Kuinka Tehdä Falafel Friteerattua Herkullista Vegaaniruokaa Varten

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Rakastettu Lähi-idässä, falafel on friteerattu ruokalaji, josta on tullut uskomattoman suosittu kansainvälinen keittiö. Se on myös sataprosenttisesti vegaani ja yksi parhaista resepteistä sekä lihansyöjille että kasvissyöjille.

Shalom Y’all Falafel -resepti

(Chef Kasey Mills of Shalom Y’all Portlandissa, Oregon)

Kasey Mills on Oregonissa Portlandissa sijaitsevan Sesame Collective -ravintolaryhmän osakkeenomistaja ja kokki, jonka ravintoloihin kuuluvat Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla ja Bless Your Heart Burgers.

Ainekset:

• 1 qt kikherneitä (liotettu yön yli)
• 1 nippu persilja karkea hienonnettu
• 1 nippu minttua karkeaa
• 1/2 punasipulia pieni kuutioitu
• 1 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä
• 2 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
• 2 rkl jauhettua korianteria
• 1 rkl jauhettua kumina
• 1 tl cayenne
• 1 rkl leivinjauhetta
• 2 rkl suolaa

Menetelmä:

1. Lisää kikherneitä, persiljaa, minttua ja koko korianteria monitoimikoneeseen ja sykkii karkeasti, kunnes seos on jauhettu ja tarttuu yhteen.
2. Ota seos pois monitoimikoneesta ja aseta kulhoon. Lisää loput ainesosat ja sekoita, kunnes kaikki on täysin sisällytetty. Anna istua vähintään puoli tuntia tai yön yli.
3. Kokkaamiseksi lämmitä öljy 325 asteeseen Fahrenheit. Käytä karkkilämpömittaria saadaksesi lämpötilan oikeaan.
4. Lisää seos öljyyn yhden unssin jäätelökauhalla ja paista 3 minuuttia.
5. Kun aika on ohi, vedä falafel ulos ura-lusikalla ja aseta se kankaalla vuoratulle levylle kiinni ylimääräinen rasva.
6. Anna falafelin istua minuutin ajan ennen tarjoilua. Mitä tulee falafeliin, sitä tuoreempi, sitä parempi.

Falafelin alkuperä

Useimmat tutkijat uskovat, että falafel on peräisin Egyptistä. Vaikka usein pidetään koptilaista kristillistä keksintöä lihattomalle paastolle, useimmat historioitsijat uskovat, ettei tälle teorialle ole todisteita. Sen sijaan falafel on suhteellisen moderni ruokalaji. Ensimmäinen maininta falafelista egyptiläisessä kirjallisuudessa ilmestyy vasta Britannian miehityksen jälkeen vuonna 1882.

Liittyvät oppaat

• Libanonin keittiön opas
• Israelin keittiön opas
• Paras keittokirja

Falafel on kiistanalainen aihe joissakin Lähi-idän osissa. Huolimatta falafelin nykyisestä suosiosta Israelissa, maan suhde falafeliin on monimutkainen. Lähi-idän alkuperäiskansan juutalaisväestölle falafeliä syötiin laajalti arabinaapureidensa rinnalla. Vasta kun juutalaiset saapuivat arabien enemmistömaista Pohjois-Afrikkaan, Jemeniin ja muualle, missä falafel oli suosittua, suurin osa israelilaisista otti ruokalajin vastaan.

Falafel-muunnelmat

Kun falafel levisi koko Lähi-itään, alkoi näkyä ainutlaatuisia alueellisia vaihteluita. Kikherneiden sijasta egyptiläinen falafel, nimeltään ta'miyy, valmistetaan favbean-pavuista. On myös mahdollista, että falafel nimettiin egyptiläisen haudutettujen favbean ruokien mukaan, jotka tunnetaan nimellä fūl.

Falafel esiintyy myös monissa muodoissa, aina pyöreistä palloista pihveihin. Palestiinassa jotkut kaupat tekevät falafelistaan pitkät soikeat muodot. Libanonissa falafelia tehdään joskus sekä kikherneistä että favbean-papuista. Falafel on usein elinvoimainen vihreä, johtuen persiljasta, korianterista ja sipuliseoksesta. Mausteet voivat vaihdella kaupasta ja maasta riippuen kuminasta seesaminsiemeniin ja sen ulkopuolelle.

Kastikkeet ja seokset

Falafelia voidaan tarjoilla itse tai voileipänä. Kun se tarjoillaan itse, falafelia tarjoillaan usein hummuksen ja raakojen ja peitattujen vihannesten (nauris, kurkut, kukkakaali) kanssa. Voileivämuodossa falafelia tarjoillaan joko pitor-laffissa, litteässä leivässä, joka on rullattu burriton muotoon. Falafel-voileipien yleisiä kastikkeita ovat tuoksuva tahini-seesami ja shatt, kuuma kastike, joka on valmistettu murskatusta chilipippurista ja yrtteistä. Amba, mausteinen, peitattu mangokastike, on kotoisin intialaisesta, on suosittu sekä Irakissa että Israelissa.