6 Luovaa Pyöriä Coleslawille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

hyvin toteutettu kesäkokous tulisi tutkia makukontrasteissa. Pippuripihvi-kebabeja makean hedelmäsalaatin, kermaisen mac-juuston ja tuoreiden kauden vihreiden vieressä sekä täydellisesti hiiltyneitä hot dogeja tai savuisia sianlihaa sisältäviä voileipiä, joissa on viileä, rapea coleslaw. Mausteena tai lisukkeena coleslawilla on paljon tarjottavaa, ja perinteinen kaali-pohjainen slaw tuottaa sekä kirkasta happamuutta että tervetullutta funkin alavirtaa. Kuitenkin runsaasti muita vihanneksia ja hedelmiä voi täydentää kaali-coleslaw-emästä, ja tyypillinen majoneesilla täytetty formulis ei ole ainoa tapa, jolla slaw tarjoaa virkistävän vastakohdan grillatulle lihalle ja proteiineille. Pyysimme ammattikokkien ryhmää toimittamaan 6 coleslaw-reseptiä, jotka ylittävät tämän astian odotetut normit, ja löydät nämä luovat slaw-muunnelmat alla:

Hunaja seesamin porkkana slaw

(Sybille van Kempen, omistaja, Leivät ja kalat, Sagaponack, New York)

Hamptons-pohjainen keittokirja-kirjailija ja ravintoloitsija Sybille van Kempen haluaa käyttää klassista murskattua kaalia suosikkisala-reseptissään, mutta hän päättää vahvistaa tätä ainesosaa makealla raastetulla porkkanalla. Hän pukeutuu slaaviin soijakastikkeen, riisietikan, seesamiöljyn, hunajan ja limen mehun seoksella inspiroimalla makuja Aasian keittiöissä. Tämä slaw sisältää porkkanoita ja kaalia muiden maatilan tuoreiden kesävihannesten, kuten radicchion ja lumiherneiden kanssa. Pukeutuminen on kevyt ja maukas, hunajasta ja seesamiöljystä vain hieman makeutta”, van Kempen kertoo.

Ainekset

• 6 porkkanaa, kuorittu ja raastettu
• .5 pään Savoy tai vihreä kaali, silputtu
• 1 pää radicchio, silputtu
• 2 kuppia bias-viipaloitu lumiherne
• .5 punasipulia, viipaloitu
• 2 kampasimpukkaa, viipaloitu ennakkoon
• .25 cup soijakastiketta
• 2 rkl riisietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl lime mehua
• 1 kalkin raastettu kuori
• .5 kuppi väriöljy kasviöljyä
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan

Menetelmä:

1. Lisää porkkanat, kaali, radicchio, lumiherneet, punasipuli ja kampasimpukat keskikokoiseen kulhoon.
2. Voit tehdä kastikkeen lisäämällä soijakastiketta, riisietikkaa, hunajaa, seesamiöljyä, lime-mehua, limen kuorta, värillistä kasviöljyä sekä suolaa ja pippuria pieneen kulhoon ja vatkaamalla.
3. Kaada sidos laastarin päälle ja heitä, kunnes se on täysin päällystetty.

Raikas vihreä omena Coleslaw

(Hany Ali, kokki, EuropVillage, Temecula, Kalifornia)

Happamuuden lisäämiseksi kokki Hany Ali sekoittaa coleslaw-kaalia viipaloidun ja julienne vihreän omenan kanssa. Hän tarttuu perinteisiin käyttämällä majoneesipohjaista kastiketta tälle slaaville, mutta hän sisältää sekä omenaviinietikkaa että hunajaa omenamakujen pelaamiseksi, mikä johtaa kirkkaaseen, virkistävään ja täydelliseen lisukkeeseen grillatulle grillihinnalle.

