Hanki Hukkaan: 3 Kestävää Cocktailreseptiä, Jotka Minimoivat Ruokahävikin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ensimmäinen esimerkki kestävistä cocktaileista voidaan jäljittää klassiseen Tiki-juomaan, jossa hedelmäkuoria käytettiin liekehtivien koristeiden pitämiseen. Suurimmaksi osaksi "baarimaisema on aina ollut ylellisyyden ja ylimääräisen paikan", kertoo Edwin Cruz, juomajohtaja Winsomessa Sunset Boulevardilla Los Angelesissa. "Kestävä cocktailliike on tapa meille osoittaa, että välitämme yhtä paljon kuin kaikki muutkin ympäristöstä ja sen vaikutuksista."

Joten miten tehdä cocktail kestävä? Suunnittelet sen tuottamaan pienintä määrää ruokajätettä ja yrität käyttää kaikkia ainesosien osia, jotka menevät reseptiin.

"Ajatus siitä, että kokit suhtautuivat ruoanlaittoon" kuonosta hännään ", Cruz lisää.”Ruokahävikki on valtava ongelma keskimääräisessä cocktailbaarissa. Ajatelkaapa hedelmäromujen, käytettyjen sitrushedelmien kuorien ja vanhojen koristeiden määrää, puhumattakaan jätteistä (oljet, lasinaluset, lautasliinat, poiminnat jne.). Se lisää nopeasti."

Sama koskee kotipulloasi, jossa kokonainen sitruuna menee yleensä huonosti yhden käpristyksen ja koristeiden varsien käytön jälkeen jääkaapissa. "Kestäviä cocktaileja voidaan käyttää uudelleen helpoimmin raaka hedelmä- ja vihannesleikkeillä / kuorilla / kuorilla. Päivän ikäiset leivonnaiset ja kaikki sokerilla toimivat myös”, Cruz sanoo. "Mutta pysy kaukana muna- tai maitotuotteista."

Winsomella on rajoitettu määrä varastotiloja, joten kokit ja baarimikot jakavat ainesosia ja keksivät kaiken kekseliästi talossa. Jos keittiö ei voi käyttää osaa tuotteesta, se tarjoaa sen Cruzille. "Jos heillä on ylikypsiä hedelmiä ja vihanneksia, joita voimme mahdollisesti käyttää pensas, likööri tai siirappi, käytämme sitä", hän kehittää.

Pistä cocktaillusikka näihin kolmeen reseptiin, jotka voivat vähentää ruokahävikkiä … samalla kun autat sinua hukkaan.

Tiki Novela

Cruz käyttää pääasiallisena aromiaineena ananaksen kuorta (joka muuten hävitettäisiin ananaksen mehustamisen jälkeen). Hän keittää kuoret purppuralla maissilla, leivinmausteilla ja sokerilla luomaan chichmorada-perunalaista maissisiirappia, joka antaa Tiki Novelitille loistavan värin.

• 1,5 oz mezcal (mieluiten LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantation Ananas Rum
• 1,25 oz chichmoradsyrupia
• ¾ oz limettimehua
• ¾ oz greippimehua
• 6 viivaa Angosturbitters

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainesosat ravistimeen. Ravista hyvin hyppysellä murskattua jäätä (täältä voit oppia sekoittamaan kuten ammattilainen). Kaada kaikki sekoituslasiin. Käytä lisävarusteena koristelua varten ananaslehteä, ananasviipaleita, kirsikkaa ja kalkkipyörää.

PB & J

Los Angelesin baarijohtaja Chris Amirault hienosta ruokaravintolasta Otium keksi nerokkaan tavan käyttää tavallisesti hukkaan pala palanutta paahtoleipää hyvään käyttöön. Amirault raastaa paahtoleivän nostalgisen cocktailinsa, lainaa tekstuurinsa ja savun maun.

• 1 oz Botanist Gin
• .5 oz maapähkinävoita pesty Campari
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz sitruunamehua
• .5 oz grenadiinia
• .75 oz munanvalkuaista

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainesosat. Ravista. Kaksoisjännitys jäähdytettyyn coupe-lasiin. Viimeistele ripottelemalla maapähkinävoita jauheella ja raastetulla "palaneella" briošimurulla.

Barcelona

New Yorkin Amalista lähtöisin olevan sommeljee Frankie Macein luoma cocktail käyttää pilalla hedelmiä. Mace infusoi giniä mustelmilla mansikoilla ja lisää viivoja basilikaa, mustapippuria, valkoista balsamia ja tietysti tuoreita mansikoita. Tuloksena on virkistävä, aikuisten mansikka-sooda.

• 2 oz mansikka-infusoitua giniä
• 1 oz tuoretta sitruunamehua
• .75 oz yksinkertaista siirappia
• 5-6 tuoretta basilikaa, revitty

Menetelmä: Mansikka-infusoidun ginin valmistamiseksi sekoita 1 litra Brooklyn Giniä 1 kupilliseen mansikoita ja anna sen istua 4-5 päivää. Ravista kaikki ainesosat cocktail-ravistimessa jäällä. Kaada lasiin. Alkuun roiskeita tai kaksi suolavettä ja nauti!

Ominaisuuskuva: SierrPrescott.