9 Parasta Tequilaa (ja 3 Mezzalia) Palomasille, Baarimestarien Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyt kun olemme kesän koirapäivinä, viileät, raikkaat cocktailit ovat lippu rentoutumiseen (unohtamatta, että olemme edelleen pandemiassa). Ja vaikka siellä on paljon vaihtoehtoja, kiinteä tequilapohjainen voimakas juotava on aina korkealla listallamme.

Meksikon tyypillisesti leutojen lämpötilojen ansiosta tältä kansakunnalta tulevat cocktailit osoittautuvat usein erinomaisiksi vastalääkkeille kollektiiviseen, lämpöön liittyvään kesän suruun. Ensiluokkainen esimerkki löytyy Palomasta, megapopulaarista libationista, joka sisältää tequilaa, greippisoodaa ja kalkkikiilaa. Pohjimmiltaan Palomfeelit pitävät margaritan riisuttua versiota: yksinkertaisempaa, puhtaampaa ja epäilemättä virkistävämpää. Tietysti laadukkaiden Palomrelien tekeminen oikean tekilän valitsemisesta työhön. Auttaaksemme tulevia Palompursuits -tapahtumiasi, pyysimme 12 baarimestarin ryhmää tarjoamaan suosikki tequilansa tämän kesän sipperille, ja tässä ovat heidän suosituimmat.

Paras Tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Kun tutkimme baarimikon yhteyshenkilöitä heidän suosimastaan Palomtequilasta, syntyi ylivoimainen suosikki: TequilFortalezBlanco. Jaliscossa sijaitseva 125-vuotias tislaamo käyttää klassisia tekniikoita tekilänsa valmistamiseen käyttäen tiiliuunia keittämään agaavinsa ja tahonona tunnetun suuren kivipyöränsä murskaamaan agaven jälkikäteen. Palomfitnessin osalta mikologi ja toimitusjohtaja Katie Wokas San Diegon Pioneerista, Coffers tarjoaa muutaman sanan aiheesta: “Fortalezis käsittelee suosikkini tequilani. Se on itse asiassa todella hieno, mutta [se] todella parantaa mitä tahansa cocktailia, myös Paloma. Se on erittäin puhdas ja tarjoaa hienovaraisia sitrushedelmiä, mustapippuria ja vaniljatuotteita, jotka todella täydentävät juoman muita ainesosia!"

TequilCorazón Blanco

Leikkaamattoman tequilm: n puhdas, kevyt luonne tekee siitä luonnollisen sopivan Palomasille, ja juomajohtaja Laurent Lebec (Big Star, Chicago, IL) nauttii erityisesti TequilCorazón Blancosta. "Palomhat ovat olleet cocktailkatkoksia Big Starissa avaamisen jälkeen, ja olemme käyneet niitä läpi viimeiset 10 vuotta. Sillä on yhtä paljon [tekemistä] konseptimme kanssa kuin margaritalla, ja sillä on virkistävä, sitrushedelmäinen, hedelmäinen profiili, joka on täysin ainutlaatuinen. Käytämme tuoretta lime- ja greippimehua sekä Squirt-soodaa. Tequil, joka toimii meille TequilCorazón Blanco. CasSan Matiasin talossa se on täysin maustettua tequilaa, joka on valmistettu 100% sinisestä agavesta ja joka on luotu tilaan, joka ylläpitää käsityöläisten koskemattomuutta. [Maistettaessa sitä] saamme kypsiä agaveja, mutta myös valkopippuria, papaijaa ja viimeistelytuotteita, jotka ovat hieman kasvillisempia, vihjaen paprikalle. Se tasapainottaa Paloman vahvan sitrusprofiilin ja kevyen katkeruuden”, Lebec väittää.

Siete Leguas TequilBlanco

Toinen Blanco-tequil, joka suosii tislauksen vanhan koulun temppuja, Siete Leguas TequilBlanco on ylpeä maukkaasta, mutta vihkimättömästä luonteestaan. Se on suosikki baarimestareiden joukossa joustavuutensa vuoksi; johtava baarimikko Amy Wong King Tide Fish & Shellistä Portlandissa Oregonissa sanoo, että "valitsemani tequilfor Palomis Siete Leguas Blanco. Tislaamo tuottaa edelleen tekiltraditionaalisesti tahonaa, ja agave on kotoisin [Meksikon] ylänköalueelta, mikä tekee siitä hieman makeamman. Siinä on myös pippurista kivennäisaikaa, joka mielestäni täydentää Paloman katkeraa greippiä."

