Tuoreet Jauhetut Murot Lisäävät Uskomatonta Makua Fat Tuesday -juhlaasi

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kaikki alkaa joka toukokuussa, kun he istuttavat Heirloom Hickory King Dent White -maissia. He korjaavat käsin marraskuun puolivälissä ja lajittelevat korvan korvalla. Sitten se istuu maissi-sängyssä kuivumaan 60 päivän ajan. Kuorinta tapahtuu helmikuun puolivälissä ja kestää kolmesta neljään viikkoon. "Kuoritaan kaksi päivää ja menemme myllylle ja myllylle päiväksi ja laitamme rakeet kahden punnan pusseihin", sanoi tilan johtaja Micah Stowe.

Prosessi korvasta korvaan on yksi osa sitä, mikä erottaa nämä rakeet muista. He hylkäävät kaikki huonot ytimet, jotain tilan omistajaa, jota Jim Barkley kutsuu "kauheaksi". Hän jatkaa:”Jokainen maissikuormitus on 50 bushelia, ja viiden ihmisen lajittelu kestää kahdeksan tuntia. Se on erittäin työlästä."

Avoin laukku Barkley's Millin tuoreita jauhettuja rakeita ja sisällä on väripaletteja. "Vaikuttaa siltä, että yleisö ajattelee mustien pisteiden olevan vikoja, mutta eivät", Barkley sanoi. "Jos syöt rakeita, joissa ei ole mustia täpliä, ne on valkaistu. Meillä ei ole rakeissamme mitään sellaista, mitä Jumala ei laita siihen."

He ovat ylpeitä ei-GMO-sertifioinnistaan ja odottavasta sertifioinnista luonnonmukaisesti kasvatetuksi. Hiutaleet ovat myös gluteenittomia ja säilöntäaineettomia.

Juuri ajoissa Fat Tuesdayhin, tässä on loistava tapa nauttia muroja, resepti Barkley's Millin tarjoamana:

LouisianBBQ Katkarapu kreoli

Ainekset;

• 1½ kiloa jumbo (21/25 count) katkarapuja, kuoritut, hännät päällä
• 5 teelusikallista (jaettua) Old Bayä tai muuta kreolimaustetta, kuten Emeril's Essence tai Zatarain's

2 rkl oliiviöljyä jaettuna

• 3-4 keskikokoista laakerinlehteä
• 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
• 2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
• ¼ tl selleri siemeniä
• ¼ tl pippurihiutaleita tai enemmän maun mukaan
• ¼ kuppi hienoksi kuutioitua selleriä
• ¼ kuppi hienoksi leikattua sipulia
• ¼ kuppi hienoksi leikattua vihreää ja / tai punaista paprikaa
• 1 rkl (2-3 neilikkaa) hienoksi jauhettua valkosipulia
• ½ kuppi meripihkan olutta, kuten IPA tai valkoinen vermutti
• 1 kuppia kanaliemiä
• 3 rkl chilikastiketta (ketsuppikorvike)
• 3 rkl Worcestershire-kastiketta
• ¾ rkl maissitärkkelystä liuotettuna ¼ kuppiin kylmää vettä
• 1 sitruuna, puolittunut tai neljännes, siemenet poistettu

½ kuppi viipaloitua kampasimpukkaa, valkoista ja vihreää

• 4 unssia voita (1 tikku) leikataan rkl-kokoisiksi paloiksi
• Suolaa maun mukaan
• Barkley's Mill Stone Ground Gritsistä valmistetut kermaiset maalaisjauhot
• Sitruunakiilat

Valmista katkarapu

Heitä katkarapu 3 tl Old Bay- tai kreolimaustetta. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä raskaassa 12 tuuman paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes öljy kiiltää ja savuaa. Lisää katkarapu ja paista nopeasti sekoittamalla noin minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsyneet ja muuttuneet vaaleanpunaisiksi. Sinä vain kärsit, et keitä niitä. Siirrä katkarapu lautaselle ja levitä ne, jotta ne eivät jatka ruoanlaittoa. Aseta syrjään.

Tee kastike

Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää loput rkl oliiviöljyä paistinpannuun. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, rosmariini, selleri siemenet, pippurihiutaleet ja loput 2 tl Old Bayä. Sekoita nopeasti öljyn kanssa. Lisää selleri, sipuli, paprika ja valkosipuli ja paista, kunnes vihannekset ovat pehmenneet - 2-3 minuuttia.

Hauduta pannu oluen kanssa ja hauduta noin minuutin ajan kokki pois alkoholista. Sekoita liemi, chilikastike ja Worcestershire-kastike. Purista sitruunakiiloja pannulle ja pudota ne sisään. Hauduta seosta, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kastike on laskenut hieman - 7 - 8 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys-vesi-seosta nopeasti ja lisää sitten pannu. Sekoita jatkuvasti kastikkeen sakeutuessa ja maissitärkkelys menettää suurimman osan pilvisyydestään 2-3 minuuttia.

Tee muistiinpano eteenpäin. Tässä vaiheessa Creamy Country Gritsin pitäisi olla valmis, pöytä katettu ja kaikkien valmiiden istumaan ja syömään. Jos näin ei ole, voit poistaa pannun lämmöltä ja pitää sitä korkeintaan 45 minuuttia (tai jääkaapissa yön yli) ennen kuin lisäät katkaravun ja viimeistelet astian.

Viimeistele ruokalaji

Nosta lämpö korkealle. Kun kastike kiehuu, lisää katkarapu ja puolet kampasimpukoista. Anna katkarapujen kypsyä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi ja käpristyvät 3-7 minuuttia niiden koosta riippuen. Älä ylikypsennä katkarapuja! He jatkavat ruoanlaittoa lämmön jälkeen.

Poista pannu lämmöltä. (Jos haluat, poista sitruunapalat ja laakerinlehdet.) Sekoita voi, 2 tai 3 kappaletta kerrallaan, sisällyttämällä kukin lisäys kastikkeeseen tasaiseksi ja samettiseksi. Maku mausteille ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile LouisianBBQ-katkarapukreolia välittömästi lusikalla Creamy Country Gritsin päälle. Jos haluat, lisää päälle jäljellä olevat scallion-viipaleet ja tarjoile sitruunakiilojen kanssa.

Lämmitys Huomautus: Tarvittaessa voit lämmittää astian uudelleen matalalla lämmöllä, mutta ole varovainen, koska voi erottuu, jos kastike kuumenee tarpeeksi kuplimaan.