Kuinka Tocabe Esittelee Intialaista Ruokaa Nälkäisille Massoille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Yksi mielenkiintoisimmista ruokatrendeistä löytyy Denveristä, Coloradosta. Amerikkalainen intialainen ravintola Tocabe on alkuperäiskansojen ruokaliikkeen kärjessä ja tarjoaa herkullisia ruokia, jotka ovat täynnä perinteitä ja historiaa, mutta jotka on tehty eteenpäin ajattelevilla valinnoilla ja alkuperäisillä, eettisesti tuotetuilla ainesosilla.

Se alkoi vuonna 1989, kun Osage Nationin jäsenet, Ben Jacobsin perhe, avasivat Denverin keskustassa sijaitsevan amerikkalaisen intialaisen ruokapaikan Grayhorse käyttäen heidän koko perheen reseptejään. Vuonna 2008 Ben Jacobs avasi Tocaben ystävänsä Matt Chandran kanssa laajentamalla näitä perheen reseptejä ja tarjoamalla ravitsevaa, viihtyisää paikkaa, jossa kaikki ihmiset voivat sukeltaa amerikkalaisten intiaanien makuun, arvoihin ja luovuuteen.

Olimme innokkaita saamaan kiinni Ben Jacobsista oppimaan lisää. Hän jopa jakoi suosikki Tocabe-reseptin: Green Chile Stew.

Kerro meille vähän sinusta. Kuinka päädyit ravintolamaailmaan?

Kuva: Adam Larkey

Matt [Chandra] ja minä työskentelimme molemmat yliopistojen kautta ravintoloissa ja työskentelimme melkein kaikissa tehtävissä astianpesusta busseihin tarjoiluun ja baarien tukemiseen. Nimesit sen ja me todennäköisesti teimme sen. Yliopiston jälkeen keskustelimme liiketoiminnan aloittamisesta yhdessä, mutta emme tienneet, mitä halusimme tehdä. Kun Matt vieraili Oklahomissa perheeni kanssa vuotuisessa seremoniatanssissamme, syntyperäisen ruoan keskustelu nousi esiin. Keskustelimme isäni kanssa ravintolasta, jonka vanhempani olivat perustaneet vuonna 1989, nimeltään Grayhorse: American Indian Eatery. Ruoista ja vanhempieni ravintolasta käytyjen keskustelujen jälkeen päätimme yrittää luoda uudelleen ja lisätä vanhempieni tekemien asioiden alkuvaiheet. Nyt, 11 vuotta myöhemmin, täällä olemme yhdeksän vuoden liiketoiminnan kanssa.

Kuinka määrität amerikkalaisen intialaisen keittiön?

Mielestäni nykyistä määritelmää ei ole. Pelkästään Yhdysvalloissa on yli 500 heimokuntaa, joilla kaikilla on selvästi erilaiset alueet, perinteet ja arvot. Näiden yhteisöjen välillä on tietysti yhteisiä piirteitä, mutta jokainen heimo on ainutlaatuinen. Joten mitä ruokamme on, se on prosessia - oppiminen menneisyydestämme ja kehittyminen tulevaisuuttamme varten. Haluamme tukea voimakkaasti alkuperäiskansojen yhteisöä hankkimalla ruokamme alkuperäisiltä toimittajilta aina kun mahdollista. Haluan sanoa, ettei kukaan tässä alkuperäiskansojen tai alkuperäiskansojen ruokaliikkeessä tee sitä väärin, kunhan se tulee sydämestäsi, ajaa eteenpäin ja tukee positiivisesti kansaasi ja yhteisöäsi.

Kuinka alueellisuus pelaa amerikkalais-intialaista ruokaa? Eroivatko esimerkiksi Osage Nationin reseptit ja kulinaariset perinteet suuresti maan muista alueista, kuten Tyynenmeren luoteisosasta tai kaakkoisosasta? Onko edes saman alueen sisällä eroja, kuten näemme eteläisen ruoanlaiton yhteydessä?

Lyhyt vastaus on kyllä (katso yllä), vaikka voin antaa esimerkin. Matkustimme Louisianan HoumNationiin ja vietimme aikaa oppia lähestymistapaansa ruokaan. Menimme kalastamaan bayoussa ja savustimme kalaa päärynäpuussa juhlaa varten. He opettivat meille todellisen tavan käyttää sassafrasia - mikä on nykyään viilajauhetta - samalla kun tehdään todellinen alkuperäinen siitä, mitä tiedämme nimellä gumbo. Ylittäessämme rajan Canadwithin kansakuntien kanssa, ystävämme äiti opetti Mattille ja minä kuinka hän valmistaa hirvenlihapaistosta. Matkusta nyt luoteeseen ja hanki perinteinen kolmen päivän savustettu lohi tai Koillis, josta löydät simpukanjuuren alkuperän. Samaan aikaan voit matkustaa tasangoilla ja syödä biisonia villisipulilla. Tietenkin tämä tuskin koskettaa pintaa, mutta asia on, että vaihtelu on laaja ja kaunis.

Kuva: Adam Larkey

Mitkä ovat amerikkalaisen intialaisen keittiön ikonisia ruokia, mausteita ja / tai ainesosia? Onko olemassa ruokia, joista voimme olla yllättyneitä siitä, että olemme intialaisia?

Niin yksinkertaista kuin sanotaankin, mielestäni monet ihmiset eivät ymmärrä, että useimmat myymälässä ostamansa kurpitsa-lajikkeet ovat alkuperäiskansoja - tai pavut. Mausteista nautimme erilaisista tuoreista tai kuivatuista salviasta, sumakista ja kuivatuista chilistä, vain muutamia mainitaksemme. muutama vuosi sitten esiteltiin Posu (tarkoittaa luonnonvaraista ruohoa Osage) Wild Rice Bowls, joista on tullut todella suosittuja.

monet ravintolan annokset ovat perheen reseptejä. Voisitko kertoa meille lisää tästä perinnöstä?

Aloitimme lähestymistavan isoäitini paistoleipä- ja maissi keittoresepteillä sekä muutamalla äitini reseptillä. Sen lisäksi olemme oppineet ainesosia ja tekniikoita ystäviltä eri syntyperäisissä yhteisöissä ja yritämme sisällyttää uusia ideoita ja alueellisia ainesosia ruokiin, kun kehitämme ruokalistamme. Isoäitini kuoli, kun olin nuori, ja äitini kertoo minulle aina, että olin mummon poika, joten pystymme tekemään tekemäämme työhön on syvä yhteys minulle. Se voi olla vain kourallinen reseptejä, mutta ne ovat meille uskomattoman merkityksellisiä.

Ruoka on usein hieno tapa uppoutua eri kulttuuriin; se voi kertoa meille niin paljon perinteistä, arvoista, maista. Löydätkö Tocaben auttavan lisäämään tietoisuutta Osage-kansasta, sen historiasta ja ihmisistä?

Osage-näkökulmasta sisällytämme ideoita ja kuvia, jotka edustavat heimoamme. Tocabe on vanha sana, jota ei enää käytetä sinisenä. Logomme kolme kättä edustavat Osagen kolmea kylää: Pawhuska, Hominy ja Grayhorse. Olemme sisällyttäneet Osage-nauhamallit suunnitteluun ja tuotemerkkiin. Kaikki nämä ovat hienovaraisia, ja siinä on asia. Haluamme ihmisten kyseenalaistavan miksi teemme mitä teemme. Haluamme luoda keskustelun. Tämän lisäksi yritämme pitää keskustelun avoimena kaiken heimotaustan omaaville ihmisille.

Denver oli yksi useista muutoskaupungeista Yhdysvalloissa, jossa alkuperäiskansat siirrettiin kaupunkiympäristöön ja pois heimoyhteisöistään. Tästä syystä täällä on paljon alkuperäiskansoja, ja halusimme ravintolamme olevan tilaa meille kaikille jakaa identiteettimme ja keitä me olemme alkuperäiskansoja. Ravintolamme on suunniteltu yhteisölliseksi kokemukseksi, johon sisältyy monia ääniä. Hieno tulos on, että olemme paikassa, jossa sekä alkuperäiskansojen ihmiset että ihmiset, jotka eivät tunne olonsa kotoisaksi ja mukavaksi.

Näetkö kasvavaa kiinnostusta intialaista intialaista ruokaa kohtaan? Näetkö muita ihmisiä ja kansakuntia seuraamassa johtoasi ravintolamaailmassa?

Uskon, että ammattimainen kotiruoka on vasta alkuvaiheessa. Älä ymmärrä minua väärin, että naisia ja miehiä on valmistanut kotiruokia ammattimaisesti vähintään 30 vuoden ajan, ja he ansaitsevat ehdottomasti kunnioituksemme tämän foorumin rakentamisessa. Mielestäni se on edelleen nuori ja kasvava, että näemme nyt, että väestö on enemmän kiinnostunut siitä, mitä syömme, mistä se tulee, ja sen takana olevista merkityksistä. Ei ole, että kotiruokaa ei ollut olemassa, vaan pikemminkin siihen ei ole kiinnitetty huomiota tässä mittakaavassa eikä myöskään ole tapahtunut massaa.

