3 Hienoa Vuoka-reseptiä Ruoanlaittopelisi Parantamiseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Koska ruoanlaitto kotona on tullut välttämättömäksi, etsimme jatkuvasti tapoja tehdä ajastamme keittiössä hauskemmaksi ja herkullisemmaksi. Ja vaikka rakastamme viettää tuntikausia ruoan valmistamiseksi jotain supergourmetia, ei aina ole mahdollista - tai haluamme - viettää aikamme. Syötä vuoka, yhden ruokalajin ihme, jonka olet todennäköisesti syönyt nuorena, äitien, isoäitien ja tätien palvelemana kaikkialla. Vaikka mielesi voi vaeltaa takaiskuihin, kuten tunnoodle-vuoka (jota rakastamme, btw), oikeastaan kaikkea, mikä tulee yhteen leivinastiaan, voidaan pitää vuoka. Joten keskustelimme joidenkin suosikkikokkien ja keittokirjojen kirjoittajien kanssa tarttumalla muutamaan hienosta vuoka-reseptistä, jotka varmasti parantavat ruoanlaittopeliäsi, kun etsit vähän inspiraatiota.

Nelly's Pastitsio

"Pastitsio on erittäin suosittu paistettu pastdi, jonka sanotaan olevan peräisin Venetsiasta, Italiasta", Ann Heilloom Kitchenin kirjoittaja AnnFrancese Gass kertoo. "Maistettuaan sen ajattelin heti, että tämä ruokalaji maistuu kuin lasagnBolognesella ja fettuccini Alfredolla olisi herkullinen rakkauslapsi." Keittokirjassa Heirloom Kitchen Gass esittelee 40 maahanmuuttajanaisen reseptejä, jotka toivat ruoanlaittonsa Yhdysvaltoihin. Nelly's Pastitsio on täydellinen ruokalaji, jos etsit parasta mukavuusateriaa.

(Tarjoaa 8, valmistusaika: 40 minuuttia, kokonaisaika: 1 tunti ja 25 minuuttia)

Ainekset:

Lihakastiketta varten:

• 2 rkl kreikkalaista oliiviöljyä (Nelly mieluummin Kosterinaa)
• 1,5 lb (680 g) jauhettua naudanlihaa (93 prosenttia vähärasvaista)
• 1 pieni sipuli, hienoksi kuutioitu
• 1 (8 oz / 240 ml) tölkkikastiketta
• 1 rkl karkeaa suolaa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1/2 kanelitankoa
• 5–6 maustepippuria

Besamelin osalta:

• .5 kuppi (1 tikku / 115 g) suolatonta voita
• .25 kuppi (30 g) jauhoja
• 5 kuppia (1,2 litraa) maitoa, kuumennettuna vasta kiehuvaksi
• 2 tl karkeaa suolaa
• . 5 tl muskottipähkinää
• 4 isoa munaa, lyöty
• 2 rkl Pecorino Romano -juustoa

Pastaa varten:

• 1 lb (455 g) ziti, pakattu ohjeiden mukaan, vielä lämmin
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 1 tl karkeaa suolaa
• 2 rkl suolatonta voita
• 2 isoa munaa, lyöty
• 1 kuppi (240 ml) täysmaitoa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria

Kokoonpano:

• 2 rkl voita, pehmennetty
• 3 rkl jauhoja
• .25 kuppi plus 2 rkl (37 g) raastettua pecorino Romano -juustoa
• 2 tl jauhettua muskottipähkinää

Menetelmä:

1. Tee lihakastike. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhettu naudanliha ja keitä, kunnes vaaleanpunaista ei jää. Poista pannusta ja tyhjennä liha.
2. Lisää 1 rkl oliiviöljyä pannulle ja keitä sipuli keskilämmöllä läpikuultavaksi, 5-7 minuuttia, palauta sitten liha pannulle. Lisää tomaattikastike, suola, pippuri, kanelitanko ja maustepippuri. Keitä, kunnes ainesosat ovat mukana, noin 15 minuuttia. Nelly lisää 0,25 kuppia (60 ml) vettä, jos liha alkaa kuivua. Jaa seos kahtia.
3. Tee lihakypsennyksen aikana bešameli. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa kuplia. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Lisää maitoa hitaasti kuppi kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Lisää suola ja muskottipähkinä, sekoita ja poista lämmöltä.
4. Lisää hakeutuneet munat hitaasti jatkaen vispilää. Kun munat on sisällytetty, aseta seos takaisin keskilämmölle ja anna sen kiehua. Lisää pecorino ja sekoita, kunnes se on sekoitettu. Poista lämmöltä.
5. Valmista pasta. Aseta kypsennetty ziti isoon kulhoon ja päällystä tihkusella oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut. Lisää sitten munat, puolet naudanlihaseoksesta, maito ja pippuri. Aseta syrjään.
6. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit (205 astetta). Voi 10 × 15 tuuman (25 × 38 cm) leivinastia ja ripottele se sitten jauholla. Kaada pastelli astian pohjaan tasaisena kerroksena. Levitä jäljellä oleva lihakastike tasaisesti pastan päälle. Ripottele puolet pecorinosta lihan päälle.
7. Kaada béchamel varovasti lihan päälle ja levitä se offset-lastalla. Ripottele muskottipähkinällä ja jäljellä olevalla pecorinolla. Paista peittämättömänä 40-45 minuuttia, kunnes se on kultainen ja kupliva.

