Mezcal Unión Suhtautuu Ihmisten Etusijalle Väkevien Alkoholijuomien Valmistamiseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On aivan liian helppoa kuvata juomien biz omassa ylevässä kuplassaan, kelluvan muun maailmankaikkeuden yläpuolella, jokaisella cocktail kädessä. Haluamme liittää sen juhlatilaisuuksiin, ranta-auringonlaskuihin ja tyylikkäisiin haukkumiehiin, jotka nostavat juomia tyylikkäimmissä baareissa. Se on huoleton fantasia, jonka synnyttävät itse juomien väliaikaiset vaikutukset.

Mutta se on ala. Tämä tarkoittaa, ettei se ole aina oikeudenmukaista kaikkia osapuolia kohtaan. Onneksi on olemassa juomapyrkimyksiä, jotka todella huolehtivat ihmisistä, joista he ovat riippuvaisia. Siideristä viiniin ja useimpiin asioihin välillä teollisuus kehittyy herätyksessä.

Kun tislaat koko yrityksen, se tulee melkein aina viljelijöille. Kenttätyöntekijät ovat vastuussa mallasesta, humalasta, agaavista, viinirypäleistä, sokeriruoko jne. Ilman näitä tärkeitä ainesosia asia murenee kuin korttitalo. Tai siitä tulee täysin automatisoitu, mikä on erillinen tarina, jolla on omat ongelmansa.

Meksikossa, jossa mezcal nauttii ansaitusta osuudesta väkevien alkoholijuomien parrasvaloissa, joukko paikallisia pyrkii edistämään ontuvaa taloutta. Mezcal Unión suhtautuu ensisijassa arvokkaaseen paikalliseen juomaan. Mexico City -asu on kohdistettu erityisesti suuresti työttömiin agave-kasvaviin osavaltioihin Chiapasiin, Guerreroon, VerrCruziin ja tunnetuimpaan Oaxacaan. Tällä hetkellä Meksikon työttömyysaste on huikea 44%. Unionin ihmiset eivät vain tarjoa työtä, vaan omistavat myös maan ja jakavat voiton. Meksikon alueelle, joka on enimmäkseen nuori ja nälkäinen osallistumiselle, Unión on piriste.

Mezcal, toisin kuin tequila, voidaan valmistaa useista noin 30 eri agave-muunnelmasta (ei vain Blue Weberin agavesta). Tässä mielessä voidaan väittää, että sen maku- ja tyylivalikoima on vähän kauaskantoisempi. Maku, mezcal on tequilas skotti on viskiä. Se on savuinen ja maanläheinen, valmistettu piñasta tai agave-kasvin sydämestä. Se valmistetaan tänään aivan kuten pari vuosisataa sitten, ja piñcooked useita päiviä kuoppaa uuneissa ennen murskaamista ja käymistä.

Koska tavarat ovat vanhoja, palvottuja ja uppoutuneita kansanperinteisiin, mezcal tuo esiin hienoja tarinoita. Yksi mytologia viittaa siihen, että se johtui salamaniskusta, joka iski pyhään agave-kasviin ja vapautti jumalien eliksiirin.

Muodollisesti mezcalilla on ollut alkuperänimitys vuodesta 1994. Kuten viinillä, sillä on omat maantieteelliset merkinnät, jotka heijastavat valtiota ja aluetta, jossa se on kasvatettu ja tuotettu. Sillä on aina ollut "se vie kylän" laatua, jossa on yhteisöjä kokoontuu paitsi nauttimaan siitä, myös auttaa tekemään siitä.

Mezcal Unión tuo vähän tätä perinteisyyttä pöydälle. Osa hankkeesta sisältää maan pitämisen - suurin osa tyhjäkäynnillä - alkuperäiskansojen käsissä. He ovat auttaneet istuttamaan yli 250 000 agave-kasvia tällaisiin paikkoihin kolmen viime vuoden aikana. Paikalliset puolestaan pääsevät mihin tahansa puoleen sadosta itse. Tämä tarkoittaa jopa puolta sadonkorjuun jälkeisestä tuotosta. Unioni ottaa maatalouden riskin, jos tulipalo tai kuivuus aiheuttavat vahinkoa.

Kestävyysideo on kaksinkertainen: Huolehdi maan pitkän aikavälin hyvinvoinnista sekä kasvusta vastaavan yhteisön taloudellisesta asemasta. Se on ehdottomasti lempeämpi lähestymistapa kuin suositumpi ja kapitalistisempi tekniikka yksinkertaisesti ostaa ja puhdistaa maa, mikä työntää paikallisia ihmisiä ulos ja pyrkii tukahduttamaan maanviljelijöitä taloudellisesti tyypillisen massiivisen tuotantomäärän vuoksi.

Tällä hetkellä Mezcal Unión valmistaa kahta erilaista, jotka molemmat ovat peräisin San Baltazar Guelavilassa Oaxacassa kasvatetusta agavesta. El Joven on 8-20-vuotiaita kasveja, erityisesti Espadín- ja Cirial-lajikkeita. El Viejo käyttää saman ikäisiä Espadínin ja Tobalán agaveja.

Perustajayritys Alejandro Champion aloitti projektin ydinryhmän kanssa vuonna 2008. Hän uskoo, että mezcal on maan puhtain juoma, puhumattakaan uskomattomasta perinteestä. Hän ja hänen tiiminsä tutkivat kyliä kaikkialla Oaxacassa keskustelemalla maanviljelijöiden ja tuottajien kanssa. "Yksi asia, josta he kaikki näyttivät olevan yhtä mieltä, on se, että heillä ei ole yhtenäisyyttä keskenään ja että jos jotenkin he voisivat tulla yhteen ja tehdä yhteistyötä, unioni olisi avain vaurauteen", hän sanoo. "Tästä ajatuksesta tuli inspiraatiomme."

Tarjonnan kasvu edellyttää lisättyjä tuotantovälineitä ja laajenevaa jakeluketjua. Mezcal Unión työskentelee tällä hetkellä kahdenkymmenen tislaamon kanssa, jotka kattavat kahdeksan kylää. Sitä on saatavana Yhdysvalloissa, ja siitä tulee todennäköisesti vielä enemmän tulevina vuosina.

Kuten kaikki hyvät asut, jotka työskentelevät pieninä erinä terroir-sateenvarjon alla, Unión myöntää, että maussa voi olla pieniä eroja erissä. Niille, jotka etsivät aitoja, heijastavia makuja ja todella käsityönä valmistettua henkeä, tämä on enemmän tervetullut kutsu kuin vastuuvapauslauseke.

"Jokainen siema mezcalia on maamme ja kulttuurimme maku", Champion sanoo.