Kuinka Tehdä Parhaat Ruotsalaiset Lihapullat Ja Kastike

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos ei olisi Ikeaa, tietäisikö suurin osa amerikkalaisista iloa, joka on täynnä ruotsalaisia lihapullia? Ehkä ehkä ei. Tiedämme kuitenkin, että ruotsalaiset lihapullat ovat herkullisia ja täydellisiä valmistettaviksi, kun haluat viihdyttää väkijoukkoja (tai olet todella, todella nälkäinen).

Jos mietit, mikä tekee ruotsalaisista lihapullista erilainen kuin lihapullat, jotka löydät kasan spagettilevyn yläpuolella, se tulee kastikkeeseen ja mihin ne on yhdistetty: ruotsalaiset lihapullat tarjoillaan tyypillisesti kermapohjaisen kastikkeen ja perunoita tai pastaa. Marinoituja vihanneksia on vaihtoehto. Myös koko tulee pelaamaan, mutta ei siinä määrin kuin lihapullat.

Kermakastike ja sianliha, naudanliha ja vasikanliha tekevät ruotsalaisista lihapullista niin herkullisen. Onneksi ruotsalaisten lihapullien tekeminen ei ole kovin vaikeaa. Vähän ajan ja taitotiedon avulla voit kuunnella lihapullia, jotka tekisivät Dolph Lundgrenistä kateellisen.

Tämä resepti ruotsalaisille lihapullille (samoin kuin demi-glace, lihapullakastike ja spaetzle-reseptit täydelliselle aterialle) on tullut uudesta kirjasta Northern Hospitality, jonka ovat julkaisseet Andrew ja BrianVolk, Portland Hunt + -sovelluksen luojat. Alpine Club Portlandissa, Maine. Baari on kaksinkertainen James Beard Award -finalisti ja tarjoaa paitsi huippuluokan väkeviä alkoholijuomia ja cocktaileja myös skandinaavista ruokaa näiden tipppien kanssa. Northern Hospitality on duon ensimmäinen kirja, joka tarjoaa hyvien juomien, hyvän ruoan ja hyvän seuran voiman.

Ruotsin lihapullat

”Ruotsalaiset lihapullat ovat klassisia, joista melkein kaikki ovat nauttineet jossain vaiheessa. Valmistamme omamme lihan ja mausteiden seoksella ja tarjoillaan niitä kotitekoisen spaetzlen päällä. Se on runsas ruokalaji, joka voi toimia niin alkupalana kuin pääruokana, ja se on ollut uskomattoman suosittu sen jälkeen kun se esiteltiin Hunt + Alpine -valikossa. Tämä on väkijoukon miellyttävä, joka tarttuu kylkiluihisi."

(Tuotto: 4 annosta tai noin 12 lihapullaa)

Ainekset

• 2 kuppia pankoa
• .25 kuppia maitoa
• .5 lb jauhettua sianlihaa
• 1 lb jauhettua vasikanlihaa, naudanlihaa tai hirvenlihaa tai seosta
• 2 munankeltuainen
• .25 kuppia raastettua parmesanjuustoa
• .25 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 tl mustapippuria
• 5 rkl suolaa

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit ja vuoraa suuri reunustettu leivinpaperi leivinpaperilla. Aseta leivinlevy sivuun.
2. Lisää panko ja maito pieneen sekoitusastiaan. Sekoita lyhyesti ja anna istua minuutin ajan. Haluat maidon kosteuttavan pankoa, kunnes se on puuroa.
3. Yhdistä sianliha, vasikanliha, kananmunat ja panko-seos isoon kulhoon tai sekoittajan kulhoon. Sekoita käsin tai mela-lisälaitteella hitaalla nopeudella, kunnes se on täysin kiinni. Lisää juusto, muskottipähkinä, pippuri ja suola. Sammuta sekoitin ja kaavi sivut alas lastalla. Käytä sekoitinta keskinopeudella 1 minuutin ajan tai yhdistä käsin.
4. Kaada lihapullaseos lusikalla ja muodosta jokainen lihapallo varovasti käsin (pidämme suurista rkl-kokoisista lihapullista). Aseta lihapullat 1 tuuman välein valmistetulle leivinpaperille.
5. Paista 15 minuuttia ruokalusikallista lihapullia varten. (Voi kestää kauemmin, jos teet suurempia lihapullia.) Niiden tulisi lukea 165 astetta pikalukemalla.