El Tesoro Blanco Tequila

Valmistettu Meksikon ylämaalta peräisin olevalla Blue Weber -agavalla, El Tesoro Blanco Tequil tarjoaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia sekä lempeää makeutta, joka soi täydellisesti Paloman sitrushedelmien hapan ja karvas maku. “Suosikkini tequilfor Palomas on ehdottomasti oltava maukas Blanco tequila, minkä vuoksi valitsen El Tesoro Blancon. Sen vihreä pyöreys, jossa on kiivin ja päärynän makuja, sopii hyvin Paloman kalkin ja greipin tarjoamaan happamuuteen. Viimeistele se suolatulla vanteella kaikkien näiden makujen parantamiseksi, ja suuni kastelee jo”, suosittelee toimitusjohtaja Matt Ross The Roosevelt Roomista Austinissa, Texasissa.

Tapatio Blanco 110

Jos Blanco tequilwith extrdimension vetoaa sinuun, niin versio Tapatio Blanco 110 voi olla ihanteellinen lisä kotona Palomas. "Tapatio 110 on" erittäin kestävä "tequila, mutta mieluummin kuvaan sitä laimentamattomana, mikä tarkoittaa, että saat enemmän kerroksellista kokemusta - tequilis yksin, mutta poikkeuksellinen cocktailissa muiden ainesosien ohella. Cocktailisi [ydin] -hengen tulisi olla ainakin tasavertaisesti muiden komponenttien kanssa, ellei tähtikomponentin kanssa, mikä ei ole Tapatio 110: n ongelma ", kertoo toimitusjohtaja Josh Prewitt, LCondesin Austin, TX.

Prewitt arvostaa luovaa lähestymistapaa Palomasiin, mukaan lukien täydentävät ainesosat tavallisen tequila-greippi-sooda-lime-mehutrifectan lisäksi. “Tapatio 110 on hieno Palombossa, koska se toimii hyvin useilla muunnelmilla cocktaileissa, joista merkittävin on sekavien vihreiden chilien lisääminen, mikä liioittelee tequilan vihreän chilen muistiinpanoja. Sanele haluamasi lämpöaste ja valitse pippurityyppi sen mukaan: shishitot voimakkaan maun ja vähän lämpöä varten, jalapeño rohkeaan makuun ja lämpöön tai Serrano pistävään lämpöön. Vihreän chilen lisääminen Tapatio 110: een lisää tekstuurikomponenttia, mikä antaa luonnollista viskositeettia laimentamattomalle tequilandille, jota parantaa chilen vahamainen iho, joten tunnet sen viipyvän huulillasi”, Prewitt ehdottaa.

Don Julio Reposado tai Añejo

suosittu ja helposti saatavilla oleva tequilbrand useimmilla markkinoilla, Don Julio väittää mainettansa ensimmäisenä "ylellisenä" tequilana. Sen sileät, hyvin integroidut maut tekevät siitä arvokkaan hieman korkeamman hintalappun, ja nämä makuprofiilit tekevät myös Don Julion Reposado- ja Añejo tequilas -tuotteista erinomaiset Palomalle.

"Palomcocktail on ollut suosikkini viime vuosina, koska se on hieman virkistävämpi ja vähemmän sokerinen kuin hapan margaritalternative. Haluan käyttää mieluummin Don Julio Reposadoa tai Añjoota vaniljoihinsa, jotka mielestäni täydentävät greippiä ja [korvaavat] miellyttävän sokerin, jonka lisäät [käytettäessä] hopeatequilaa ", kertoo pääbaarimikko Bradley Carnation Scarpettin New York Citystä..

Altos Reposado

Kuten useimmat ikääntyneet alkoholijuomat, Reposado tarjoaa ylimääräisiä rikkauksia ja miellyttäviä woodsy-muistiinpanoja, jotka sopivat hienosti greipin ja kalkin kirkkauteen. Baaripäällikkö Josue Gonzalez Seven Reasonsista Washington DC: ssä pitää erityisesti Jaliscossa ikääntyneestä Altos Reposadosta.

”Palomcocktailin henkilökohtainen suosikkitequilni on Altos Reposado, tequilmade Jaliscon ylängöllä Meksikossa ja 6–8 kuukauden ikäinen vanhoissa viskitynnyreissä. pari vuotta sitten minulla oli tilaisuus vierailla tislaamossa, jossa he tuottavat tätä hienoa meksikolaista henkeä. Ajoin jopa mönkijöillä agave-peltojen läpi, joissa he korjasivat agaavin Altos tequilalle. Se oli kaunis näky ja melko seikkailu.

Uskon, että Palomasin tulisi olla kirpeä, kuiva ja virkistävä kaikki samanaikaisesti. Altos-tequiland-puun välinen keskustelu viskitynnyreissä antaa tequillolle mahdollisuuden kehittää kypsää mutta hienovaraista makeutta vanillandin mietojen sitrushedelmien vihjeillä. Palomcalls kutsuu greippimehua, joka on hapan, mutta myös karvas. Lisääntynyt hedelmäisyys, joka syntyy ikivanhasta tequilandista, vaniljan vihje täydentää greipin katkeruutta ja saa aikaan pyöreämpiä makuja”, Gonzalez kertoo The Manualille.

TequilCazadores Reposado

Amerikkalaisissa tammitynnyreissä ikääntynyt TequilCazadores Reposado ottaa täysin huomioon puun vivahteet, mikä johtaa hyvin integroituun olemukseen, joka yhdistää täyteläinen ominaisuus tervetullut tang. Brooklynissa, New Yorkissa sijaitsevan Westlightin toimitusjohtaja Samuel Willy käyttää tätä henkeä Palomasissaan toteamalla, että "täydellisen Paloman luomiseksi suosittelen TequilCazadoresia. Nesteen runko sekä sitrus- ja vaniljanmerkit parantavat sekä makua että pyöristävät cocktailin reunoja samanaikaisesti."

Casamigos Reposado

Tunnetuimmista korkean profiilin omistajistaan George Clooney ja Rande Gerber, Casamigos tuottaa satunnaisesti myös maailmanluokan tequiloja, jotka on valmistettu Jaliscon ylängöllä korjatusta Blue Weberin agavesta. Heidän Reposado-versionsa ikääntyy 7 kuukautta puutynnyreissä, jotka antavat rikkaita karamellin nuotteja ja sileän, silkkisen tekstuurin. Näistä syistä se on suosituin Palomingredient -ohjelma baarimestarille Casey Lyonille Pacific Hideawaysta Huntington Beachissä, Kaliforniassa, joka sanoo, että "minun käynyt tequilfor Palomis Casamigos Reposado. Se on yleisön suosikki tequilbrands, jonka itse Silver Fox, herra Clooney. Sen runsas suullinen tunne ja pyöreä makeus tekevät siitä täydellisen parin tuoretta puristettua greippimehua. Tuo chilisuolaa ja Topo Chicoa kuohuviiniksi, niin sinä tulet juhlien elämään ennen ensimmäisen kierroksen loppumista."

Paras Mezcal Palomalle

Jos Reposado tai Añejo tequilas eivät ole kovin tyydyttäviä haluasi savuiseen, rohkeaan agave-henkeen Palomassasi, harkitse siirtymistä mezcaliin. Mezcalin valmistamiseksi tislaajat tupakoivat agaavin maanalaisissa kaivoissa, mikä antaa juomalle sen tunnusomaisen paahdetun maun ja maanläheisen sävyn.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

New Yorkin pääbaarimikko Miguel Garciof LContentOeste suosii DoñVegMezcal Espadínia hänen Palomasissaan selittäen, että “Rakastan DoñVegMezcal Espadínin käyttöä, koska se antaa täydellisen määrän savuisuutta ja tekstuuria tälle perinteiselle cocktailille. Palomas ovat klassisia, mutta DoñVeggivesin [nykyaikaisemman] käyttäminen nykyaikaisempana, korostaen savun ja hapan välistä avioliittoa."

Prolijo Mezcal

Koska greippi edustaa hallitsevaa makua klassisessa Palomassa, voit palvella sinua etsimällä agave-henkeä, joka sulautuu harmonisesti tämän terävän sitrushedelmän kanssa. Baarimestari Javier Arroyolle Bar Sótanosta Chicagossa, IL: ssä, kyseinen greippiystävällinen viina on Prolijo Mezcal.

”Yksi mezcalin kohokohdista on sen savuinen ja vihannesten maku. Prolijo Mezcalilla on taipumus olla tämä [savunvalamainen] pippurinen maku, joka sopii täydellisesti greippiin - Paloman tärkeimpään ainesosaan!”Arroyo kertoo Manuaalille.

Los Javis Mezcal Espadin

Heritage tequiland mezcal -brändit ostavat usein taitavasti, koska ne ovat onnistuneet kestämään ajan koetuksen ja tuottamaan edelleen erinomaisia agave-väkeviä alkoholijuomia, jotka sopivat hyvin cocktaileihin. Elintarvike- ja juomajohtaja Chris Simmons (The Farmer and the Seahorse San Diegossa) käyttää mieluummin Los Javis Mezcal Espadinia Palomasissa, koska se on "pieni, perheomisteinen ja toimiva yritys, jonka tuotemerkin nimi on kolme Javiersukupolvea. Tämä arvovetoinen mezcal tarjoaa Palomperfectly-savustetun, mineraalipitoisen ja täysmaustetun [perushenki]. Vaikka greippi on edelleen tämän klassisen [juoman] tähti, Los Javis Espadin tuo monimutkaisuuden ja juonittelun ylimääräisen kerroksen tähän fanien suosikkisokeriin."