Baarimestarien Mukaan 10 Parasta Alkoholijuomaa Vanhanaikaisille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kieltoercocktailit ovat kokeneet merkittävän renessanssin viime vuosina, mutta on olemassa yksi sellainen juoma, joka on onnistunut säilyttämään merkityksensä ja suosionsa koko 1900- ja 2100-luvuilla, ja se on vanhanaikainen. Don Draperin allekirjoitusjuoma läpäisee ajan testin tyylikkään yksinkertaisuutensa vuoksi. klassinen Old Fashioned vaatii vain viskiä (perinteisesti bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar ja oranssi kierre.

Vanhanaikaisen minimalistinen muotoilu tekee siitä ensisijaisen ehdokkaan kokeilemiseen, ja yritteliäät baarimikot eivät epäröi yrittää korvata viskiä muilla väkevillä alkoholijuomilla, mikä luo kiehtovia käänteitä klassikolle. Vanhanaikaisen reseptin joustavuus mielessä kysyimme 10 baarimestarilta heidän suosittuja vanhanaikaisia väkeviä alkoholijuomia koskevia suosituksia, ja he antoivat laajan valikoiman ehdotuksia jokaiseen mieltymykseen ja kitalaan.

Elijah Craig Pieni erä Bourbon

Bourbonin asema vanhanaikaisen henkivakuutuksena on peräisin sen ainutlaatuisesta makuprofiilista; sen paahdetut puun nuotit ja hienovarainen makeus leikkivät hyvin hienosti Demerarsugarin ja Angosturbittersin kanssa. Pohjois-Carolinin Charlottessa sijaitsevan Dot Dot Dot -yrityksen omistaja ja pääsekologi Stefan Huebner suosii erityisesti Elijah Craig Small Bourbon Boldbon for Old Fashioneds -tapahtumaa ja kertoi meille, että "94 todisteella sillä on tarpeeksi lämpöä vastustamaan sokeria ja katkeroita vanhassa. Muodikkaita. Maissimassan suuri määrä maissia antaa makeutta ja monimutkaisuutta, josta nautin todella. Se, että se on helposti saatavilla ja todella kohtuuhintainen, on suuri etu. Bourbonin sakeus johtaa sakeuteen cocktailissa."

Neljä ruusua Bourbon

Kun teet cocktailin kuin vanhanaikainen, jossa on vahvojen persoonallisuuksien ainesosia, kallis pullo harvinaista viskiä ei välttämättä tunnu kannattavalta kustannukselta. Sen sijaan juomajohtaja LaurGanci Courtland Clubista Providence, Rhode Island, kehottaa sinua valitsemaan luotettavan, kevyesti hinnoitellun työhevosbourbonin, kuten Four Roses.”Neljä ruusua on ollut vanhanaikaisen suosikkini monien vuosien ajan sen esteettömyyden takia. Sen sileä maku ja syksyn hedelmät ovat helposti tasapainossa pienellä määrällä sokeria ja katkeroita ja joitain ilmaistuja appelsiiniöljyjä. En koskaan oikeastaan ymmärrä, milloin ihmiset etsivät ylimmän hyllyn henkeä vanhanaikaisella. Juoma on suunniteltu pukeutumaan puutteisiin. Säilytä yksitynnyriset bourbonit siistiin kaatamiseen tai avaa ne jääpalalla. Neljän ruusun lippulaivaseos, vaikka se onkin yksinään hieno, toimii hyvin tässä klassisessa cocktailissa”, Ganci selittää.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky kuvaa Outryder-ilmaisunsa suorana amerikkalaisena viskinä, jonka ruisipitoisuus on korkeampi kuin bourbonissamme, mutta puuttuu todellisesta ruisviskistä. Rukin huomattava esiintyminen tässä hengessä antaa sille rohkeutta, joka toimii kauniisti vanhanaikaisessa tilanteessa, Wyomingissa sijaitsevassa Jackson Holessa sijaitsevan Fine Dining Restaurant Groupin viini- ja juomajohtaja Neil Loomisin mukaan. “” Pidän ruisviskin käytöstä vanhanaikaisissa tuotteissani, koska ruisilla on luonnollinen mausteinen luonne, joka sulautuu hyvin cocktailin vähäiseen hedelmällisyyteen ja makeuteen. Minun tapaamiseni on Wyoming Whisky Outryder. Lähes 50% ruis, neilikka-, maustepippuri- ja appelsiinikukkahunaja muistiinpanot tekevät siitä täydellisen vanhanaikaisen”, Loomis kertoo.