Demi-Glace

• 5 paunaa naudan luuydintä
• 2 kuppia kuivaa punaviiniä
• 1 rkl neutraalia öljyä
• 2 isoa sipulia, hienonnettu
• 2 isoa porkkanaa, hienonnettu
• 1 nippu tuoretta timjamia (tai ripaus kuivattua timjamia)

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Paahda luuytimen luut suurella reunustetulla leivinpaperilla tummanruskeaksi, noin 20 minuuttia.
2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa (ytimen luiden on mahtuttava paahtamisen jälkeen) matalalla lämmöllä hohtavaksi, lisää sipulit ja porkkanat ja keitä, kunnes ne alkavat karamellisoitua, noin 15 minuuttia.
3. Kun sipulit ovat kullanruskeita, lisää punaviini ja jatka keittämistä. Lisää lämpöä keskitasolle ja keitä neste, kunnes se on paksua, tuoksuvaa ja vähentynyt yli puolella, noin 10 minuutissa.
4. Tähän mennessä luuytimen luiden olisi pitänyt lopettaa paahtaminen. Lisää ne kastikkeeseen yhdessä paahtuneen nesteen ja tarpeeksi vettä luiden peittämiseksi. Tuo kastike kiehumaan ja kuorita vaahto ja epäpuhtaudet pinnalta aika ajoin, kiehuen noin 15 minuutin ajan.
5. Kun liemi on perusteellisesti rasvaton ja hauduta, lisää timjami. Lisää lämpöä ja kiehauta.
6. Keitä, kunnes liemi on sakeutunut, noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi suurella kulholla asetetulla siivilällä ja hävitä luut. Palauta kireä neste kattilaan ja vähennä sitä puoleen. Poista lämmöltä ja aseta sivuun, kunnes loput ruotsalaisesta lihapullakastikkeesta (resepti seuraa) on valmis sitä varten.

Ruotsalainen lihapullakastike

Ainekset

• 4 rkl voita
• 1 iso sipuli, hienoksi kuutioitu
• .25 cup Demi-Glace (resepti yllä)
• 1 qt raskas kerma
• Suolaa maun mukaan, noin 1 tl
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan, noin 1 tl
• Ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää, noin.25 tl

Menetelmä

1. Sulata voita suuressa kattilassa matalalla lämmöllä ja lisää kuutioiksi sipuli. Hiki sipulia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 12 minuuttia.
2. Lisää lämpöä keskitasolle. Lisää demi-glace ja kerma. Anna seoksen kiehua.
3. Mausta suolalla, tuoreella krakatulla pippurilla ja muskottipähkinällä.

Spaetzle

Ainekset

• 3 kuppia leipäjauhoja
• 1 kuppi ruisjauhoja
• 1 kuppi maitoa
• 8 munaa
• . 5 tl muskottipähkinää
• Hyppysellinen suolaa
• Ripaus tuoretta jauhettua mustapippuria

Menetelmä

1. Yhdistä leipäjauhot, ruisjauhot, maito, munat ja purista kukin suolaa ja pippuria sekoittimen kulhoon. Sekoita melan kiinnikkeellä 5 minuuttia hitaalla nopeudella. Jos sekoitat käsin, yhdistä kaikki ainesosat suureen kulhoon ja sekoita, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut.
2. Kun sekoitin on käynnissä, laita iso astia kevyesti suolattua vettä keskilämpötilaan ja kiehauta.
3. Pysäytä sekoitin 5 minuutin kuluttua ja odota, että vesi kiehuu. Valmista jäähaude valmiille spaetzelle ja aseta se sivuun. Kun vesi on kiehunut ja työskentele pieninä erinä, työnnä spaetzle-taikina rei'itetyn pannun läpi kiehuvan veden kattilaan. Voit käyttää taikinan kaavinta auttaaksesi taikinan läpi. Työskentele erissä, jotta kiehuvaa vettä ei täyty liikaa. Sinun tulisi pyrkiä luomaan yksi kerros spaetzleä erää kohden.
4. Keitä noin 4 minuuttia, kunnes spaetzle kelluu pintaan. Poista viipaletta välittömästi lusikalla tai siivilällä ja siirrä jääkylpyyn. Toista tämä jäljellä olevan spaetzle-taikinan kanssa. Kun olet valmis, siivilöi ylimääräinen vesi ja heitä neutraalilla öljyllä ennen tarjoilua.

Ruotsalaisen lihapullan resepti on painettu pohjoisen vieraanvaraisuuden luvalla Andrew ja BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Kuvahaku: Peter Frank Edwards.