Jäännösmuutos: Kuinka Valmistaa Vanhentunutta Leipää

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Joillakin Italian alueilla 1950-60-luvulle saakka palkkapalkka maksettiin kohtuulliselle määrälle ihmisiä - nimittäin freelance-paimenia. Tämä tarkoitti tuhlausta niin paljon kuin viipale kuin rahan heittäminen. Nykyaikainen versio ei välttämättä sisällä todellisia vehnäleipiä, mutta vanhentunutta tai vanhentunutta leipää ei ole syytä roskakoriin - kyllä, jopa halpoja voileipäviipaleita.

Pidä sitä carb-ier-versiona nenästä-hännään-ruoanlaittoon.

Katie Parla, New Jerseyssä syntynyt ruokakirjoittaja, joka asuu nyt Roomassa, käyttää vanhentunutta leipää useissa italialaisissa ruokissaan, mukaan lukien 10 kuoleman arvoista reseptiä uudesta kirjastaan, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing and Lost Astiat.

Parlteaches käsikirjan kuinka helppoa on kokata vanhentunutta leipää, ja heittää meille reseptin suoraan uudesta kirjastaan, joka vie SophiLoren-kaliiperi päivämäärän. Tai jos Parla vierailee kaupungissa kirjakierroksellasi, pyydä häntä opettamaan resepti henkilökohtaisesti yhdessä tapahtumassa.

Mitä leipää voin käyttää?

Parlsays: Lähes mitä tahansa leipää voidaan käyttää, kunhan se on jauhettu kahvijauhekokoon saakka astioille, kuten paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, miekkakäärät ja simpukat. (Kyllä, kaikki nämä reseptit ovat hänen uudessa kirjassaan.)

Ennen kuin hämmentät ja oletat (näiden ruokien nimien perusteella), että vanhentuneen leivän käyttö on liian vaikeaa, tiedä, että teet pohjimmiltaan hienoja leivänmuruja ja krutonkeja, jotta pääset päälle pastalleja ja käytät vuoka. (BTW, tässä miten kypsennetään joka kerta.)

"Kokeile jäännös täysjyväleipiä leivänmurun täyttöresepteihin", Parlsays.

Parlsug ehdottaa u pan cuottille (paistettua leipää ja provolone-vuoka) "vanhentuneen juurikkaan käyttöä, jolla on vielä vähän makua. Käytät enemmän kuutioihin sopivia krutonikokoisia paloja. Reseptissä sanotaan kyllä käyttävän leipää."

Entä homeinen leipä? Äitisi oli oikeassa, katkaise vain osa.”Käytä tervettä järkeä. Jos se on kosteaa ja homeista kaikkialla, älä keitä sen kanssa, mutta meillä on tapana ostaa liikaa leipää, koska se on edullinen. Nyt ihmiset voivat todella käyttää sitä johonkin”, Parlsays.

Kuinka tehdä leivänmuruja

Ota leivän kovaa leipää ja murskata se, Office Space -tyyli (valinnainen "Damn It Feels Good to be Gangsta"). Parlsayn ei tarvitse huolehtia leivänmurun maustamisesta erikseen, koska millä tahansa astialla, jonka päätit tehdä, on omat yrtit ja mausteet sisällytettäviksi kyseiseen ateriaan.

"Jos teet täytettä simpukoille tai miekkakaloille, lisäät jo paljon mausteita", Parlsays. "Astia, kuten raschiatelli allmollic, käsittelet leivänmuruja kuten juustoa. Voit lisätä oreganoa tai pecorinoa, sekoittaa sen, tiputtaa oliiviöljyä ja paistaa uunissa tai paista pannulla. " Sitten lisää pastwith se.

Nyt kokeilla vanhentunutta leipää.

Cozze Ripiene (täytetyt simpukat)

Ainekset:

• 1 punta simpukoita (noin 25), parta poistettu ja kuurattu
• 2 kuppia tuoretta leivänmurua
• 2 munaa, lyöty
• 3 unssia (noin puolet tölkistä) tuniiniöljyä, valutettu
• .25 kuppi hienoksi raastettua Pecorino Romanoa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta lehtiä persiljaa
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• 2 kuppia kirsikkatomaattia, puolittunut
• 3 rkl neitsytoliiviöljyä

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
2. Avaa simpukat tylsällä veitsellä ja työskentele suuren kulhon päällä saadaksesi neste kiinni. Aseta avoimet simpukat sivuun.
3. Lisää leivänmurut, munat, tonnikala, Pecorino Romano ja persilja kulhoon simpukka-nesteen kanssa. Sekoita hyvin yhdistääksesi. Seoksen tulee olla märkä, mutta ei juoksevaa; lisää tarvittaessa vähän vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. (Ainesosat ovat jo melko suolaisia, joten et ehkä tarvitse suolaa.)
4. Aseta kätesi avulla noin ruokalusikallinen leivänmuru-seosta kuhunkin avoimeen simpukkaan, sulje simpukka varovasti täytteen ympärille, mutta anna osan täytteestä vuotaa.
5. Järjestä täytetyt simpukat tasaisesti suuren leivinastian sisään.
6. Yhdistä pienessä kulhossa tomaatit, 2-3 ruokalusikallista vettä ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja nakata päällystämään.
7. Jaa tomaatit tasaisesti simpukoiden ympärille.
8. Paista, kunnes täyte on ruskistunut ja tomaatit pehmenneet, 20-25 minuuttia.
9. Vaihda uuni paistoon ja paistoon viiden minuutin ajaksi, jotta leivänmurutäytteelle tulee vaaleaa kultaista kuorta. Tarjoile huoneenlämmössä.

Voit ostaa Katie Parlan teoksen Food of the Italian South: Reseptit klassisille, katoaville ja kadonneille astioille.