Denverin Seedstock-panimossa Kaikki Vanha On Jälleen Uutta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Panimot, kuten useimmat muut asiakaskohtaiset yritykset, ovat kiinnostuneita nousevista trendeistä. Sekä suurten panimoyritysten että pienten käsityöläisten olutvalmistajat kiinnittävät huomiota myyntityyleihin ja aikovat julkaisunsa vastaamaan nykyisen oluen kohtauksen uutta, kuumaa ja jännittävää. Esimerkki? Hämärän IP-tuotannon melkein ylivoimainen kasvu, joka on nyt vakaasti siirtynyt valtavirtaan vuosien suosion jälkeen parrakas-hipsterin joukossa oluen harrastajia.

Coloradoossa Denverissä sijaitsevassa Seedstock-panimossa panimojoukkue kunnioittaa paljon oluttrendejä, ja omistaja Ron Abbott uskoo, että nämä suuntaukset kasvavat älykkäiden ja uteliasjuomien vuoksi.”Käsityöolut soveltuu suuntauksiin. Jos ajattelet monia käsityöläisten ystäviä, he eivät pelkää tehdä jotain erilaista. Ajattele ihmisiä, jotka aloittivat kotituotannon valmistamisen 90-luvulla, ja ihmiset ajattelivat olevansa hulluja odottamaan viikkoja kahden litran olutta. Heillä on myös vahvat mielipiteet. Jos menet ulos ravintolaan tai elokuvaan, ryhmän käsityöläisten rakastaja antaa suosituksen ryhmän menemispaikasta. He ovat valmiita kokeilemaan uusia asioita. Monet käsityöläisten ystävät ovat myös luovia ja kirjailijoita, joten he [puhuvat] siitä, mistä he ovat innoissaan, mikä asettaa suuntauksia keskikartalle ", Abbott selittää.

Seedstock ei kuitenkaan omista koko olutohjelmistoaan tyyliin, jonka löydät jokaisesta muusta käsityöläispanimosta. Sen sijaan Abbott ja hänen kollegansa ovat erikoistuneet "historiallisiin" oluisiin - erityisesti eurooppalaisiin olutmalleihin, jotka olivat raivoissaan useita satoja vuosia sitten, mutta joita on vaikea löytää nykyään. Puhuimme Abbottille hänen kiinnostuksestaan antiikkijuomiin, Seedstockin asiakaskunnalta saamastaan yleisvastuusta ja siitä, mitä nykypäivän panimot voivat oppia menneiden aikojen valmistajilta.

Mikä tekee historiallisista oluista huomionarvoisen ja mitkä versiot asiakkaat nauttivat eniten?

"Haluamme oluita, jotka ovat yksinkertaisia, [ja että tavoite] soveltuu usein historiallisille olutyyleille", Abbott selittää. "Oluemme resonoivat ihmisten kanssa, jotka haluavat yksinkertaistaa elämäänsä, varsinkin juuri nyt [COVID-kriisin jälkeen]. Ihmiset haluavat haluta keskittyä yksinkertaisiin asioihin; he eivät halua monimutkaisia asioita. Seedstockissa voit nauttia todella takaisin perusasioista olutta, joka auttaa sinua astumaan taaksepäin. Emme halua tehdä elämästä monimutkaisempaa kuin se on."

Seedstockin historiallisten oluiden tuotevalikoima osoittautuu pitkäksi, ja se sisältää nyt Seedstockin viimeisimmän julkaisun: "horner" -olut, itävaltalainen olut, joka oli suosittu 1700-luvun puolivälissä ja on valmistettu kauramaltaasta, johon on lisätty kermavaahtoa, jotta se olisi hieman hapan. maku. Kun pyysimme Abbottia mainitsemaan muutamia muita kohokohtia viime kausista, hän tarjosi seuraavat:

"Polotmavy, puolipimeä [tšekkiläinen] lager ja broyhan [hyvin vaalea pohjoissaksalainen olut, joka" suuresti "kuoli" ensimmäisen maailmansodan jälkeen) otimme asiakkaidemme vastaan hyvin. Odotamme, että horner-oluemme otetaan todella hyvin vastaan, koska se on niin helppo juoda. Sillä on upea suun tunne, koska se on valmistettu kaikista kaurista, ripaus hapan ja makea. Kääntöpuolella gratzer, joka on savuista puolalaista olutta, on olutta, jota ihmiset joko rakastavat tai vihaavat. Se on kuitenkin samanlainen kuin IP-osoitteen saaminen ensimmäistä kertaa, jos olet koskaan jättänyt vain lagereita. Suulaki tottuu siihen."

Kuten Abbott edellä mainitsi, historiallisten oluiden vetovoima perustuu suurelta osin niiden yksinkertaisuuteen ja puhtaisiin makuihin, jotka johtuvat niiden perustavanlaatuisista panimoista.”Oluiden yksinkertaisuus on se, mikä on yllättänyt minua eniten samalla kun elvytän nämä antiikkihaudut. Usein ne [sisältävät] vain kaksi tai ehkä kolme ainesosaa. Horner-olut on kaikki kauraa ja Saaz-humalaa, jossa on viinikivi. Bohemian Barn Beer, joka resonoi todella hyvin asiakkaiden kanssa, on kaikki Viennmalt- ja ViennSaaz-humalat”, Abbott sanoo.

Mitkä ovat historiallisten oluiden valmistamisen haasteet, ja mikä on tärkein opetus nykyaikaisille panimoille oppia edeltäjiltään?

"Yleensä on todella vaikeaa jäljitellä antiikkiesityyliä [käyttäen] nykyaikaista tekniikkaa, kuten jäähdytys, lämpötilan säätö, hiilihapotus jne.", Abbott kertoo Manuaalille. Hän selittää edelleen, että sen sijaan, että tuotettaisiin näiden "vuosisatoja vanhojen haudutteiden täysin" aitoja "uudelleen luomuksia, Seedstock toivoo sen sijaan" tekevän antiikkijuomien elpymisen vuonna 2020 ".

Kun kysyimme Abbottilta suurimmista eroista nykyaikaisen panimon ja historiallisen panimon välillä (ja tekniikoista, jotka vanhan ajan panimoilla oli oikeassa), hänellä oli yksinkertainen vastaus: "Kärsivällisyys on yksi oluenvalmistuksen yksityiskohtia menneisyydestä, jonka modernit panimot voisivat unohtaa. Nykypäivän kulttuuri on hyvin "haluamme asioita, kun haluamme niitä." Silloin pilsnereja valmistettiin talvella ja nautittiin kesäisin. Heillä ei ollut jäähdytystä, joten heidän oli harjoiteltava kärsivällisyyttä ja työskenneltävä omassa ympäristössään."