Mikä On MSG Ja Miksi Me Kiistelemme Siitä?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos etsit tulista keskustelua foodie-ystävien keskuudessa, kokeile tuoda esiin MSG. Teknisesti tunnettu natriumglutamaatti ja vastuussa tietyntyyppisestä suolaisesta mausta, MSG: stä on tullut polarisoivaa tavaraa. Sen käyttö ruoanlaittoon ja sen ilmoitetut terveysvaikutukset innoittavat reaktioita, jotka yleensä liittyvät esimerkiksi langassa olevaan fluoriin tai lasten rokotuksiin.

MSG ei tullut niin kiistanalaiseksi yön yli. Se on kestänyt sukupolvia sen nöyrästä alusta 1900-luvun alussa ravintolakieltoihin ja pakotettuihin rajoituksiin tavaralle joissakin paikoissa nykyään. MSG sai todennäköisesti suurimman iskunsa jossakin avainmaiden välisissä sodissa ja valitettavasti uuden kansainvälisen näkökulman, joka asetettiin valtioille, jotka pilkkasivat epäoikeudenmukaisesti tiettyjä Aasian tapoja.

MSG tunnetaan myös nimellä E621 Euroopassa, ja se perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1908. Japanilainen biokemisti nimeltä Kikunae Iked löysi ja patentoi prosessin, johon hän pääsi yrittäessään hyödyntää merilevän ainutlaatuista makua. Mikä on järkevää, koska merilevä on yksi niistä makuista, joita se muistuttaa eniten - se suolainen, lihainen, kiiltävä, hieman kasviperäinen laatu, joka on sen takana, jota monet kutsuvat "viidenneksi makuksi".

Kannattajia kiinnostaa MSG: n ainutlaatuiset kyvyt sekä suolaisena tehostajana että makua korottavana aineena. Se on umamismakujen takana, joista niin usein kuulemme, esillä esimerkiksi misossa, ikääntyneissä juustoissa, sardellissa ja muissa asioissa. Koska se on ollut olemassa niin kauan, MSG on tullut muodista ja muodista, tyypillisesti näennäisesti etuyhteydettömien tapahtumien seurauksena.

Vuonna 1908 japanilainen biokemisti Kikunae Iked löysi ja patentoi MSG: n valmistusprosessin, johon hän pääsi yrittäessään hyödyntää merilevän ainutlaatuista makua.

Tarkastelemme tarkkaan natriumglutamaatin ravintoarvoa vai elämmekö ennakkoluulojen varjossa, jotka syntyivät Amerikan sodissa merkittävien Aasian maiden, kuten Japanin ja Vietnamin, kanssa? Voit varmasti lyödä vetoa siitä, että monet japanilaiset ideat eivät olleet aivan suosittuja, kun amerikkalaiset käyttivät japanilaisia internointileirejä. Kumma kyllä, MSG nautti kotimaisen ruoan käytön lisääntymisestä, etenkin kiinalaisamerikkalaisissa ravintoloissa ikäluokkien kutun aikana. Mutta kun päätimme, että koneellinen ruoka ei enää ollut meille, näennäisesti manipulatiivinen lisäaine, kuten MSG, oli helppo kohde.

Juuri silloin alat nähdä”No MSG” -merkkejä, jotka heiluttavat ylpeänä ravintoloissa, mikä jatkuu jossain määrin tänään. Ilmeinen osa vihamielisyyttä MSG: tä kohtaan huomattavan osan läntisestä väestöstä ei yksinkertaisesti syntynyt, koska kokki päätti, ettei se ollut maukasta, tai julkkis twiitti, että se sai hänet hikoilemaan ja näyttämään punastuneelta. Se on enemmän syntipukki, kun itä ja länsi löysivät päätä (taas), ja ehkä jopa huonosti tiedossa oleva terveysruokaliike.

MSG: tä vastustavat henkilöt mainitsevat huonosti tutkittuja tutkimuksia ja rasistisia olosuhteita, kuten "kiinalaisen ravintolan oireyhtymä" tai väitetyt päänsäryt, unettomuus ja muut ainesosaan liittyvät sairaudet (onneksi sitä kutsutaan nykyään hieman paremmaksi: "MSG-Symptom Complex"). Jotkut ovat jopa väittäneet, että MSG estää kehon kykyä havaita, onko se täynnä, mikä edistää ylensyöntiä ja sen seurauksena liikaa MSG: tä järjestelmässä.

Näkyvät kokit ovat MSG-käytävän molemmin puolin. Palkitut kulinaariset mielet, kuten David Chang (Momofuku) ja Heston Blumenthal (Rasva Ankka), tukevat sitä hartaasti. Toiset tuomitsevat sen ja vannovat, ettei sitä koskaan käytetä ruokapaikoissaan tai keittokirjoissaan. Joissakin paikoissa jopa kielletään tai asetetaan rajoituksia MSG: n käytölle elintarvikkeissa.

Jos aiomme heittää MSG: n bussin alle, meidän on parempi olla valmis tarkastelemaan pitkään suolaa, sokeria, maissisiirappia ja melkein kaikkea muuta, mikä yhdistyy muodostamaan ruokapyramidimme pylväät.

Mitä täällä todella tapahtuu? pari keskeistä asiaa. Ensinnäkin, kuten niin monet asiat, kaikki MSG: n huonot ominaisuudet ovat melkein varmasti seurausta liiallisuudesta. Kuten suola, voi tai suklaa, liikaa on harvoin hyvää ihmisten terveydelle. Toiseksi, koska se syntetisoidaan tänään ja sillä on taipumus näkyä huumeiden kaltaisena eränä valkoisia kiteitä, sitä pidetään luonnottomana ja mahdollisesti haitallisena. Ihmiset ovat taipuvaisia luulemaan, että se heitetään runsaasti huonon ruoan päälle peittämään makuja.

Yksi suurimmista ongelmista on, että negatiivinen lehdistö perustuu vähän tai ei lainkaan tieteeseen. Edellä mainittu oireyhtymä on enemmän väärinkäsityksiä, kuten viinissä olevat sulfiitit. Valitettavasti tämäntyyppinen negatiivisuus vetää koko kulttuurin ja sen ruoan mukanaan. Tähän päivään mennessä monet hyvää tarkoittavat ihmiset ovat varovaisia paikallisesta aasialaisesta ravintolasta, ja ovat vakuuttuneita siitä, että sen MSG: n käyttö saattaa olla heidän terveytensä kustannuksella.

On vaikeaa kiistellä tietyn tyyppisen maun kanssa, jota kaipaat vaistomaisesti, mitä MSG tuo esiin. Muista, että kyseessä on luonnollinen maku, mutta sellainen, joka on poistettu jonkin verran ympäristöstä osana elintarvikkeiden teollistamista. Jos aiomme heittää MSG: n bussin alle, meidän on parempi olla valmis tarkastelemaan pitkään suolaa, sokeria, maissisiirappia ja melkein kaikkea muuta, mikä yhdistyy muodostamaan ruokapyramidimme pylväät.

MSG on yksi yleisimmistä luonnossa esiintyvistä epäolennaisista aminohapoista maan päällä. Se on suuri syy, miksi olet sienien, tomaattien, viinirypäleiden ja muun suhteen. Suurin osa kohtuullisista terveystutkimuksista, jotka on tehty tuotteista, viittaavat siihen, että se ei ole vaarallisempi kuin monet muut katkotut ruoanvalmistusaineet.