Tämä Kokki Kertoo Sinulle, Kuinka Tehdä Ravintola-kaliiperi-ruokia Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monien ravintoloiden ruokasalien ollessa edelleen suljettuina kaikkialla Yhdysvalloissa, ruoan ystävät etsivät innokkaasti tapoja saada käsiinsä kokkikaliiperi-aterioita, vaikka heidän ainoat mahdollisuutensa olisivatkin hihojen kääriminen ja hyvien ystävien löytäminen kodinkoneiden kanssa. Jos tämä kuulostaa tutulta tilanteelta, olet iloinen siitä, että olemme keränneet muutaman hyödyllisen vinkin kotitekoisten ruokien päivittämiseen, kaikki kriitikoiden ylistämän tyylin ansiosta: kokki Andrew Carmellini, jonka juhlittuihin ravintoloihin kuuluu LocandVerde, Hollantilainen, Lafayette ja Little Park New Yorkissa, Rye Street Tavern Baltimoressa ja San Morello Detroitissa.

Älä aliarvioi korkealaatuisten ainesosien arvoa

Kun häneltä kysyttiin ykkösneuvoja, joita hän tarjoaisi kotikokkeille, jotka etsivät pelejäan, Carmellini sai heti vastauksen: "Se on klisee, mutta viettää aikaa ja vähän enemmän rahaa parhaisiin ainesosiin. Sinun ei tarvitse tehdä paljon saadaksesi sinusta [tuntuu] tähdeltä [keittiössä], jos käytät korkealaatuisia tuotteita. Aito prosciutti (pidän Prosciutto di San Danielesta ja Prosciutto di Parmasta) voi nostaa salaattia tai pastaa heti."

Harkitse ostamista suoraan ravintolatoimittajilta

Yksi mielenkiintoinen sivuvaikutus ravisevassa ravintoloiden sulkemisessa on se, että jotkut liha- ja elintarviketoimittajat, jotka perinteisesti myivät tavarat vain ravintolakeittiöille, ovat nyt valmiita myymään suoraan yksityishenkilöille. Carmellini pitää tätä kehitystä myönteisenä kotikokkien suhteen ja kertoi meille, että "useimmissa tapauksissa ravintolatoimittajien varastot ovat paremmat kuin vähittäiskaupoissa. Jos ostat tuoretta juustoa ja tuotteita, [tavarantoimittaja] on yleensä parempi."

Viljelijöiden markkinat ovat hyviä ostoskohteita - niin kauan kuin olet valmis tekemään huolellisuuden

Viljelijöiden markkinat saavat paljon luottoa huolellisesti hankittujen paikallisten tuotteiden, juuston ja lihan esittämisestä, ja se on enimmäkseen hyvin ansaittu. Carmellini suosittelee kuitenkin, että teet vähän tutkimusta markkinoiden myyjistäsi varmistaaksesi, että saat tuoreimmat tuotteet: "Viljelijöiden markkinat ovat aina älykkäitä, mutta ole tietoinen paikallisten markkinoidesi käytännöistä. Joskus näen maatiloja, jotka myyvät tuotteita, joita he eivät kasva tai jotka tulevat muualta maasta. Juuri nyt, elokuun lopusta lokakuuhun, on paras aika vuodessa kokata. [Pidä silmällä] kivihedelmiä, tomaatteja, papuja ja paljon vihanneksia."

Pidä nämä kaksi salaa asetta jääkaapissasi ja kaapissasi

Carmellinin mukaan hän pitää aina kahta hyvin erityistä ainesosaa kotiruokaa varten:”Kuivattu italialainen oregano oksalla ja GranPadano-juusto. Löydät oreganon mistä tahansa hyvästä italialaisesta ruokakaupasta. He kuivaavat sen auringossa, ja se tuoksuu niin kukkaiselta ja voimakkaalta. Granis päivittäinen juustoni valmistettaessa italialaista ruokaa. Viimeistele pastwithillä tai raasta se salaattien päälle."

Jos etsit italialaista ulkomuotoa helpompaa reseptiä, joka sopii loppukesän aikaan, kokeile Carmellinin Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano ja talvipäärynät

Ainekset:

Salaattia varten:

• 1/3 lb vauva rucola
• 1 iso fenkolilamppu, viipaloitu ohueksi
• 3 selleri varret, viipaloitu ohuiksi esijännityksellä
• 2 rkl raastettua GranPadanoa
• 2 kypsää talvipäärynää, viipaloitu ohueksi
• 12 viipaletta Prosciutto di San Daniele, viipaloitu ohueksi

Pukeutuminen:

• 3 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl vettä
• 1 tl sokeria
• Suolaa maun mukaan
• Karkealla jauhetulla mustapippurilla, maun mukaan
• Kuivattu oregano, maun mukaan

Menetelmä

1. Yhdistä rucola, fenkoli ja selleri isoon kulhoon ja ripottele GranPadano päälle.
2. Lisää kastike lisäämällä ekstra-oliiviöljyä, punaviinietikkaa, vettä, sokeria, suolaa, pippuria ja oreganoa pieneen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi.
3. Lisää kastike salaattiin ja heitä kevyesti peittämään kaikki lehdet.
4. Laita salaatti yksittäisiin kulhoihin.
5. Aseta viipaloidut päärynät vihreiden päälle ja Proscuitto di San Daniele päärynöiden päälle. Tarjoile heti.