Lopeta Viikko Italia-amerikkalaisella Tavalla Kunnolla Sunnuntai-kastikkeella

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Yhdysvaltojen ruokailijoille suuri osa italialaista ruokaa on itse asiassa "italia-amerikkalaista ruokaa". Spagettia ja lihapullia? Kana parm? Fettuccine Alfredo? Kaikki italialaisten maahanmuuttajien 1900- ja 1900-luvuilla kehittämät ruokalajit yhdistävät perinteisessä italialaisessa ruoanlaitossa käytetyt tekniikat ja reseptit ainesosien muunnelmiin sen perusteella, mitä nämä kokit löysivät. Lopputulos? herkullinen hybridiruoka, joka tunnetaan kirkkaista makuista, runsaasta sulatetusta juustosta sekä italiaamerikkalaisten isoäitien (tunnetaan yleisesti nimellä "nonnat") rakkaudesta ja omistautumisesta.

Italialaisen amerikkalaisen ruoanlaiton kruununjalokivi on”sunnuntai kastike”, joka on viikoittain arvostettu perinne lukuisille perheille kaikkialla Yhdysvalloissa, mutta joka usein hämmentää niitä, jotka eivät ole kasvaneet, kiehuvat liedellä. Jos verrataan "kastike" "kalkkunan tarjoamaan ruskeaan, lihaan tippuvaan kastikkeeseen", italialaisten amerikkalaisten suosima punainen versio voi saada kulmakarvan nostamaan. Itse asiassa "kastike" -nimen käyttö tämän kastikkeen kuvaamiseksi hämmentää myös italialaisia italialaisia; johtava kokki Fortunato Nicotrof Felidiin New York City kertoo meille, että "Tulin Amerikkaan 34-vuotiaana. Ensimmäinen johdanto termiin" kastike "oli kiitospäivän illallisella, jossa kokeilin ensimmäistä kalkkuni perunamuusilla ja kastikkeella. Ymmärrän nyt monta vuotta myöhemmin, että italialais-amerikkalaisissa pöydissä on melko vähän kiistoja kastikkeesta vs. kastikkeesta. Olen syntynyt Sisiliassa, jossa tuore tomaattikastike on erittäin tärkeä osa kulttuuriamme, joten minulle [sunnuntai kastike] edustaa kulttuuria."

Jos et ole koskaan ennen kuullut sunnuntai-kastikkeesta, olemme täällä selvittämässä asioita perusteellisella selityksellä: mikä se on, mitä sitä kutsutaan Yhdysvaltojen eri alueilla, miten se valmistetaan ja miksi kaikki, myös ne, joilla ei ole pisaraa Suoniensa läpi virtaavan italialaisen veren pitäisi kokeilla sitä.

Mikä on sunnuntai kastike?

Ensinnäkin: ei, sunnuntai-kastikkeella ei ole mitään tekemistä kalkkunan kastikkeen kanssa. Sunnuntai-kastikkeen pohjalla on monia yhtäläisyyksiä perinteisen marinarsauce-pohjan kanssa - se sisältää tomaatteja, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä, kuten oreganoa ja basilikaa. Mikä tyypillisesti erottaa sunnuntai-kastikkeen marinarsauce-kastikkeesta, on lihan sisällyttäminen. Vaikka sunnuntai-kastike ei ole aina täysimittainen "lihakastike", kuten ragu tai Bolognese, se saa suuren osan maustaan lihapullista, italialaisesta makkarasta, sian- tai naudanlihasta valmistettuista bracioleista tai muista lihan paloista, jotka kastuvat kastikkeessa kypsennyksen aikana. infusoimalla kastikkeeseen rikkautta ja umamia. Mikä tärkeintä, sunnuntai-kastike perustuu hitaaseen ruoanlaittoon, joten ajan viettäminen on välttämätöntä. Portlandissa sijaitsevan Il Soliton toimeenpaneva kokki Matt Sigler sanoo: "Sunnuntai-kastikkeella ei ole pikakuvakkeita, joten sinun on säästettävä se, kun sinulla on koko päivän aikaa antaa ruokalle ansaitsemansa aika. Se on äärimmäisen mukava ruoka."

Mitä muita termejä käytetään tähän ruokalajiin?

"Lapsena perheeni kokoontui isoäitini kotiin joka sunnuntai nauttimaan italialaisesta ruoasta. Se oli aina sama illallinen: sokerilla, lihapullilla, salaatilla ja tuoreella leivällä. Tiedän, että jotkut itärannikon ihmiset kutsuvat sitä "kastikkeeksi", mutta olen kotoisin keskilännestä ja olemme aina käyttäneet termiä sugo, joka on vain italialainen [termi] yksinkertaiselle tomaattikastikkeelle. Minulle nonna's sugo (josta tuli äitini sugo ja joka on nyt minun) maistuu perheeltä - lämmin, viihtyisä, paljon rakkautta ja investoitua aikaa ja kyky ruokkia sinua (ja sieluasi) koko viikon ajan ", selittää kokki Anthony Spino, HUNGRY.