CasNoble Añejo

Agave-väkevien alkoholijuomien käyttö vanhanaikaisissa tuotteissa lasketaan tämän cocktailkatkoksen suosituimpiin muunnelmiin, eikä ole tuskin yllättävää, että tummat, ikääntyneet tequilat, kuten reposadot ja añejot, tekevät erityisen sopivia korvikkeita viskille.”Nautin ikääntyneestä tequilinistä vanhanaikaisena. CasNoble Añejo toimii erityisen hyvin, koska se on 2-vuotiaita ranskalaisessa tammessa, mikä antaa sille monia bourbonissa rakastamiamme maku- ja aromeja, kuten karamellia, vaniljaa ja paistomausteita. Siitä huolimatta agave-aromit ovat edelleen läsnä, mikä lisää juoman monimutkaisuutta”, Nashville, Tennessee-pohjainen baarijohtaja PatriciGrimm The 404 Kitchenistä kertoo meille suosimastaan vanhanaikaisesta henkipohjasta.

Mezcal Vago Elote

Savuinen, itsevarma mezcal tekee aina läsnäolonsa tunnetuksi, kun sitä lisätään cocktaileihin, ja yksinkertainen libation kuten Vanhanaikainen antaa tälle hengelle mahdollisuuden todella loistaa. Omistaja River Hawkins The Milkman's Barista, Charlottesville, Virginir, suosittelee Mezcal Vago Elotea vanhanaikaisiin valmistustarkoituksiin mainitsemalla tämän mezcalin paahdetun maissin sisällyttämisen myydyimpään kohtaan. “[Mezcal Vago] Elote valssataan paahdetun maissin kanssa toisen ja kolmannen tislauksen välillä, mikä antaa sille voimakkaan maissimakeisuuden. Se sekoitettuna maanalaisissa saviuuneissa täydellisesti savustetun hyvän Espadinin rikkaaseen mineraaliin lisää monimutkaisuutta Old Fashionedsille [joka] on mielestäni parempi kuin alkuperäinen ruis- tai bourbon-pohja. Vago Elote -maissimakeus on melkein kunnianosoitus hyvälle moonshine-viskille, mutta siinä on paljon muuta tarjottavaa, koska se on mezcal ", Hawkins vaatii.

Rhum Barbancourt 15

Haitin saarivaltiosta kotoisin oleva Rhum Barbancourt on kuuluisa tislaustyylistään; toisin kuin useimmat rommit, tämä “rummi” (kuten Martiniquen rhum agricole) valmistetaan pikemminkin sokeriruokomehusta kuin melassista. Baaripäällikkö Christian Favier The Gin Joint -ravintolasta Charlestonissa, Etelä-Carolinissa, uskoo, että tämän hengen ainutlaatuiset kasvitieteelliset muistiinpanot (varsinkin 15-vuotinen versio) ovat ihanteellisia vanhanaikaisille: “Rakastan hyvää ruista tai bourbon Old Fashionedia yhtä paljon kuin seuraavaa kaveri, mutta rommin päänä ja kaiken Karibian rakastajana, Vanhanaikainen on tehty Rhum Barbancourt 15: llä. Kaunis rommi, joka on valmistettu klassisten ranskalaisten väkevien alkoholijuomien tyyliin Haitin saarella, Barbancourt 15: ssä on täydellinen sekoitus funkia, puumainen tanniini ja kauniin sokeriruokoisen maun pitoisuus. Kun lisäät muutama katkera katkeruutta ja ruokosokerisiirappia, siitä tulee todella täydellinen juoma."