Ainekset

• 1 keskikokoinen vihreän kaalin pää, hienonnettu
• 3 kampasimpukkaa, hienonnettu
• .5 kuppi paahdettua Marconalmondsia
• 4 Granny Smith omenaa, ½ julienned ja ½ viipaloitu
• 1 porkkana, hienonnettu
• 24 mintunlehteä, hienonnettu tai revitty
• 1,5 kuppia tavallista kreikkalaista jogurttia
• 1 kuppi majoneesia
• 1 rkl Dijonin sinappia
• .25 kuppia paikallista hunajaa
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1 tl paahdettuja mustia sinapinsiemeniä
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Lisää kaali, julienned omenat, kampasimpukat, mantelit, porkkana ja mintunlehdet isoon sekoitusastiaan.
2. Voit tehdä kastikkeen lisäämällä kreikkalaista jogurttia, majoneesia, Dijonin sinappia, hunajaa, omenaviinietikkaa, mustia sinapinsiemeniä, suolaa ja pippuria kulhoon ja vatkaamalla.
3. Kaada kastike salaatin päälle ja heitä kunnes se on täysin päällystetty. Koristele viipaloiduilla omenoilla.

Maissi ja Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, keittiömestari, The Ranch Las Colinasissa, Irving, Texas)

”Tutut makut sopivat hyvin yhteen tässä kevyesti makeassa ja mausteisessa limassa, joka sopii täydellisesti tacoon tai yksinkertaisesti maustamaan hampurilaista. Makea paahdettu maissi ja mausteinen Fresno-paprika ovat tasapainossa tuoreen kirpeän lime-mehun ja rapean jicaman kanssa. Soita lämpöä lisäämällä lisää Fresno-paprikoita tai vedä takaisin hienovaraiselle potkulle , keittiömestari Sarah Bell Lewis kertoo slaavistaan, jonka hän heittää kermaisella kalkkikastikkeella.

Ainekset

• 2 kuppia vihreää kaalia, ohuiksi viipaloitu terävällä veitsellä tai mandoliinilla
• .5 kuppi punakaalia, ohuina viipaleina
• .5 kuppia paahdettuja maissiydimiä (leikattu korvasta)
• .5 kuppi punasipulia, ohuina viipaleina
• .5 kuppi jicama, julienned
• .25 kuppi vihreää sipulia, leikattu lävistäjäksi
• .25 kupin korianterilehdet, hienonnettu tai repeytynyt
• 3 rkl Fresno-paprikaa, ohuina viipaleina renkaina
• .5 kupin kermainen kalkkikastike *

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon ja heitä, kunnes vihannekset ovat päällystetty kastikkeella.
2. Koristele korianterilla.

* Kermainen kalkkikastike:

Lisää.25 kuppia lime-mehua, 1 tl kalkkikuorta,.75 tl kosher-suolaa ja.5 kuppi majoneesia keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa yhdistääksesi. Aseta sivuun, kunnes sitä tarvitaan

Kale Caesar Slaw

(Kirjoittaja: Evan LeRoy, kokki / yhteisomistaja, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinilaiset suhtautuvat grilliin lähes uskonnollisesti, eivätkä heidän tarkastuksensa rajoitu itse savustettuun lihaan. Lisäruokien on myös läpäistävä kokoontuminen, ja kokin Evan LeRoy megapopulaarisen austinilaisen grilliauton LeRoy & Lewisin mielestä Kale Caesar Slaw on sopiva kumppani ylistetylle sianlihalle, makkaralle ja rintakehälle. "Parhaamme ideat ovat ne, joissa ihmiset voivat tarttua osittain tuntemiinsa asioihin, mutta ne ovat myös jotain hieman erilaista. Katsoin ohjelmaa kerran ja kokki sanoi: "Jokaisessa Americsin ravintolassa olisi oltava valikossa Kale Caesar." Vaikka en välttämättä hyväksy tätä lausuntoa, jotain napsahti päähäni, missä tiesin, että voisin tehdä slawista [tämän käsite], koska lehtikaali on niin tukeva ja se kestää raskasta Caesar-kastiketta kastumatta”, LeRoy kertoo Manualille.

Ainekset

• 1 nippu kihara vihreää lehtikaalia
• 1 pää vihreää kaalia
• 1 kuppi silputtua parmesanjuustoa
• .5 kupin valitsemasi Caesar-kastike
• 1 kuppi krutonkeja *

Menetelmä

1. Pese lehtikaali ja poista sitten lehdet lehtikaalin varresta. Viipaloi lehdet ohuiksi nauhoiksi.
2. Poista kaalin ulkolehdet. Ydin ja neljäsosa kaali pään ja viipaloi mahdollisimman ohuesti.
3. Sekoita lehtikaali, kaali ja parmesaani isossa astiassa, kunnes se on täysin sulautunut. Lisää sidos ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki vihreät on päällystetty.
4. Levy slaw ja koristele krutonkeilla.

