissa Ziploc-pusseissa.

Maapähkinävoi, mansikka ja Green Chile Jelly Sandwich

(Eric Greenspan, kokki, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Toki suolaiset ruokalajit, kuten burritot ja grillatut juustot, voivat tietysti hyötyä New Mexico -vihreiden savustetusta lämmöstä. Mutta Eric Greenspan haluaa laajentaa vihreän chilen näköalojaan, ja sitoutuminen luovaan ajatteluun johti aivan outoon, tarpeeksi-to-work-ruokaan, joka on yhtä odottamaton kuin maukas: maapähkinävoi-voileipä vihreällä chile-mansikkahyytelöllä. "Suosikkini" out-of-the-box -käyttö [New Mexicon vihreille chileille] on mansikkahilloa PB&J: lle. Chilien lämpö yhdistyy [mansikoiden] makeuteen niin hyvin … se on todella hämmästyttävää”, Greenspan vaatii.

Ainekset:

Mansikka-vihreä Chile-hyytelö:

• 12 oz tulipaahdettua Hatchin vihreää chileä (Greenspan käyttää 505 Southwestern Flame Paahdettua vihreää chileä)
• 1,25 paunaa mansikoita, puretut ja neljännekset
• 1 kuppi siiderietikkaa
• ⅓ kuppi sitruunamehua
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl suolaa
• 6 kuppia ruskeaa sokeria

Voileipiä varten:

• 8 viipaletta valkoista leipää
• 1 kuppi maapähkinävoita
• 1 kuppi mansikka-vihreää chile-hyytelöä

Menetelmä:

1. Hyytelön valmistamiseksi lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut, noin tunnin ajan.
2. Kaada hyytelö tehosekoittimeen / monitoimikoneeseen (tai käytä upotussekoitinta) ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.
3. Voit tehdä voileipiä levittämällä ¼ kuppi hyytelöä ja ¼ kuppi maapähkinävoita leipäviipaleelle ja toista sitten, kunnes sinulla on maapähkinävoita ja hyytelöä 4 viipaleella.
4. Peitä maapähkinävoi-hyytelöviipaleet tavallisilla viipaleilla ja tarjoile.