Chicagossa toimiva kokki Michelle Durpetti Gene & Georgettista muistaa myös kutsuneen sunnuntai-kastiketta "sugoksi" ja kertoi meille, että "perheessämme se oli itse asiassa" Nonnon suosikki sugo "." Isoisäni Gene oli aina ravintolassa ja [päällä] Sunnuntai-iltaisin, kun kasvoin, hänelle oli erityinen kohtelu olla kotona keittiössä. Ruoka on elämää perheessämme, eikä missään paikassa vietetä parempaa juhlia kuin yhdessä pöydässä juhlien kanssa! Koska olemme toscanalaisia, olemme aina kastike / kastike -keskustelun sugo-puolella (tai kastikkeella). Hänen reseptinsä on klassinen toscanalainen bolognese, maalaismainen puoli, jossa käytetään sekä naudanlihaa että sianlihaa, ekstra-neitsytoliiviöljyä, tuoretta valkosipulia ja ei liian hienoksi hienonnettua porkkanaa, sipulia ja selleriä. roiskua punaviiniä, kaunista Parmigianon kuorta ja laakerinlehteä viimeistelemään (enemmän tai vähemmän), asetetaan kiehumaan liedellä tuntikausia. loistava paccheri-pastti, joka todella kastelee kastikkeen, oli täydellisin säestys. Tätä reseptiä ja hänen valmistamistapaansa käytän melko usein sunnuntaisin aikuisena ja toivotan perheeni tervetulleeksi juhlimaan yhdessä ja kunnioittamaan Nonnon perintöä parhaassa mahdollisessa paikassa: keittiössä!"

Miksi sunnuntai kastike on niin tärkeä osa italia-amerikkalaista kulttuuria?

Perheen sitoutumisen ja sunnuntai-kastikkeen välistä yhteyttä ei voida kieltää. New Yorkin Bennosta vastaava kokki Jonathan Benno selittää, että "Aivan kuten niin monet muut italialaisamerikkalaiset perheet ja kokit, [uskon, että] isoäitini teki todella parhaan sunnuntai kastikkeen. Meille sunnuntai kastike edustaa perhettä ja perinteitä. Sisareni ja minun oli pakko jäädä kotiin joka sunnuntai perheillalliselle - nyt olen kiitollinen noista muistoista. Isoäitini toi sunnuntai-kastiketta, perinteistä punaista kastiketta tai ragu. Tätini toi salaattia, joka oli valmistettu kokonaan kaikista puutarhansa tuotteista, ja äitini teki aina jälkiruokaa. Sunnuntai-kastike on loistava lisä mihin tahansa perheen ateriaan - se on helppoa, voi olla erittäin edullista valmistaa, ja se voidaan tarjoilla erilaisilla pastoilla, lihalla, vihanneksilla ja sivuilla. Mutta mikä on oikeastaan parempaa kuin iso kulho pastonisunnuntaia perheen ympäröimänä? Ei mitään."

Toinen italia-amerikkalainen kokki, JessicFormicolof Savory Experiments, sanoo, että “sunnuntai kastike edustaa minua lämpöä ja mukavuutta. Rakastin herätä sunnuntaiaamuisin valkosipulin ja sipulin paistamisen oliiviöljyssä. Tuoksu on edelleen nostalginen. Jokaisen perheen resepti on erilainen, ja kaikki väittävät, että heidän omansa on paras. Paras on todella kastike, joka herättää tunteita [sinulle]. Minulle temppu ei ole hulluja ainesosia tai edes pitkä ainesosaluettelo. Se antaa yksinkertaisesti riittävästi aikaa makujen kehittymiselle."

Omistaja Paul Barker Paulista Bostonin pohjoispäässä pitää nostalgithea tärkeimpänä sunnuntai-kastikkeen ainesosana ja kertoo meille, että "[kastike on] pohjimmiltaan sunnuntai-illallisten keskipiste italialaisessa kotitaloudessa. Et voi ajatella tätä vain itse astiana; sinun täytyy ajatella sitä sekä prosessina että lopputuotteena. Sinun täytyy ajatella isoäitiäsi, äitiäsi ja keittiössä olevia tätiä ja setiä, jotka työskentelevät lihapullien, lyhyiden kylkiluiden, sianlihan, makkaroiden ja muiden kastikkeeseen menevien aarteiden valmistamiseksi. Sinun täytyy miettiä hajua, joka saa sinut strategisesti hiipimään keittiöön palalla tuoretta leipää, jonka isäsi toi kotiin naapuruston leipomosta ja jota käytät varastamaan makua, kun pakenet ja huutaa, mutta et voi vastustaa, ja ajattelet koko perheesi istuvan, syövän, nauravan ja rakastavan tämän yksinkertaisen mutta hämmästyttävän astian ympärillä!"

