Kuinka Yhdistää Viiniä Kalojen Ja äyriäisten Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Syksy on epäilemättä paras aika juhlia vuodesta riippumatta siitä, missä asut. Meren tai ainakin hyvien merenelämarkkinoiden lähellä oleville on tarjolla kaikenlaisia syksyisiä palkkioita.

Viinillä voi olla keskeinen rooli tässä, mikä parantaa tuoreiden sinirapujen tai cioppinon kaltaisten ruokien makuja. Taivaassa on tehty ilmeisiä otteluita, kuten Muscadet ja osterit tai grillattu lohi ja Pinot Noir. Mutta on myös vähemmän tunnettuja kytkimiä, jotka voivat olla yhtä resonoivia, ellei vielä enemmän.

Toinen bonus syödä äyriäisiä, kun päivät lyhenevät ja viileämmät? Se muistuttaa sinua rannasta ja sen monista aurinkoisista iloista. Joten katso alla olevia ideoita, kun haluat sisällyttää enemmän merestä pyydettyä proteiinia pöydällesi, olipa se sitten tuoretta rannikosta tai sulatettu pakastimestasi.

Miekkakala, Wahoo ja makrilli

Mississippi-ravintola Elvie's tarjoaa vaikuttavan kala- ja äyriäisohjelman, jota johtaa kokki Hunter Evans ja sommelier Brandi Carter. Entinen suosittelee lihakalojen, kuten miekkakalan, wahoon ja makrillin, kypsentämistä puuhiilellä valitsemallasi raitahieronnalla. Carter ehdottaa viinejä, kuten punaista burgundia (akFrench Pinot Noir) sen vähäisen tanniinipitoisuuden ja keskipitkän plus-hapon yhdistämiseksi tällaisten kalojen kanssa. Hän ehdottaa myös Gruner Veltlineria korkeahappoisista ja pippurisista nuotteistaan sekä Semillonia pyöreydestään, rikkaudestaan, innostuneisuudestaan ja vahamaisista komponenteistaan.

Kampasimpukat

Ehkä hummerin lisäksi tuskin on mereneläviä, jotka ovat dekadenttisempia kuin hyvä kampasimpukka. Pan-searing on tapa valmistaa niitä, jolloin saavutetaan ihanteellinen kullanruskea ulkopinta, joka lukitsee maut ja luo maukkaan karamellisoidun vaikutuksen. vaaleampi ja kirkkaampi punainen, kuten Gamay, voi toimia hyvin kampasimpukoiden rinnalla, mutta on vaikea voittaa hyvän Albariñon eloisaa popia tai isompaa ja joskus hieman kermaista Pinot Blancia.

Katkarapu, rapu ja kampela

Evans tykkää kokata katkarapuja, rapuja ja kampelaa grillin puolikuoressa. Iho suojaa kaloja kuumuudelta varmistaen, että lopputulos säilyttää herkullisen määrän kosteutta. Makujen esiin tuomiseksi Carter ehdottaa viinejä, kuten roséa Bandolin alueelta, tai Gamay-kuohuviiniä rosé-ominaisuuksistaan. Lisäksi ehdotetaan Voignieria, kun otetaan huomioon sen pehmeys ja katkeruus, jonka Carter vertaa mantelikuoriin.

Ruijanpallas

Tuoretta ruijanpallasta on vaikea voittaa, ja länsirannikolla tämä on hyvä aika vuodesta Tyynenmeren versiolle. Se toimii hyvin pannulla ja grillissä, ja siihen voidaan lyödä yksinkertaista suolan, mustapippurin ja sitrushedelmien sekoitusta tai jotain muuta, kuten mango-salsaa. Viinin kannalta sinun on oltava tietoinen kalan lempeydestä etkä halua voittaa hienovaraisia makea ja voinen muistiinpanoja. Tammeton Chardonnay on loistava vaihtoehto, samoin kuin Sauvignon Blanc trooppisilla hedelmillä ja sulavalla tuoreudella.

Snapper, Grouper ja raidallinen basso

Kokki Evans haluaa mennä yksinkertaistettua reittiä kalojen, kuten snapper, grouper ja raidallinen basso. Ne ovat yleensä kevyempiä ja herkempiä, joten vain vähän sitruunaa ja voita on kaikki mitä he todella tarvitsevat. Hän suosittelee paistamista tai ruoanlaittoa paistinpannussa, johon liittyy joitain grillattuja tai paistettuja vihanneksia. Viinin osalta Carter valitsee Muscadetin happo- ja suolaliuoksen ominaisuuksiensa sekä Rieslingin kanssa. Hän ehdottaa myös blanc-vermuttia, kuten Mancino Secco.