10 Yhdysvaltalaista Latinalaisamerikkalaista Kokkia, Jotka Sinun On Tiedettävä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Yhdysvallat kunnioittaa 15. syyskuuta - 15. lokakuuta kansallista latinalaisamerikkalaista kulttuuriperintökuukautta, joka juhlii maan latinalaisamerikkalaisen väestön antamaa kriittistä panosta, joka myös osuu samaan aikaan CostRican, El Salvadorin, Guatemalan, Hondurasin ja Nicaraguan itsenäisyyden vuosipäivien kanssa. Ylimääräiset latinalaisamerikkalaiset henkilöt ovat muokanneet jokaista amerikkalaista teollisuutta ja niillä on määrittävä rooli amerikkalaisessa kulttuurissa, ja heidän vaikutusvaltansa on kiistatta selvä kehuttujen ravintoloiden keittiöissä koko maassa.

kattava luettelo kaikista merkittävistä latinalaisamerikkalaisista kokeista, jotka työskentelevät nykyään yhdysvaltalaisissa ravintoloissa, kattaisi kymmeniä sivuja, mutta vaikka tiedämme, että tuskin kaavamme pintaa täällä, olemme innoissamme esitellä tämän kymmenen latinalaisamerikkalaisen kokin - molemmat pitkät aikaveteraanit ja nousevat tähdet - joiden upea lahjakkuus ja moitteeton resepti tekevät heistä täydellisiä ruokamaailman kuvakkeita.

Aarón Sánchez

Jos olet viettänyt aikaa ruokaverkoston katseluun viimeisen kymmenen vuoden aikana, olet todennäköisesti nähnyt Aarón Sánchezin säätävän lakia onnettomille kokkilaisille Choppedissa. TV-maineensa lisäksi (hän toimii myös tuomarina Gordon Ramsayn kanssa FOXin Masterchefissä), Sánchezilla on pitkä kokemus ravintolakokina ja keittokirjojen kirjoittajana. Hänen kulinaarinen tarinansa alkoi äitinsä NYC-ravintolan keittiössä, ja hän jatkoi kouluttamista arvostettujen kokkien kuten Paul Prudhomme, Jonathan Waxman ja Douglas Rodriguez kanssa. Hän on sittemmin avannut lukuisia ravintoloita sekä New Yorkissa että muissa Yhdysvaltain kaupungeissa, ja kaikki keskittyvät meksikolaiseen ja pan-latinalaisen keittiön ruokiin. Tällä hetkellä hän on Johnny Sánchezin kokkiomistaja New Orleansissa, ja hän tarjoaa säännöllisesti televisio- ja painohaastatteluja keskustellakseen sekä hyväntekeväisyystoiminnastaan että sitoutumisestaan sekoittaa klassisia meksikolaisia tekniikoita ja makuja alueellisten amerikkalaisten vaikutteiden kanssa.

Douglas Rodriguez

Seuraavaksi listallamme on Aarón Sánchezin mentori, joka työnsi näkyvästi Kuuban keittiön amerikkalaiseen fine dining-keskusteluun: Douglas Rodriguez. "Nuevo Latino -ruokien kummisetä" tunnetuksi Rodriguez varttui Miamissa ja nautti Kuuban ruoanlaittamisen suuresta vaikutuksesta Miamin kulinaariseen kohtaukseen, samoin kuin kiinnostuksensa Kuuban makuun, joka siirtyi hänen oman kuubalaisen perintönsä kautta. Hän jatkoi keittiöiden ja avointen ravintoloiden johtamista Miamissa, NYC: ssä ja Philadelphissä (mukaan lukien nykyiset konseptinsa, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar Miamissa), ja häntä pidetään edelleen yhtenä kuubalaisen ruoanlaiton tärkeimmistä viranomaisista Yhdysvalloissa.

Jose Garces

Moninkertainen James Beard -palkinnon voittaja Jose Garces nousi Suurten Nimikokkien huippu-stratosfääriin keskittymällä merkittäviin taitoihinsa ja rohkeaan mielikuvitustaan moniin kulinaarisiin tyyleihin. Garcesin ecuadorilainen perintö kertoo ehdottomasti ruoanlaittoon ja hänen valikoissaan oleviin resepteihin, mutta hän haluaa myös tutkia ruokia eri kulttuureista ja perinteistä espanjalaisista tapaksista (Amadin Philadelphiand Atlantic City) paikallisiin meksikolaisiin hintoihin (Distrito Philly ja Atlantic City) japanilaiselle izakaylle (Okatshe Atlantic Cityssä). Hänen kekseliäs henki ja halu monipuolisuuden vuoksi tekee hänestä todella ainutlaatuisen läsnäolon amerikkalaisen kokin alueella.

DanielSoto-Innes

Viime vuosien aikana, kun NYC: n ravintolakriitikot ovat laatineet luettelon paikallisista nuorista kokkeista, yksi nimi on väistämättä lähellä loppusilauksen yläosaa: DanielSoto-Innes. Tämä juhlittu 30-vuotias kulinaarinen taistelu teki pysyvän merkin NYC: n ruokailupaikalle tekemällä yhteistyötä Meksikon kuuluisan kokin Enrique Olveran: Cosmen ja Atlan kanssa. Molemmissa ravintoloissa tarjoillaan nykyaikaisia meksikolaisia ruokia (Soto-Innes on meksikolaisamerikkalainen) runsaalla luovalla lisenssillä, ja ne ovat saaneet loputtoman suosiota kriitikoilta ja ruokailijoilta.

