On Aika Oppia Tekemään Ratatouille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Olitpa innokas kotipuutarhuri, maanviljelijöiden markkinat säännöllinen tai arvostelukykyinen tuotemarkkinoiden ostaja, olet epäilemättä tietoinen kesän kasvukauden runsasta luonnetta. Monet hedelmät ja vihannekset saavuttavat vuoden lämpimimmät kuukaudet, mukaan lukien tunnetusti kausiluonteiset (ja tunnetusti lyhytaikaiset) tuotteet, kuten tomaatit. Kotikokkien on tavallista etsiä kesäreseptejä, jotka tuovat tuoreet tavarat täysillä esiin, usein raaka-salaateissa, kylmissä keitoissa ja keittämättömissä kastikkeissa.

Mutta kuten tapahtuu, yksi kauden kesätuotteiden hienoimmista kulinaarisista alustoista tulee perinteisesti hitaasti valmistetun ranskalaisen ruokalajin muodossa. Aivan: Puhumme ratatouillesta. Rakenteen ja ruoanlaittomenetelmien kannalta tämä gallian katkot kuuluvat jonkun muhennoksen ja vuoka väliin, minkä vuoksi näet sen usein valikoissa syksyllä ja talvella. Mutta sen tärkeimmät ainesosat ovat tomaatit, kesäkurpitsa, munakoiso, paprikat ja tuoreet yrtit, jotka kaikki löytyvät runsaasti kesäkuukausien aikana.

Jos olet joskus nähnyt Pixar-elokuvan Ratatouille, saatat saada vaikutelman, että tämä ruokalaji on huolestuttavan monimutkainen ja vaatii ammattitaitoisen kokin (tai erittäin lahjakkaan jyrsijän, jolla on ranskalaisen keittiön herkkuja) asianmukaisen suorituksen. Mutta on syytä harkita, että ratatouille sai alkunsa (ja näkyy edelleen näkyvästi) kotikeittiöissä, ja kun vankka kauden kasviksia ja muutama ammattilaisvinkki, olet riittävän valmis kokeilemaan itseäsi.

Noudata näitä neuvoja saadaksesi erinomaisen ratatouillen:

Hyödynnä korkealaatuisia, sesonginmukaisia tomaatteja

Kuten edellä mainittiin, tomaatteja pidetään laajalti kesäsadon kohokohtana. Koska ratatouille läpikäy yleensä hitaasti haudutettua prosessia, on helppo olettaa, että alatomaatit eivät vaikuta haitallisesti lopputuotteeseen, mutta tuoreiden, korkealaatuisten tomaattien käyttö kausiluonteisuudessaan vain lisää tämän ruokalajin makua. Kun ostat ratatouille-tomaatteja, noudata kokin / ohjaajan RosJacksonin esimerkkiä Les Petits Farcisin kokkikoulusta Nizzassa, Ranskassa, ja valitse tomaatit, jotka ovat "kypsyneitä murtumiseen optimaalisen makeuden saavuttamiseksi".

Pidä vihannesviipaleesi mahdollisimman yhtenäisiä

Ratatouille ei vaadi ehdottomasti yhtä vihannesten leikkausta; jos Googlen "ratatouille", löydät versioita, joissa on kuutioituja vihanneksia, karkeasti hienonnettuja vihanneksia, viipaloituja vihanneksia … luetteloa jatketaan. Astiassa käytetään kuitenkin perinteisesti viipaloituja vihanneksia, jotka sitten järjestetään leivinastiaan esteettisesti miellyttävällä spiraalimallilla. Valmistettaessa mitä tahansa ratatouille-tyyliä, kokki / ohjaaja ja Culinary Ambitionin perustaja Ilse Dumont vaatii, että tasaisuus on avain tasaiseen ruoanlaittoon: "Pilko kaikki ainesosat samaan kokoon (valitsemasi, iso tai pieni)."

Lisää tekstuurista kontrastia ja nopeampaa valmistelua kypsentämällä vihannekset levypannuun ennen taittamista kastikkeeseen

Jotkut ratatouille naysayers viittaavat astian haudutettuun keittomenetelmään negatiivisena väittäen, että hitaasti keitetyt vihannekset kärsivät likaisesta tekstuurista. Jos haluat minimoida tämän riskin, kokeile kulinaarisen koulutuksen instituutin kokin Top Chef -maavoittelijan, Adrienne Cheathamin käyttämää menetelmää: "Par keitä vihannekset erikseen ja taita ne sitten [tomaatti] kastikkeeseen. Vihannesten paahtaminen erikseen tarkoittaa, että et tarvitse tällaista suurta kattilaa ratatouillelle, ja se voi auttaa säästämään aikaa, koska et vähennä kastiketta niin paljon, koska paahtaminen auttaa poistamaan vihanneksista nestettä. Pidän myös paahdettujen vihannesten voimakkaasta mausta."

Herbes de Provence tekee täydellisen mausteen ratatouillelle

Ratatouille luottaa yrttien sekoitukseen vihannesten yhdistämiseksi ja houkuttelevien aromaattisten aineiden tuottamiseksi. Olet tervetullut leikkimään erilaisten yrttimausteiden kanssa, kunnes löydät yhdistelmän, joka puhuu sinulle, mutta Herbes de Provence, Etelä-Ranskassa (jossa ratatouille sai alkunsa) kotoisin oleva kuivattu yrttiseos, tekee siitä luonnollisen sopivan. "[Lisäämällä] herbes de Provence on mukava tapa nostaa astia! Mausta ratatouille runsaalla maulla erinomaisen maun saamiseksi”, Las Vegasin Cosmopolitanin keittiökokki Anthony Herve sanoo tästä yrttisekoitteesta, joka sisältää tyypillisesti meiramia, rosmariinia, timjamia, oreganoa ja (joillakin markkinoilla) laventelia.

Tee tarpeeksi jäännöksille

Vaikka ruoatkin vain pienelle karanteenikupillesi, älä epäröi lyödä tarpeeksi ratatouillea armeijan ruokkimiseksi, koska tämä ruokalaji tuottaa upeita jäämiä. "Koska olet [jo] investoinut aikaa ratatouillen valmistamiseen, kaksinkertaista resepti, jotta sinulla on jäännöksiä. Se maistuu yhtä hyvältä, ellei paremmalta, seuraavana päivänä”, suosittelee New Orleansin Copper Vine -kokin pääkokki Mike Brewer.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, keittiömestari, Las Vegasin kosmopoliitti)

Ainekset

• 2 sipulia, ohuina viipaleina
• 2 romtomaattia
• 1 vihreä kesäkurpitsa
• 1 keltainen kurpitsa
• 1 munakoiso
• Herbes de Provence, maun mukaan
• Extrvirgin oliiviöljy, maun mukaan
• Suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
2. Laita viipaloidut sipulit pannulle ja keitä keskilämmöllä ekstra-oliiviöljyllä sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kauniisti karamellisoituneita.
3. Sipulien karamellisoitumisen aikana viipaloi tomaatit, kesäkurpitsa, kurpitsa ja munakoiso ¼ tuuman viipaleiksi.
4. Kun sipulit ovat kypsyneet, kerro viipaloidut vihannekset tiiviisti karamellisoitujen sipulien päälle leivonta- tai paistinpannulla.
5. Mausta ratatouille runsaasti Provence-herbesillä, suolalla ja pippurilla. Valuta oliiviöljyllä.
6. Laita ratatouille esilämmitettyyn uuniin ja keitä 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä.