Aloittelijan Opas Sherryviiniin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Sherry, tunteville, on aivan ihana. Useimmiten se kuitenkin houkuttelee edelleen rentoa ravintolaa tai baarin kävijää (toinen väkevöity viini, portti, tietää miltä se tuntuu). Stereotypiat - halpoja, joita käytetään vain ruoanlaittoon ja joita vain vanhat ihmiset kuluttavat - ovat levinneitä, mikä herättää sherryä. On aika muuttaa tätä kaikkea.

Useiden viime vuosien aikana olut on tullut enemmän kuin viini ja viini hapettuneemmaksi (esim. Luonnolliset viinit, JurChardonnay, appelsiiniviinit jne.). Sherry on pitänyt tiettyä arvostusta koko ajan, pukeutunut pähkinäisiin, kiiltäviin, kuivattuihin hedelmämakuihinsa hohtava kultaisessa hihassaan ja hyvästä syystä - sherry-nimitys sisältää joitain planeetan kuivimpia ja makeimpia viinejä. Riippumatta siitä millaista viiniä etsit, on todennäköistä, että löydät jotain vastaavaa sen luokasta.

Se on säilyttänyt ainakin pari pientä riviä useimmissa ravintolabaarien valikoissa, erityisesti aterian jälkeisenä sipulina. Jalkapallopuheessa jälkiruokaviinit, kuten portti ja Sauternes, näyttävät tärkeimmän numeron yhdeksän roolia, pisteyttävät maaleja ja paistavat mainetta. Sherry pukeutuu numeroon kymmenen, osoittaen taiteellista heijastusta ja yhtä iloinen avun antamisesta ovelan avun jälkeen, vaikka se voi helposti ottaa sijan yhdeksän.

Mikä on Sherry?

Espanjassa syntynyt ja pääasiassa Palomino-rypäleistä valmistettu, sitten rypäleen brandy-väkevöity sherry on palannut muutama tuhat vuotta sitten, mutta sai todellisen eurooppalaisen aseman 1200-luvulla. Columbus matkusti uuteen sanaan runsaalla vedolla. Shakespeare rakasti sitä. Magellanin, joka on yksi suosikkini juomalegendoista koskaan, sanotaan kuorineen enemmän sherryllä kuin käsivarsilla valmistautuessaan purjehtimaan ympäri maailmaa.

Tänään, sherryä, kuten muita väkeviä alkoholijuomia tai liköörejä, voidaan valmistaa vain tietyllä alueella. Tunnettu nimellä marco de Jerez tai "Sherry-kolmio", sherryä valmistetaan kolmessa kaupungissa Etelä-Espanjassa - Jerez de lFronter (tunnetaan yksinkertaisesti nimellä Jerez ja lausutaan "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de SantMaria.

Sherry on rakennettu haavoittuvien rypälelajikkeiden ympärille, ja se on kestänyt osuutensa sairausongelmista. massiivinen filoksilohko vuonna 1894 aiheutti merkittäviä vahinkoja alueelle. Se on sittemmin enimmäkseen toipunut ja koostuu pääosin neljästä suuresta kuivasta tyypistä, kahdesta makeasta tyypistä ja erilaisista sekoitetuista sherriesistä. Neljä suurta kuivaa tyyppiä ovat Fino ja Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado ja Oloroso. Kaksi makeaa tyyppiä ovat Pedro Ximenez ja Moscatel, jotka molemmat on nimetty niiden tuottamiseen käytettyjen lajikkeiden mukaan. Keskitymme kuiviin sherryihin loppuosan artikkelista.

Kuivien sherrojen tuotanto - joka on suurin osa kaikista tuotetuista sherryistä - kulkee spektriä pitkin, täysin biologisesta (ts. Ikääntyneenä kukan alla) täysin hapettavaan (vanhentunut ilman kukkaa).