PaolVelez

Ammattikeittiöt, etenkin korkean dollarin ravintoloissa, valitettavasti pyrkivät ylläpitämään kulttuuria, joka sulkee kaikki, jotka eivät ole valkoista valkoista miestä, alan huipputasolta. Se pysyvä ja turha totuus on, miksi tarvitsemme lisää kokkeja vastustamaan näitä syrjiviä "normeja" ja luomaan polkuja, jotka yhdistävät uskomattomia kulinaarisia taitoja intohimoisesti aktivismiin. Bronxissa ja Dominikaanisessa tasavallassa nostettu PaolVelez, johtava konditori (viimeksi pommituksen aikana pysyvästi sulkeutuneessa DC-ruokapaikassa Kith & Kin, joka on viime aikoina suljettu), käyttää korkeaa teollisuusprofiiliaan (hän sai vuoden 2020 ehdokkuuden James Beard Best -elokuvasta). Rising Star Pastry Chef Award) leivonnaisten ja leivonnaisten tukemiseksi ja keskustelujen jatkamiseksi rodun epäoikeudenmukaisuudesta ja työpaikkojen tasa-arvosta. Velez ja hänen yhteistyökumppaninsa johtavat leivonnaisten myyntiohjelmia, kuten Bakers Against Racism ja DoñDona, jotka molemmat pyrkivät keräämään varoja aktivistiryhmille ja sosiaalisesti keskittyville voittoa tavoittelemattomille järjestöille.

Antonio Bachour

Miamissa sijaitseva ja Puerto Ricosta kotoisin oleva leivonnaiskokki Antonio Bachour on kerännyt valtavan vakaan palkinnon ja kunnianosoituksen, kuten nimityksen vuoden 2019 leivoskokiksi Esquiren vuotuisessa kokoelmassa. Hänen lippulaiva-Miami-leipomossaan Bachourin sitoutuminen klassisiin ranskalaisiin ja italialaisiin leivonnastekniikoihin sopii täydellisesti hänen rakkauteensa Miamiin niin läheisesti liittyviin latinalaisiin makuihin, mikä johtaa makeisiin, kuten mango-passionhedelmämakoneihin, dulce de leche-croissanteihin ja tumma suklaa-brownies kanelilla karamelli.

DianDávila

Kuten monet tämän listan kokit, myös supertähti chicagolainen DianDávilla aloitti uransa nuorena perheensä ravintolassa. Vuosien ajan työskennellyt vanhempiensa taquerianissa ja johtanut sitten keittiötä heidän hyväpalkkaisessa ravintolassaan (ja ansainnut kyseisen ravintolan, HaciendJalapeños, 2 tähden arvostelu Chicago Tribune -palvelusta), Dáviltook aika kouluttaa Meksikossa ja työskennellä useissa juhliin Chicagon ravintoloissa etsimällä laajentaa tietopohjaa ja hioa taitojaan kokkien rinnalla heidän pelinsä kärjessä. Hän palvelee nyt "naapuruston" meksikolaisia ruokia kokin ohjaamilla vinoilla omalla hurjasti menestyvällä Chicagon paikalla, Mi TocayAntojerialla.

GabrielCámara

Kokki GabrielCámarstill ylläpitää merkittävää jalanjälkeä kotimaassaan Meksikossa. hänen Mexico City -ravintolansa Contramar juhli äskettäin 20-vuotisjuhliaan ja esiintyy jatkuvasti luetteloissa parhaista ruokapaikoista Meksikon pääkaupungissa. Mutta hänen San Franciscon ravintolansa, Cala, antoi Cámarmajor -ruokamaailman luottoa Yhdysvalloissa ja hänen hyväpalkkainen, mutta silti lähestyttävä otteensa meksikolaiseen ruokaan - ja hänen kiinnostuksensa tuoda esiin molemmat alkuperäiset meksikolaiset ainesosat / maut, jotka juontavat juurensa mayojen ja atsteekkien aikakausiin, samoin kuin monet eurooppalaiset vaikutteet, jotka läpäisevät meksikolaisia ruokia, kerää vertailunsa ikonisiin kalifornialaisiin kokkeihin, kuten Alice Waters.

Eileen Andrade

Miamin kaltaisessa kaupungissa Kuuban suurperheisestä ravintolaperheestä tullessasi saat erinomaiset mahdollisuudet jatkaa omaa kulinaarista uraa, ja kokki Eileen Andrade, jonka perhe omistaa Islas Canariasin, hyödynsi perheensä sukua ja hänen elinikäistä arvostustaan. keittiön taiteille. Andradella on tällä hetkellä Miamin alueella kaksi ravintolaa, FinkTable ja Tap sekä Amelia's 1931, jotka molemmat esittelevät Andraden allekirjoitustyyliä: Kuuban perinteisen keittiön fiksu yhdistelmä ja aasialaiset (erityisesti korealaiset) vaikutteet.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" -tekniikkaa voidaan pitää amerikkalaisen keittiön kulmakivenä, mutta monet texasilaiset grillimavennit tunnustavat täysin meksikolaisten tekniikoiden ja makujen merkittävän vaikutuksen klassisiin ruokiin, kuten savustettuun rintaiseen. Teksasilaistyylisessä Los Angelesin savustamossaan Rayn BBQ-keittiömestari Ray Ramirez hyödyntää Tejano-grillimestareiden suosittelemia grilliperinteitä. perintö.