Mikä Tekee Maailman Kalleimmasta Suklaasta Hinnan Arvoisen?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Mene useimpiin kauppoihin ja löydät suklaapatukan melko halvalla. Nykyään Hershey-baari palvelee sinua tai kaksi (48 unssin Hersheyn baari maksaa noin 27 dollaria, jos olisit utelias), ja jos haluat tuntea itsesi ylimääräiseksi, saatat ehkä maksaa noin kymmenen taalaa yhden lähteen suklaapatukalle alkaen LA Burdick. Voidaan väittää, että näitä pidetään odotettavissa olevina hintoina. Mitkä arvelevat tämän mielessä maailman kalleimmat suklaakustannukset? Viisikymmentä taalaa? Benjamin? Kokeile 350 dollaria plus.

To'ak Chocolate, joka syntyi sademetsien suojeluohjelmasta Third Millennium Alliance, Jerry Tothin ja hänen kahden kumppaninsa kanssa, on Ecuadorin suklaayhtiö, joka käyttää tuotteitaan vain perintökaakaolajikkeilla.

Kuinka perintö? Lyhyesti sanottuna ne ovat kaikkien kaakaon perintölajien perintö. To’ak käyttää Nacional-kaakaolajiketta, jonka geneettiset juuret ulottuvat yli 5000 vuoden taakse. Jos se kuulostaa pitkältä, se johtuu siitä. Nuo ensimmäiset Nacional-puut olivat kaakaon ensimmäisiä lajikkeita.

Noin kymmenen vuotta sitten Nacional-lajikkeen uskottiin olevan sukupuuttoon muutamasta eri syystä. Ensinnäkin suuri osa Nacional-puista tuhoutui vuonna 1916, kun "Witch's Broom" -niminen tauti tappoi kaakaopuut koko Ecuadorissa (joka oli tuolloin maailman suurin kaakaoviejä). Tuhon seurauksena tuotiin ulkomaisia lajikkeita auttamaan alueen uudelleensijoittamista. Myös käytännön tasolla Nacional-puut jätettiin kuolemaan tai korvattiin alhaisen sadon vuoksi. Miksi viljelijä tuottaisi vain kahdeksan palkoja vuodessa, kun muut puulajikkeet pystyisivät tuottamaan 100 tai enemmän?

Amy Ellis Photography

Amy Ellis Valokuvaus

Amy Ellis Valokuvaus

Amy Ellis Valokuvaus

Sitten Nacional-puita löydettiin vain kahdesta paikasta - Peru ja Piedrde Platin Ecuadorin laakso. Toth ja hänen tiiminsä tekivät Ecuadorin puiden DN-testin selvittääkseen puiden koko historian, ja he ovat sen jälkeen nähneet puidensa Heirloom Cacao Preservation Fundin perintölajikkeeksi.

Lyhyesti sanottuna nämä ovat joitain erityisiä puita, mutta se ei ole ainoa syy, miksi To’ak on ottanut kruunun maailman kalleimmaksi suklaaksi. Toinen on, että suklaan tuotanto tapahtuu mahdollisimman vanhassa koulussa. Tarkoitamme tällä tiimi työskentelee talossa, joka on täysin verkon ulkopuolella ja käyttää suklaan valmistamiseen, ruoanlaittoon ja tuottamiseen työvälineitä, kuten käsikampea ja puupalaa. (Joista on huomattava, että he tekevät vain neljä painosta vuodessa, kunkin painoksen ollessa 100 palkkia.)

Itse prosessi oli jotain, mikä yllättää Tothin, kun he alkoivat oppia valmistamaan suklaata naapureiltaan, jotka olivat myös kaakaonviljelijöitä. Valmistellessaan kaakaota hän sanoi: "Se levitti tätä voimakasta aromia, etten tiennyt, että kaakao pystyi tuottamaan siihen asti. Se oli kuin uskonnollinen kokemus ihmisille, jotka tulivat kokeilemaan sitä."

Yksi syy suklaan tuotannolle tällä tavalla, Toth sanoo, on kääntää massatuotantomallin ideo päähänsä. "Haluan sanoa ihmisille [jotka syövät halpaa suklaapatukkaa]:" Tiedätkö mitä syöt? Tämän tuotteen takana on 5000 vuoden historia. Jokainen väestö, joka on koskaan ollut tekemisissä suklaan kanssa, piti sitä uskonnollisena”, Toth sanoo.

”Halvimpien vaihtoehtojen sijaan etsimme parhaita vaihtoehtoja prosessin jokaisessa vaiheessa. Se on kallista, mutta ymmärrämme sen”, hän lisää.

Nacional-kaakaosta valmistettu suklaa on vertauskuva kaikesta, mikä tekee muista suklaalajikkeista herkullisia, Toth sanoo. Vaikka jotkut lajikkeet voivat olla hedelmäisiä, maanläheisiä tai pähkinöitä, Nacional-kaakaossa onnistuu olemaan kukka-, hedelmä-, maanläheinen, pähkinäinen ja tyypillisiä suklaa-y-muistiinpanoja.

Joten mitä saatat ajatella, kuinka helvettiä syöt To'ak? Etkö varmasti halkaisi vain kappaletta ja heittäisi sitä ruokatorveesi? No, olet oikeassa siinä. Huomauttaa, ettet yritä mennä täyteen luolamieheksi aikana, joka lupaa olla ylellinen kokemus kaikille aisteillesi. (Jos haluat tietää, miksi suklaa on meille niin pirun maukasta, tutustu sen takana olevaan tieteeseen.)

Ajattele sitä kuin maistaisit viiniä, Toth sanoo. Kun ostat To'ak-baarin, saat itse suklaan (veistettyyn puulaatikkoon), tietokirjan ja parin puupihtejä, joiden avulla voit maistella ja työskennellä läpi maistamisen samalla tavalla kuin tekisit lasi viiniä.

Kuinka maistaa suklaata

1. Katso baarista ja etsi valkoisia pilkkuja. Nämä ovat merkki siitä, että kaakaon rasvat ovat erottautuneet (todennäköisesti lämpötilan vuoksi).
2. Katkaise pala ja kuuntele napsautusta. Jos siellä on mukava napsahdus, se kertoo, että tanko on karkaistu hyvin ja kiteet ovat hyvin lukittuina.
3. Aromit seuraavaksi. Anna sille haju ja katso, mitä nostat heti lepakosta. Onko kukkien aromeja? Hedelmäinen? Maanläheinen? Haistatteko ikääntyvän astian jäänteitä?
4. Laita pala suuhusi. Hammastasi hajota se kahteen tai kolmeen osaan ja anna sen sulaa. Siirrä suklaata suussasi pureskelemisen sijaan, jotta voit altistaa mahdollisimman paljon makuhermojasi suklaalle.
5. Istu sen kanssa ja tunne lopputulos. Jos haluat viedä sen seuraavalle tasolle, voit yhdistää sen esimerkiksi viinin tai viskin kanssa.

Tällä hetkellä To’akilla on myytävänä kolme laitosta: 2014 Vintage Cognac cask aged, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask vanhentunut ja 2015 Vintage Kampot Pepper ikäinen. Voit myös tilata heidän tulevan Art-sarjan Guayasamín -version ja vuoden 2016 Harvest El Niño -version (joka on halvin 295 dollaria). Jokainen tanko painaa 50 grammaa tai 1,76 unssia. Löydät lisätietoja kaikista heidän julkaisuistaan heidän verkkokaupastaan.