Kuivan sherryn tyypit

Fino

Fino-tyyli on ehkä suoralinjaisin, kuiva ja osuma usein leivän y-muistiinpanoilla. On järkevää, kun otetaan huomioon, että tämä tyyli on ikääntynyt florissa - tynnyri-ikäinen oman hiivan kalvon alla. Happi altistuu, mutta täydellinen määrä, kun otetaan huomioon kukan suojaavat kyvyt. Suhteellisen yksinkertainen ja hyvä jäähdytetty, tämä on hyvä, edullinen esittely sherrylle. Kokeile tapaksia. Fino-sherries ovat puhtaasti biologisia tuotannossaan (kuten myös seuraava ryhmä, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis on myös ikääntynyt kukan alla ja jakaa monia ominaisuuksia fino-sherrojen kanssa, lukuun ottamatta yhtä: Manzanillsherryä valmistetaan vain Sanlúcar de Barramedassa.

Amontillado

Amontillado on vähän tummempi, ikääntynyt tynnyreissä florin alla (kunnes kaikki kukat kuolevat) ja sitten tynnyrissä vanhentunut ja altistettu enemmän hapelle. Tuloksena on kaunis punaruskea näyte, joka maistuu usein puumaiselta, sokeroiduilla hedelmillä ja pähkinäelementeillä. Amontillado-sherries säilyttävät sherry-tuotannon sekä biologiset että oksidatiiviset elementit. Kokeile grillattujen sienien tai artisokkien kanssa ja lukemalla Edgar Allen Poesta.

Palo Cortado

Palo Cortado on sherry-tyyli, joka toimii molempien maailmojen parhaimpana. Kukan alla vanhentuneena vähän aikaa, sitä myös vanhennetaan oksidatiivisesti. Jos et voi päättää, kumpi puoli spektristä pidät enemmän, palo cortado on sinulle. Ei niin rikas kuin oloroso, palo cortados säilyttää edelleen erittäin täyden suuhun jokaisessa lonkassa.

Oloroso

Pimein ja monimutkaisin on oloroso, joka on vanhin pisin ja ansaitsee ikääntymisen paljon pidempään (se ei myöskään ole ikääntyvä kukan alla). Koska se lepää tynnyrissä pisin, se keskittyy eniten makuun. Jos etsit sherryä sen tiheimmistä ja hienostuneimmista, tämä tyyli on sinulle.

Paras Sherry kokeilemaan tänään

kuvaesitys> Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Tio Pepe Palomino Fino on kullan standardi fino sherries. Kuiva ja raikas, se laskee helposti itsestään tai sekoitettuna cocktaileihin.
• Hidalgo PasadManzanilla pitäisi nauttia yksin. Se on huolellisesti sekoitettu sherry, jossa on omenaa, sitrushedelmiä ja paahdettuja pähkinöitä. Kokeile sitä ystävillesi aperitiivina ennen seuraavaa illallista.
• Valdespino Amontillado Tío Diego on melko kuiva, siinä on hasselpähkinää, kuivattuja hedelmiä, kahvia ja ripaus karamellia. tasapainoinen happamuus tekee siitä täydellisen siemailla aterian jälkeen.
• González Byass Leonor Palo Cortado on ikääntynyt 12 vuotta, ja siinä on runsaasti pähkinämakuja, joihin on sekoitettu kirsikoita ja vain vähän sokeroitua appelsiinikuorta. Makea maku, se kuivuu hieman ajan myötä.
• Fernando de CastillOloroso on rakennettu talven hiipuville päiville. Sipitä tämä kerrostettu sherry takan eteen, hyvä kirja kädessä. Jos sinulla ei ole takkaa, itse väkevöidyn viinin lämpenevä luonne riittää.

Jos tunnet itsesi keksijäksi, tee samalla tavalla kuin erinomaisessa Portland-baarissa Rum Club ja toista heidän "Fino Countdown" -cocktail (Fino-sherry, Blackstrap ja Jamaikan rommit, vanilja, maustepippuri, sitruuna). Se on ihastuttava kitalaen taivutin; makea, suolainen ja sitrushedelmäinen. Tarvitsetko jotain kevyempää? Tio Pepe suosittelee Tiojitoa - yksi osa Tio Pepe Finoa kolmeen osaan sitruuna-lime-soodaa.

Alun perin julkaissut Mark Stock 25. helmikuuta 2019. Viimeksi päivittänyt Sam Slaughter.