Resepti ja valokuva: Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Immigrant Women. AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Persikka-bataatti-vuoka

"Tämä suolainen ruokalaji voi melkein mennä jälkiruokaksi", Just Peachy -kirjailija BelindSmith-Sullivan sanoo.”Kermainen, maustettu bataatti saa osuman bourbonista ja dekadentista pekaanipähkinästrauseesta. Tarjoile sitä sivuna sianlihalle, karitsalle tai kalkkunalle - se varastaa esityksen joka kerta. Käytä tuoreita kypsiä persikoita tai säilöttyjä tai jäädytettyjä persikoita."

(Tarjoilee 6-8)

Täyttö:

• 1 kuppi tiiviisti pakattu vaaleanruskea sokeri
• 1⁄3 kuppi jauhoja
• 4 rkl voita, pehmennetty
• .5 kuppi hienonnettua pekaanipähkinää

Vuoka:

• 4 isoa tai 6 keskikokoista bataattia, paistettu ja jäähdytetty
• 4 rkl voita
• .5 kuppi tiukasti pakattu vaaleanruskea sokeri
• .25 tl muskottipähkinää
• 1 tl vaniljauutetta
• 1⁄3 kuppi raskasta kermaa
• 2 rkl bourbonia
• 2-3 kuppia kypsiä kuorittuja persikkaviipaleita

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Rasvaa 9 x 13 tuuman leivinastia.
2. Tee kuori: Yhdistä pienessä kulhossa ruskea sokeri, jauhot ja voi haarukalla murenevaksi. Sekoita pekaanipähkinät ja aseta sivuun.
3. Kuori bataatit, hävitä nahat ja aseta liha seosastian kulhoon. Lisää voi, ruskea sokeri, muskottipähkinä ja vanilja; lyödä, kunnes se on perusteellisesti yhdistetty. Lisää kerma ja bourbon ja jatka lyömistä tasaiseksi.
4. Kaada puolet seoksesta valmistettuun astiaan. Peitä viipaloiduilla persikoilla ja viimeistele jäljellä olevalla bataattiseoksella. Yläosassa on ruskea sokeri. Paista peittämättömänä 30 minuuttia tai kunnes yläosa on kullanruskea.
5. Valmistele vuoka eteenpäin, mutta älä paista. Peitä muovikelmulla ja peitä sitten alumiinikalvolla ja jäädytä. Kun olet valmis leipomaan, sulata jääkaapissa yön yli. Löydä ja paista 350 ° F: ssa, pidentämällä paistoaikaa 45 minuuttiin tai hieman pidempään.

BelindSmith-Sullivanin kirjoittama resepti ja kuva Just Peachystä. Valokuvaaja Mark Boughton. Gibbs-Smith, toukokuu 2019.

Fancy vihreiden papujen vuoka

"Vihreän pavun vuoka on ruokalaji, jolla kasvoin", kokki Tim Hollingsworth Otiumista sanoo. "Äitini reseptissä olisi Campbellin tiivistetty sieni-kerma, ranskalainen rapea paistettu sipuli ja purkitetut vihreät pavut. Tavallisesti pyrin siihen, että kaikki olisi mahdollisimman tuoretta ja maukasta, mutta säilykkeet toimivat yhtä hyvin - varsinkin tänä aikana. Haluan myös kokeilla erityyppisiä sieniä. Joskus lisäämään jopa ohuiksi viipaloituja shiitake- tai cremini-sieniä, jotka on juuri rapattu uunissa."

Ainekset

• 2 tölkkiä (10,5 unssia kutakin) Campbellin tiivistettyä kerma sienikeittoa
• 7 kuppia vihreitä papuja (leikattu 2,5 tuuman paloiksi)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl valkoista misoa
• 2 kuppia paistettua sipulia
• 3 kuppia shiitake-sieniä (ohuina viipaleina)
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• Mustapippuri
• Suola

Menetelmä:

1. Yhdistä kulhoon sienikeittokerma ja vihreät pavut soijakastikkeella, valkoisella misolla ja 1,5 kupillisella paistettua sipulia.
2. Kuumenna öljy tarttumattomassa pannussa väliaineella. Lisää shiitake-sieniä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kullanruskeaksi. Poista kaksi kolmasosaa ja lisää vuoka.
3. Lisää loput kolmannes sienistä ja lisää voita pannulla ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä ruskeaan ja rapeaksi. Valuta paperipyyhkeisiin.
4. Laita vihreiden papujen vuoka pataruokaan ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 350 ° F: ssa 25 minuuttia.
5. Levätä 10 minuuttia ja koristele jäljellä olevilla paistetuilla sipulilla ja rapealla shiitake-sienellä.