Boqueria-keittokirja Tuo Maun Espanjalaiseen Tapasiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun Yann de Rochefort avasi ensimmäisen Boquerin 10 vuotta sitten, hänellä oli vaikeuksia löytää hauskoja tapas-paikkoja, jotka tarjoavat kulinaarisiin tavoitteisiin perustuvan menun. Joten hän otti asiat omiin käsiinsä. Hän avasi Boquerian, ja hänen ravintolansa on tuonut Barcelonon maun New York Cityyn jo yli vuosikymmenen ajan.

Tänä vuonna joukkue juhlii vuosikymmenen virstanpylvästä viidennen ravintolan kanssa Midtown Westissä ja julkaisemalla Boqueria: Cookbook Barcelonan New Yorkista. Nyt ihmiset voivat maistella rakastettua espanjalaista ruokaa kotona.

Boquerit otti nimensä Barcelonan BoqueriMarketista, laajasta kioskeista ja ruokakauppiaista, joka on pysynyt samana satojen vuosien ajan.

Boquerian alkuperäisellä 19th Street -paikalla on iltaisin vilkasta tähän päivään asti. Kun jälkityöntekijät laskeutuvat ruokapaikkaan, voit nähdä Rochefortin näkemyksen yhteisestä elämästä. Rochefort innostui avaamaan tapas-ravintoloita sen jälkeen, kun hän rakastui Barcelonan ruokailumaisemaan siellä asuessaan ja työskennellessään. Ja valituksella on järkeä. Tunnet vapauden tunteen Barcelonan tapas-baareissa - voit kokeilla joukkoa pieniä lautasia sen sijaan, että sitoutuisit yhteen suureen ruokalajiin, ihmiset pysähtyvät juomaan ja puremaan ja menevät haluamallaan tavalla. Siellä on tämä jatkuva energian virtaus, jota monet ravintolat yrittävät vuosien ajan jäljitellä.

Boquerian kokki Marc Vidal alkoi työskennellä perheensä Barcelonravintolassa Bar Roca yhdeksänvuotiaana. Huolimatta isoäitinsä varoituksista kokin urapolun valitsemisesta pitkien tuntien vuoksi, hän päätti, että se oli hänen unelmansa, ja jatkoi kokkikoulua. Hän on tehnyt aikaa uskomattomissa kohteissa ympäri maailmaa, mukaan lukien L'Arpege ja ravintola Alain Ducasse Pariisissa sekä Ferran Adrian El Bulli Espanjan CostBravassa. Hän rakastui Boqueriin käydessään NYC: ssä (hän työskenteli tuolloin Miamin kokkina), koska hän tunsi, että se oli ensimmäinen kerta, kun amerikkalainen ravintola tarttui Espanjan energiaan. Puoli vuotta myöhemmin hänestä tuli Boquerian pääkokki.

Boquerit otti nimensä Barcelonan BoqueriMarketista, laajasta kioskeista ja ruokakaupoista, joka on pysynyt samana satojen vuosien ajan. Kokki Vidal ja hänen tiiminsä ostavat New Yorkin Union Square Greenmarketista, joka tarjoaa inspiraatiota ja tuoreita ruokia ruokiin. Vaikka hän valmistaa edelleen klassisia espanjalaisia tapaksia mielessä, nämä paikalliset maut ja ainesosat vaikuttavat aina valikkoonsa, mikä antaa Boquerian tapaksimerkille ainutlaatuisen pyörän ulkomailta. Mutta helposti jaettavilla levyillä on aina sama lopullinen päämäärä mielessä: innostaa keskustelua ja yhteyttä.

Boqueri-keittokirja on jaettu 10 osioon, jotka helpottavat kotikokkien navigointia. Ensimmäinen on "Klassikot", josta löydät paljon tunnistettavia tapas-ruokia, ruokia, kuten montados de anchoas (suolalla kovettuneet sardellit ja munakoisot paahtoleivällä) ja patatas bravas (paistetut perunat mausteisella tomaattikastikkeella ja alliolilla). On osioita, jotka on omistettu salaateille ja munille, ja luku luoville kasvisruokille, kuten calabazcon sobrasad, paahdettu tammenterhokurpitsa murskatulla porsaanmakkaralla.

"Riisi ja nuudelit" on pieni, mutta mahtava pari paellrecipsiä ja kahta muuta ainutlaatuista ruokaa. Meren antimille on omistettu koko osio, joka sisältää kaikkea crudo de lenguado con pirirranista (kovettunut fluke tomaatti-pippurivinaigretellä) sepicon beicon ja lentejas ahumadas (seared pekoni kääritty seepia savustettu papiklentils). "Liha ja siipikarja" sisältää herkullisia ruokia, kuten carrilleras de credo, haudutettuja porsaan poskia, jotka keitetään valkoviinillä, kaali, sienet, rakuuna ja sinappi. On osia cocktaileille ja emäksille, joka sisältää paljon kirjan muiden ruokien kastike-reseptejä. Ja tietysti, Jälkiruoat-luku päättää asiat makealla herkkuilla, kuten tartde-suklaa con nueces y cafe (suklaatarttu saksanpähkinöillä ja kahvikerma) ja flan casero (vanilja-kahvikastike karamellilla).

Tapas on kyse ruoan jakamisesta perheen ja ystävien kanssa. Kuten Boqueri totesi, "se on aikojen kunnioitettu, epävirallinen ja aito tapa muodostaa yhteys: alkuperäinen sosiaalinen verkosto." Boquerin avulla voit tuoda saman energian ja yhteenkuuluvuuden kotipöydällesi huomaavaisilla, hauskoilla ja ennen kaikkea jaettavilla resepteillä.

Jos haluat antaa keittokirjaa pyöriä, olemme sisällyttäneet reseptin escalivadille, ruokalajille, joka koostuu hiiltyistä munakoisoista, paprikoista ja sipulista labnehin kanssa.

Escalivada

Tarjoilee: 4-6 Valmistelu: 45 minuuttia Kokonaisaika: 1,5 tunti

Ainekset:

• 2 japanilaista munakoisoa (tai pieniä tavallisia munakoisoja)
• 2 punaista paprikaa
• 1 valkoinen espanjalainen sipuli
• 1 kuppi labneh tai rasvaa paksua kreikkalaista jogurttia
• 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä 2 rkl sherryetikkaa
• 2 rkl tuoretta basilikaa
• 2 rkl minttua
• 2 rkl tilliä
• 2 rkl litteän persiljan lehtiä
• Maldon sesaltihiutaleet
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna grilli korkealle. Jos sinulla ei ole grilliä, aseta ritilä kaasupolttimen päälle ja käännä liekki korkealle. Aseta sipuli folioilla vuorattuun matalaan leivinpannuun ja paista, kunnes se palaa ulkona ja romahtaa 40–45 minuuttia. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Käännä samalla paprikat ja munakoisot grillillä - tai ritilällä - kunnes hiilet ovat täysin hiiltyneitä ja savuisia 6–8 minuuttia. Siirrä paprikat kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna seistä, kunnes se on riittävän viileä käsittelemään, 10–15 minuuttia. Antamalla paprikat höyryä kulhoon, niiden kuorinta on helpompaa. Siirrä munakoisot lautaselle ja anna seistä, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään. Niitä on helpompi kuoriutua lämpimänä.
3. Hävitä sipulin ulommat palaneet kerrokset ja leikkaa sitten 1/2 tuuman paloiksi. Vedä paprikat kahtia, hävitä varsi, siemenet ja kylkiluut ja hiero sitten mahdollisimman paljon palanutta ihoa. Leikkaa 1/2 tuuman paloiksi. Hävitä munakoisojen varret ja irrota sitten palanut iho varovasti. Leikkaa 1 tuuman paloiksi. Laita kaikki vihannekset kulhoon, tippu runsaasti öljyllä ja kevyesti etikalla ja ripottele suolalla ja pippurilla. Heitä varovasti ja säädä sitten mausteet maun mukaan.
4. Levitä labneh tai jogurtti tarjoilulevyille. Yläosassa escalivadand-yrtit. Ripottele päälle Maldon-suolahiutaleet ja tippu öljyllä. Tarjoile lämpimän pitasen tai naan-leivän kanssa.

Kokin vinkit:

• Koska japanilaiset munakoisot ovat pitkiä ja hoikkaita, ne saavat savuisia makuja paljon helpommin kuin suuret, kyykky munakoisot. Ne ovat myös vähemmän todennäköisesti katkera, mikä tekee niistä erityisen sopivia tähän ruokalajiin.
• Kun irrotat hiiltyneet nahat punaisilta paprikoilta ja munakoisoilta, vältä niiden huuhtomista. Vesi laimentaisi maun, jonka juuri keskitit tulen päälle. On OK, jos kuorinnan jälkeen on jäljellä mustat palat.
• Labneh on saatavana Lähi-idän ja erikoismarkkinoilla sekä monissa supermarketeissa. Jos et löydä sitä, jäähdytä tavallinen kreikkalainen jogurtti verkkoseulassa, joka on asetettu kulhoon, kunnes se on melkein yhtä paksu kuin kermajuusto, noin päivä.