* Krutonit:

1. Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit.
2. Leikkaa 12 viipaletta säästettyjä leipäkorkeita kuutioiksi ja levitä yhtenä kerroksena leivinpaperille. Paahda uunissa 30-45 minuuttia tai kunnes rapea ja hieman ruskea.
3. Lisää krutonit isoon astiaan ja päällystä 4 oz oliiviöljyllä.
4. Lisää 1 rkl italialaista yrttien maustetta, 1 tl rakeistettua valkosipulia ja 1 tl kosherisuolaa krutonipannuun ja heitä, kunnes se on täysin yhdistetty.

Sellerijuuri

(Brandon Collins, sinappisommeljee, Maille)

Kokeile tätä sineriasiantuntijan Brandon Collinsin luomaa sellerijuuripohjaista versiota täydelliseen kaalittomaan spinaan coleslawissa. Sellerijuurella, mukulakasvillisella, on selleriäinen maku, jolla on selvästi havaittavissa oleva makeus, ja tämä slawin yhdistelmä aromaattista fenkolia ja kirpeää kastiketta, joka on valmistettu Dijonin sinapista ja sherryetikasta, antaa parranajetun sellerijuuren täydelliseksi.

Ainekset

• 1/3 kuppi Dijonin sinappia (Collins käyttää Maille Dijon-sinappia)
• 1/3 kupillista sokeria
• .25 kuppi sherryetikkaa
• .25 kuppi avokadoöljyä
• 1 punasipuli, viipaloitu
• 1 iso fenkolipää, viipaloitu ohueksi
• 1 iso sellerijuurenuppi, julienned
• .25 kuppia hienonnettua ruohosipulia
• Ripaus suolaa ja juuri jauhettua pippuria

Menetelmä

1. Sekoita kaikki ainesosat paitsi fenkoli- ja sellerijuuri suuressa kulhossa ja aseta sivuun.
2. Laita fenkoli ja selleri juuri erilliseen kulhoon.
3. Sekoita fenkoli ja sellerijuuri haluttuun määrään kastiketta ja tarjoile.

Deluxe Dill Coleslaw

(Trish Koetting, omistaja, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Tilli-suolakurkku ansaitsee helposti asemansa kokkauksen tärkeimpänä ainesosana, ja Trish Koetting omaksuu nämä ikoniset grillausmahdollisuudet mukauttamalla ne virkistäväksi slaaviksi.”Kaikki rakastavat kylmää, rapeaa tilli-suolakurkkua vedetyllä sianlihalla. Hossin torilla potkaamme asioita sivulohkossa yhdistämällä tuon suolaisen suolakurkkumakan kermaiseen kaali-coleslawiin. Jauhettu tilli-suolakurkku ja suolakurkkumehun roiske slaw-kastikkeessa voivat lisätä voimakkaan, kirpeän boolin mihin tahansa kesäateriaan. Kun olet heittänyt kaiken yhteen, koristele se tuoreella tillillä, ja takapihasi grillivieraat yllättyvät miellyttävästi , Koetting selittää.

Ainekset

• 4 kuppia silputtua valkoista kaalia
• 1 kuppi silputtua porkkanaa
• .5 kuppi hienonnettua tilliä suolakurkkua
• 12 kuppia hienonnettua vihreää sipulia
• .5 kuppi majoneesia
• 1 tl sokeria
• 2 rkl tilliä suolakurkku mehua
• 2 tl tuoretta tilliä sekä lisukkoriste
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Aseta porkkanat, kaali, vihreät sipulit ja tilli-suolakurkku isoon sekoitusastiaan.
2. Yhdistä majoneesi erillisessä kulhossa tuoreen tillin, suolakurkkumehun, sokerin, suolan ja mustapippurin kanssa.
3. Kaada sidos isoon kulhoon ja heitä snapsi huolellisesti yhteen.
4. Koristele tuoreilla tillirakeilla.
5. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.