Kuinka Tehdä Makkarakastiketta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ahdistuksen aikana siirrymme mukavuusruokaan: Runsas, herkullinen, valtimoiden tukkeutuva hyvyys, joka lämmittää meitä sisältäpäin ja vain tekee maailmasta paremman paikan yleensä. Maailma on tällä hetkellä huonolla tavalla, joten monet meistä kääntyvät suosikkiruokaruokiamme auttamaan meitä pääsemään läpi tämän kokeilun ajan. Mikään alue ei lohduta ruokaa aivan kuten etelässä. Paistettua kanaa, hanhenmakeaa ja juustoa, kanalla paistettua pihviä, rouheita … luetteloa voidaan jatkaa. Mutta yhden parhaista mukavuusruokista, jotka tulevat etelästä, on oltava hyviä, vanhanaikaisia keksejä ja makkarakastiketta.

Tämä pohjimmiltaan eteläinen aamiaisruoka on suunnilleen yhtä amerikkalaista kuin se saa: Maanviljelijän almanakka tutki tämän ikonisen aterian alkuperää ja huomasi, että se on ollut olemassa vallankumouksellisen sodan jälkeen. Koska se ei vaadi monia ainesosia ja on uskomattoman täyteläinen, se oli täydellinen, erittäin kalorinen aamiainen, joka täytti ihmiset ennen pitkiä työpäiviä, erityisesti Appalachin hakkuuleireillä (kastike tunnetaan myös toisella nimellä: sahakastike). Ja keksit ja kastike ovat oikeastaan kaikki hyvistä asioista: tuoreet uunista, pörröiset, höyryttävät keksit, jotka on kasattu runsaalla, kermaisella kastikkeella ja suussa sulavalla makkaralla. Vaikka varhainen sahakastike tehtiin pekonipisaroilla, resepti on kehittynyt käyttämään tyypillisesti sianmakkaraa, joka keitetään ensin ja sitten jauhot, maito ja mausteet sekoitetaan jäljelle jääneen rasvan kanssa, jotta saadaan paksuksi paksuksi, sävyksi sakeutuva roux-kastike johdonmukaisuus. Makkara lisätään sitten takaisin sisään ja voilà.

Vaikka etelä on tämän klassisen aterian syntymäpaikka, se on levinnyt ympäri maata ja siitä on tullut suosikki brunssi- ja aamiaismenuissa kaikkialla. Mutta yksi parhaista paikoista etelän ulkopuolella on Portlandissa, Oregonissa. Monet Rose Cityn varhaisimmista uudisasukkaista ja työntekijöistä tulivat sinne eteläiseltä Amerikalta etsimään tilaisuutta työskentelemällä joko puutavarateollisuudessa tai kasvavan kaupungin hotelleissa ja ruokailupaikoissa sekä palvelemaan kasvavan rautateiden kaupunkeja ja ruokavaunuja. Ja missä nämä työntekijät menivät, keksejä ja kastiketta seurasi, ja nyt siellä on jopa kokonaisia ravintoloita omistettu ympäri kaupunkia. Joten Portland tietää todella tavaransa kekseistä ja kastikkeesta.

Liittyvät oppaat

• Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa
• Parhaat paikat ostaa lihaa verkossa
• Kuinka tehdä naudanlihasta nykivää

Nyt emme aio etsiä täydellistä tapaa valmistaa keksejä, koska jokaisella on oma perheen resepti, jonka hän ajattelee olevan paras, emmekä avaa sitä matopurkkia (vaikka isoäitini ovat paras, rakastan sinua isoäiti). Mutta puhumme parhaasta tavasta valmistaa herkullista ja runsasta makkarakastiketta, joka ansaitsee nämä perhekeksit. Siksi käännyimme Judiaann Woon, portlandilaisen kokin, ruokakirjoittajan, brändikonsultin ja entisen ruudun kulinaarisen persoonan puolesta Food Networkiin, Cooking Channeliin ja muuhun. Oregonian listasi hänet yhdeksi parhaimmista seurattavista Portland-ruoka-instagrameista, mikä on melko kunnia kaupungissa, joka on yhtä ruoka- ja Instagram-pakkomielle kuin Portland, ja hän on jopa opettanut luokkaa parempien ruokakuvien ottamisesta. Vuosien kokemuksella New Yorkin ja Portlandin ruokakohtauksista hän tuo meille väkijoukon mielenosoituksen tästä ajattomasta klassikosta, jota hän rakastaa niin paljon, että hän jopa nimitti lemmikkinsä sen mukaan: keksi kissa ja koira Gravy.

Makkarakastike

(Tarjoilee 4)

Ainekset:

• .5 paunaa sianlihan aamiaismakkaraa, irtotavaraa tai kuoria
• 2 rkl jauhoja
• 2 kuppia maitoa
• Suolaa maun mukaan
• Tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
• Ripaus cayennea, valinnainen
• Keksit tarjoilua varten

Menetelmä

1. Kuumenna keskikokoinen paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Repäise sormillasi makkaraa ja sirota palat kattamaan koko pannun pinta. Kypsennä makkaraa, sekoittaen ajoittain, kunnes vaaleanpunaista ei jää, noin 8-10 minuuttia.
2. Ripottele jauhoja makkaran päälle ja sekoita, kunnes jauhot eivät enää ole valkoisia ja näkyviä, noin minuutin ajan. Lisää maito ja kiehauta, sekoittaen ja kaavimalla jäljellä olevat makkarapalat puulusikalla. Kun seos alkaa sakeutua, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes sakeus on kastikeinen. Mausta maulla suolalla ja paljon tuoretta jauhettua paperia. Lisää cayenne haluttaessa.
3. Poista lämmöltä ja tarjoile lämpimien keksien päällä. Jos seos jostakin hetkestä tulee liian paksuksi, lisää vain tilkka maitoa ja sekoita löystymään. Makkarakastike voidaan valmistaa eteenpäin ja lämmittää varovasti tarvittaessa.