AbelhOrganic CachaçOuro

Etelä-Amerikan sokeriruokohenki, jonka alkuperä on peräisin 1500-luvulta, cachaçan yhtäläisyydet rhum agricoleen ansaitsevat lempinimen "Brasilian rommi". Cachaçiksen suosittu cocktail-ainesosa (erityisesti se on caipirinhoissa käytetty viina) käyttämätön ("valkoinen" tai "hopea") versio, mutta ikääntyneessä ("kulta") cachaçassa on makua syvyys, joka tekee siitä hengen nautittua suurimmaksi osaksi siistinä tai kiviä. Kuitenkin, kuten viski, tämä ruskea viina mahtuu helposti sekoitettuun juomaan, erityisesti sellaiseen, joka on suunniteltu tummemmille väkeville alkoholijuomille, kuten Old Fashioned. "Kun haluat tehdä jotain erilaista kuin klassinen vanhanaikainen, AbelhOrganic CachaçGold on loistava vaihtoehto tai korvike bourbonille. Tämä ikääntynyt cachaçis, joka on suunniteltu siemaillen alkoholia ja vanhentunutta puuta, Garapeira, antaa ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka saavat sen seisomaan erittäin hyvin klassisissa sekoitetuissa cocktaileissa. Vanhanaikainen on todella historiallinen cocktail, jonka on luonut kuuluisa mikologi - minulle se on paras tapa arvostaa tuotetta: Muutamalla ainesosalla ja yksinkertaisella tekniikalla”, kertoo baarimikko Giaime Mauri New Yorkin New Yorkin epistrofiasta.

Bols Genever tynnyri-ikäinen

Genever, jota yleisesti pidetään ginin edeltäjänä, ei näytä olevan ilmeinen valinta vanhanaikaiselle. Jos tämä mielipide kuulostaa sinulle tutulta, tutustu tähän historiaopetukseen (ja väkevien alkoholijuomien ehdotukseen) Anthony Caporalelta, Kulinaarisen koulutuksen instituutin henkikoulutuksen johtajalta:

"Vanhanaikainen on tyyli, ei resepti, ja se viittaa alkoholijuomien nauttimiseen samalla tavalla kuin ennen kieltoa - vanhanaikaisella tavalla. Tämä tarkoitti vain makeutusaineen lisäämistä ja pari viivaa cocktaileja katkeraksi tasapainoa varten. En usko, että useimmat ihmiset ymmärtävät, että tunnetuin juomamme, martini, alkoi muunnelmana vanhanaikaisesta, ja se tehtiin alun perin tynnyriä vanhentuneesta Old Tom -ginistä. Tuon teeman pohjalta haluan tehdä vanhanaikaisia tynnyriin vanhentuneella geneverillä. Haluan käyttää valitsemaani vanhanaikaista tuotetta Bols Genever Barrel-Aged. Tällä genevellä on paljon yhteistä viskin kanssa ja se on ihanteellinen perusta vanhanaikaiselle. Sen lisäksi, että sitä vanhennetaan tammitynnyreissä 18 kuukautta, se tislataan ruista, vehnästä ja maissista kuparikattiloissa. Ainutlaatuiset kasvit, kuten humala ja neilikka, täydentävät nimikakanaa ja mallasviinipohjaa. Yritä muuttaa katkeroita valitsemallasi tavalla, jotta näet, mitä pidät 1800-luvun Lucas Bols -reseptillä."

Pierre Ferrand Ambre konjakki

Mausteen ja kuivattujen hedelmien leivonnaisena valmistetulla konjakilla on makuprofiili, joka on erittäin suotuisa lomakauden juomiselle, ja sen käyttö vanhanaikaisessa tilassa tuo cocktailille ajoissa viileässä säässä. Omistaja H. Joseph Ehrmann Elixiristä San Franciscossa, Kaliforniassa, valitsee Pierre Ferrand Ambre -konjakkia vanhanaikaisille, koska "tämä on konjakki, joka on sekä uskomattoman monimutkainen että yksin herkullinen, [vielä] se on edelleen hintaluokassa ei pelotella kukaan tekemästä cocktaileja sen kanssa. Ilman ikämääritystä se on XO, jolla on 10 vuotta Tronçais'n tammitynnyreissä, jotka eroavat amerikkalaisista tammitynnyreistä ja siitä mitä he tekevät bourbonille. Haluan käyttää vaaleanruskeaa sokeria ja suklaan ja appelsiinin katkeroita korostamaan näitä ominaisuuksia hengessä."

Singani 63 Brandy

Singani 63 -nimellä tunnetulla Bolivian-brandy: lla on monia yhtäläisyyksiä piscoon (toinen Etelä-Amerikan käyttämätön brandy) kirkkaiden kukka- ja hedelmätuotteiden sekä herkän makeuden ansiosta. New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan Kokomon juomajohtaja Rael Petit väistelee ruskeaa alkoholijuomaa Old Fashioneds -mallissaan Singani 63: n hyväksi toteamalla, että “Singani 63 on erittäin monipuolinen henki. Appelsiinikukan kuohuva tuoksu tasapainottaa täydellisesti vanhanaikaisen cocktailin makeutusaineen kosketuksen."