Sweet Auburn BBQ Yhdistää Aasialaiset Maut Klassiseen Eteläiseen Grilliin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Anna Sweet Auburn BBQ, Atlantassa toimiva nivel, joka alkoi perävaunusta ja kasvoi kahdeksi tiili- ja laastipaikaksi yhdessä useiden elintarvikeautojen kanssa. Veli-sisko-tiimin Howardin ja AnitHsun ohjaamana ravintolan menu yhdistää klassiset eteläiset ainesosat ja tekniikat heidän kiinalais-malesialaisen perinteen makuun. Saimme kiinni Howardista saadaksemme selville, miten he aloittivat, miksi vihannekset ovat niin tärkeitä hänen ruokalistallaan ja mitä seuraavaksi joukkueelle tapahtuu.

Aloitit Sweet Auburnin perävaunusta. Mikä sai sinut tekemään tämän harrastuksen jostakin paljon suuremmasta?

Ruoanlaitto on aina ollut valtava osa identiteettiäni. Aikuisena sisaruksissani ja minä työskentelimme palvelijoina ja kokkeina vanhempieni ravintoloissa koko Atlantassa. Haluan ajatella, että tässä ruoanlaitto tuli intohimoni. Oli vain ajan kysymys, ennen kuin valitsin uran kulinaarialalla.

Kun sisareni Anitand aloin lähteä liikkeelle, käytimme kokonaisia viikonloppuja kokeillessamme grillireseptejä. Kuukausien kokeilun ja virheen jälkeen kehitimme grilliruokien kokoonpanon ja otimme aasialaistyyliset ruokamme tielle. Kun sana tuli ulos ja liiketoimintamme alkoi kasvaa, huomasimme, että tarvitsemme suurempaa tilaa, ja olimme kiitollisia liittyessämme Sweet Auburn Curb Marketiin lähellä Atlantan keskustaa. Niinpä syntyi nimi "Sweet Auburn Barbecue". Olemme sittemmin kasvaneet useiksi ruokakuorma-autoiksi ja toiseksi täyden palvelun ravintolapaikaksi Atlantan Poncey-Highlands -alueella.

Tiedämme, että loistava grilli vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta mitä muita vinkkejä, temppuja tai salaisuuksia voit tarjota kodin pitmasterille?

Herkullisen grilliruokan valmistamiseen ei tarvita paljon hienoja varusteita - vain kärsivällisyyttä ja tahtoa oppia virheistäsi. Kotiteatterimestareille, jotka haluavat valmistaa herkullisia, laadukkaita grilliruokia, on tärkeää pitää liha kosteana tupakoinnin aikana, olla tietoinen lämmöstä ja ylläpitää tasainen lämpötila koko kypsennysjakson ajan.

Sweet Auburnissa on joitain ainutlaatuisia valikkovaihtoehtoja, kuten korealaistyylisiä lyhyitä kylkiluita ja pimento-juustoja. Mitä neuvoja voit antaa kotikokille, joka haluaa kokeilla fuusiogrilliä? Onko kyse enemmän kastikkeista ja mausteista tai keittomenetelmä?

Kastikkeet ja mausteet ovat yhtä tärkeitä valmistettaessa fuusiogrilli-annosta. Koska se on helppo ylikasottaa, suosittelen aina perehtymään siihen, mitä makuja ainesosat toisiinsa sekoittaen tuovat esiin - onko se makea, suolainen, pippurinen? Paras kokkini kotikokille, joka on vasta aloittamassa, on rakentaa tuntemiesi makujen päälle. Esimerkiksi Sweet Auburn Barbecue'ssa minulle on tärkeää, että luomme ruokia, jotka menevät naimisiin tiimini eteläisen alueen kanssa ja soitan kotiin perheeni kiinalais-malesialaisen perinnön kanssa.

Palvelet myös kasvissyöjille, mitä et näe usein grillin yhteydessä. Onko valikossa kasvisruokia, jotka on pakko kokeilla? Minkä lihan kanssa parittaisit ne siellä oleville lihansyöjille?

Olemme onnekkaita etelässä, joka tarjoaa meille loputtoman valikoiman paikallisia, herkullisia kasviksia vuodenajasta riippumatta. Sweet Auburnissa mielestämme on tärkeää huolehtia yhteisömme monista maista, ja rakastamme mahdollisuutta esitellä vihanneksia. "Syö vihanneksesi" on suosikki kasvissyöjien ja lihansyöjien keskuudessa. Se antaa vieraille mahdollisuuden valita neljästä kausiluonteisesta vihannespuolestamme, mukaan lukien vihreät papaija-aasialaiset, savustettu maissi-salaatti, jerk-maustetut kaulukset ja paljon muuta. Lihansyöjille, jotka etsivät täydellistä vihannesta ruokalajinsa pariksi, wok-paistetut vihreät pavut ovat erinomainen valinta.

Mitä seuraavaksi Sweet Auburn Barbecue? Onko sinulla uusia ruokia, lihaa tai menetelmiä, joiden parissa olet työskennellyt etkä voi odottaa paljastamista?

Olemme innoissamme siitä, mitä vuosi 2018 on varannut Sweet Auburnille, ja työskentelemme parhaillaan kotitekoisen savustetun makkaran parissa, jonka odotetaan debyytti valikkomme keväällä.