Pitääkö Vodkakastiketta Todella Sisällyttää Vodkaa?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

valikossa on oltava italialaisissa (tai pikemminkin italialais-amerikkalaisissa) ravintoloissa Yhdysvalloissa, penne kaikki sisältävät pennin, joka on täytetty rikkaalla tomaattikermakastikkeella, joka on vahvistettu astian samanlaisella hengellä. Se on lempeä väkijoukko, mutta vodksauce voi myös herättää hämmennystä johtuen suurelta osin siitä, että se on nimetty makuneutraalisuudestaan kuuluisasta viinilajista. Jos vodkalla ei ole paljon makuun liittyvää persoonallisuutta, niin mitä se todella vaikuttaa vodksauceen?

Pyysimme ammattikokkia ja kulinaarisia ammattilaisia tarjoamaan näkemyksensä vodkan sijainnista vodksaucessa, ja he antoivat meille kattavan kuvan tämän ainesosan roolista ja siitä, onko mahdollista tehdä vodksauce-tyyppinen vaihtoehto, joka ei sisällä alkoholia.

Vodkdoilla ei ole omaa voimakasta makua, mutta se hioa ja korostaa kastikkeen muita makuja

"Vodkmaylla ei ole vahvaa makua, mutta se auttaa parantamaan aterian yleistä makua", kertoo reseptikehittäjä ja bloggaaja Chris Riley Daring Kitchenistä. Mitä erityispiirteisiin tulee, Riley kertoo meille, että "lisäämällä vodkaa voi tuoda esiin joitain makuyhdisteitä tomaateissa, jotka liukenevat vain alkoholiin. [Vodka] vetää ulos [joitain] muita makuja ja väkevöi toiset lisäämättä omaa makua."

Sun Basketin pääkokki ja perustaja Justine Kelly huomauttaa, että joillakin vodkoilla on enemmän "läsnäoloa" kuin toisilla, mikä on otettava huomioon valittaessa vodksauce-pulloa: "Joillakin vodkoilla on vähän syvemmät, kuten perunavodka, mutta vodkin [vodksaucessa] päätarkoitus on toimia pienenä "lämmön" vastapisteenä makealle, kirpeälle tomaatille ja kerman runsaudelle."

Vodkcan toimii myös emulgointiaineena, mikä parantaa kastikkeen rakennetta

Tomaattikastikkeen yhteydessä käytettynä vodkin vaikuttaa sekä lopputuotteen makuun että koostumukseen New Yorkin kulinaarisen koulutuksen instituutin kulinaaristen toimintojen johtajan Frank Proton mukaan. "[Vodka] toimii emulgointiaineena ja estää tomaattia ja kermaa hajoamasta, mikä johtaa kermaiseen kastikkeeseen", Proto toteaa.

Vodkaa voidaan vähentää muilla väkevillä alkoholijuomilla, kunhan otat nämä maut huomioon

Jos löydät itsesi tuoreelta Titon tai Smirnoffin luota etkä halua muuttaa illallisohjelmiasi, voit käydä kauppaa erilaisilla erittäin kestävillä henkillä … niin kauan kuin toimit järkevästi. Kokki, keittokirjan kirjoittaja ja reseptikehittäjä Suzannah Gerber Plant Based Gourmetista sanoo, että "pienillä pitoisuuksilla (alle 2% kokonaiskastikkeesta tilavuusprosentteina) vodka tai mikä tahansa korkean ABV-arvon tislattu alkoholi lisää aromaattisia aineita ja ilmastusta. noita aromaattisia aineita. Korkeampi kuin sinä ja maistat itse väkevän alkoholijuoman, mutta”makea kohta” avaa suolaisen yrtin nenän ja lisää kypsennyksen läpi tässä pastassa olevaan raskas kerma ja paksu tomaatti. Joten vodkitself ei ole välttämätöntä, mutta ABV on. [Kuitenkin, mukaan lukien] muut väkevät alkoholijuomat, kuten ei-neutraalit alkoholijuomat, lisäävät uusia makuja pikemminkin kuin tehostavat [jo läsnä olevia] makuja. " Joten mene eteenpäin ja käytä glugia giniä vodkin sijaan - ts. Jos olet fani kata-olemuksesta kermapohjaisessa tomaattikastikkeessasi.

Maustetun vodkwampin avulla kastikkeen makuosuus kasvaa

Joissakin tapauksissa ei-aivan neutraali henki voi lisätä kiehtovaa makua monimutkaisemmaksi tehtaan vodksaucelle. San Diegon 619 Spirits Distillery and Tasting Room -yhtiön kokki Bryan Rhodes väittää, että tavallisen vodkin käyttö on pidätysmenettelyä siitä, kun kokkeilla oli tapana juoda keittiössä, ja se oli meille vain jotain helposti käsittelemättömää. Kuitenkin, jos käytät maustettua vodkaa (kuten 619 Scorpion Pepper Vodka), pippuri pysyy takana ja lisää maustetta kastikkeeseen. Teemme tämän myös siipillemme tarkoitetun puhvelikastikkeen kanssa."

Jos haluat välttää alkoholin käyttöä kastikkeessasi, kokeile vettä sitruunalla

Joten nyt ymmärrämme vodkin (tai muiden väkevien alkoholijuomien) arvon tässä kastikkeessa … mutta entä jos haluat tehdä täysin alkoholittoman version? Ravintovalmentaja Elliott Reimers of Rave Reviews väittää, että se on mahdollista, ja se voidaan itse asiassa saavuttaa ilman huomattavaa maun tai tekstuurin uhraamista. Vodkojen ei tarvitse olla vodksaucessa; yksinkertainen korvaaminen on makeaa vettä ja purista sitruunaa. Sen lisäksi, että tämä on helppo korvata, se on myös erittäin kustannustehokas, jos haluat säästää rahaa”, Reimers ehdottaa.

Oletko valmis tekemään oman vodksauceesi? Kokeile tätä maukasta, mutta lähtötason reseptiä.

Helppo Vodkikastike

(Matt Moore, kokki ja Sarjagrilleri-kirjoittaja)

Nashvillessä toimiva kokki- ja keittokirja-kirjailija Matt Moore käyttää yksinkertaista mutta tehokasta reseptiään vodksauce -tuotteelleen ja kertoo Manuaalille, että "Olen aina etsimässä tapaa hiipiä väkeviä ruokia ruokaani. [Italialaisen vodksaucen tapauksessa vodkaddit ovat pikanttinen lämpöä ja maustetta, jotka sekoittuvat hienosti klassisen tomaatin ja kerman kanssa. Muut väkevät alkoholijuomat, kuten bourbon ja skotti, ovat huomattavasti voimakkaampia, kun taas vodkilla on vain vähän parannuksia makuun."

Ainekset

• 1 tikku suolatonta voita
• 1 keltainen makea sipuli, hienoksi kuutioitu
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 kuppi vodkia (Moore mieluummin Dixie Black Pepper Vodkaa)
• 1 28 oz voi murskata San Marzano-tomaatteja
• 1 pint raskas kerma
• Kypsennetty ohi (palvella)
• Parmigiano Reggiano -juusto, raastettu (tarjoilua varten)

Menetelmä

1. Sulata voita hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Lisää sipuli ja paista, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultava, sekoittaen toisinaan, 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen 90 sekuntia.
2. Lisää vodkand hauduta 10 minuuttia. Viimeistele lisäämällä tomaatteja ja keittämällä haudutettuna 30 minuuttia.
3. Lisää kerma, vähennä lämpöä matalaksi, sekoita ja hauduta 15 - 20 minuuttia.
4. Tarjoile valmis kastike maun mukaan kuumalla pastalla ja raastetulla juustolla.