Luulen myös, että alkuperäiskansojen nuoret ihmiset voivat nyt nähdä, ovatko he kiinnostuneita ruoasta, ruoanlaitosta ja ravintolateollisuudesta, sinun ei tarvitse seurata sitä, mitä sinulle opetetaan kulinaarisessa, kaupallisessa tai kauppakorkeakoulussa. Opi liike, oppia tekniikat, oppia lähestymistapa, sitten rikkoa muotti ja luoda oma.

Kerro meille hieman näkemyksistäsi kestävyydestä, alkuperäiskansojen ainesosien hankinnasta ja alkuperäisistä maatiloista, joiden kanssa työskentelet

Yritämme jatkuvasti parantaa hankintaa ja lähestymistapaa. Hankimme ruokaa alkuperäisiltä elintarviketuottajilta, kun niitä on saatavilla. Haluamme sanoa, että kun suurin osa ravintoloista menee ensin paikallisiksi, menemme ensin Nativeiksi, paikallisiksi toiseksi. Monet alkuperäiskansojen tuottamistamme tuotteista tulevat meille kuivattuina tai hyllystöinä - esimerkiksi vaahterasiirappi. Biisonimme tulee paikalliselta karjatilalta, joka tosiasiallisesti toimittaa sen itse molempiin myymälöihimme. Se on oikeastaan aika siistiä - kun hän pudottaa biisonin, hän ottaa käytetyn ruokaöljyn ja muuntaa sen bio-diesel-pakettiautoksi. Kalkkuna on peräisin paikallisesta ja täysin luonnonmukaisesta tuotteesta sekä paikallisesta luonnollisesta kanasta.

Ruoan lisäksi lopetimme talon sisäisten tuotteiden käytön tänä vuonna ja muutimme todellisille lautasille ja hopeaesineille jätteiden vähentämiseksi. Ruokaromujen osalta, jotka ovat tällä hetkellä vain alkuperäisessä sijainnissamme, säästämme kaikki tuoteromut, jotka lahjoitamme paikalliselle Native Wind -järjestölle kompostointiin puutarhanhoito-ohjelmassaan.

Onko sinulla suosikki amerikkalaista intialaista reseptiä, jonka olisit valmis jakamaan?

Joo! [Alla on] Green Chile Stew lukijoillesi - loistava talveksi! <

Kuva Tocaben ystävällisyydestä

Tocabe's Green Chile Stew

(Tarjoilee 4-6)

Ainekset:

• 1 iso peruna
• 8 oz tuoretta jauhettua naudanlihaa
• 4 kuppia kylmää vettä
• 1 1/2 kupillista maissia (mieluummin leikattu tähkä, mutta voi korvata jäädytetyn tai purkitetun)
• 3/4 kuppi mietoa vihreää chiliä (mieluummin tuoretta, mutta voi korvata jäädytetyllä tai purkitetulla)
• 1/2 cup kuumaa vihreää chiliä (mieluummin tuoretta, mutta voi korvata jäädytetyllä tai purkitetulla)
• 1/3 kuppi jauhoja (saattaa tarvita enemmän riippuen siitä, kuinka paljon rasvaa lihassa on)
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan
• 2 tl vihreää chilijauhetta (valinnainen)
• Raastettu juusto (valinnainen)
• Hapan kerma (valinnainen)

Menetelmä:

1. Kuori ja kuutio peruna halkaisijaltaan puolen tuuman paloiksi ja aseta sivuun.
2. Kypsennä naudanjauheliha keskipitkällä lämmöllä paistinpannulla ja ripottele kevyesti suolalla ja pippurilla. Hajota paloiteltuihin kokoisiin paloihin (minkä kokoinen tahansa haluat).
3. Kypsennä vihreä chilijauhe, jos käytät, naudanlihaan.
4. Kun naudanliha on kypsennetty, aseta 4 kupillista vettä varastopannuun perunoiden kanssa ja kiehauta. Keitä perunat haarukkaan; älä keitä ennen perunoiden murskaamista.
5. Kun kaikki raaka-aineet ovat kypsyneet naudanlihasta, sammuta lämpö. Lisää hitaasti jauhot samalla sekoittaen naudanlihaan rouxin tekemiseksi. Sekoita jauhot naudanlihaan kokonaan, kunnes kuivia jauhoja ei ole jäljellä.
6. Kun roux on valmis, lisää varastopottiin keitetyt perunat. Lisää vihreät chilit, maissi, 2 tl suolaa ja 2 tl mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset kokonaan ja aseta varasto takaisin takan päälle.
7. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan. Tämä voi kestää jopa 30 minuuttia tai enemmän. Voit halutessasi lisätä juustoa tai smetanaa.