Saadaksesi täyden "sunnuntai-kastike" -kokemuksen estä aikaa (ainakin useita tunteja) ja kokeile tätä perinteistä reseptiä.

Michael Vitangelin sunnuntai-kastike resepti

(Luonut Michael Vitangeli, keittiömestari, Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

”Kasvattaessani perheelleni oli sunnuntai kastike joka viikko kirkon jälkeen. Koko perhe olisi läsnä, ja isoäitini Emili tekisi ruokaa. Hän oli inspiraationi. Heti kun astumme hänen taloonsa, sunnuntai kastike täytti koko kodin aromof haudutetuilla tomaateilla ja erilaisilla mausteilla, yrtteillä, paahdetuilla lihoilla ja makkaroilla. Hän teki tuoreen pastan ja ripusti sen sisäänvedettävän pyykin kuivaushyllyn päälle. Perheen kova möly muuttui hiljaisuudeksi, kun istuimme syömään. Suosikkimuistoni, jotka minulla on elämästäni ja perheeni kasvamisesta, tehtiin tuossa pöydässä sunnuntai-kastikkeen kera GrandmEmilian talossa”, Michael Vitangeli kertoo lapsena nauttineen kastikkeesta, joka inspiroi seuraavaa reseptiä.

Ainesosat kastikkeelle:

• 10 kg kuoritut San Marzano-tomaatit basilikassa, sekoitettu tasaiseksi
• 1 kokonainen kuorittu espanjalainen sipuli
• 3/4 valkosipulin päätä, kuorittu ja ajeltu
• 1/4 tl murskattua pippurihiutaleita
• 1/4 lb tuoretta basilikaa
• 2 rkl hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Sisilialaisten lihapullien ainesosat:

• .5 lb jauhettua sianlihaa
• .25 lb jauhettua vasikanlihaa
• .25 paunaa naudanlihaa
• 1 neilikka hienonnettua valkosipulia, paistettua oliiviöljyssä
• .25 kuppi paahdettuja pinjansiemeniä
• .25 kuppia rusinoita
• 1 nippu hienonnettua persiljaa
• 2 oz hienonnettua oreganoa
• 2 kokonaista munaa
• 1,5 kuppia italialaista leivänmurua
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ainesosat sianlihan vararibille:

• 2 paunaa sianlihan varariviä, leikattu yksittäisiksi luun kylkiluiksi
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Ainekset italialaiseen fenkolimakkaraan:

• .5 lb jauhettua sianlihaa
• .25 lb jauhettua rasvaa
• .25 kuppi valkosipulijauhetta
• .5 tl kuorrutettua muskottipähkinää
• 1 oz paahdettua fenkolin siementä, hienonnettu
• 1 tl murskattua punaista chilihiutaleita
• 2 oz hienonnettua oreganoa
• 2 rkl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• Sianlihan makkaran suolet

Ainesosat bracciolille:

• 2 litteää rautapihviä, survottu tasainen
• Silputtu persilja, maun mukaan
• Parmigiano Reggiano, maun mukaan
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä:

1. Sekoita kaikki lihapullan ainesosat yhteen suuressa kulhossa ja rullaa käsin haluttuun kokoon.
2. Sekoita makkaran ainesosat suuressa kulhossa ja täytä makkaran kuoret makkaraputkikoneella. Jos sinulla ei ole putkistolaitetta, voit ostaa valmiita makeita tai kuumia italialaisia makkaroita ruokakaupasta tai teurastajalta.
3. Bracciolin valmistamiseksi mausta litteät rautapihvit suolalla ja pippurilla. Levitä seuraavaksi parmesanjuustoa ja persiljaa litistettyjen pihvien päälle ja rullaa ne tukkimuodoiksi. Käytä kiinnitysnauhaa.
4. Tuhota vararibot ekstra-neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Levitä leivinpaperille ja paista 375 asteessa kullanruskeaksi.
5. Kuumenna suuressa kattilassa 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä keskikorkealla. Kun öljy on kuumaa, lisää bracciole ja keitä kullanruskeaksi, poista sitten kattilasta ja aseta sivuun.
6. Lisää lihapullat oliiviöljyyn ja keitä kullanruskeaksi, poista sitten ja aseta sivuun.
7. Lisää makkarat oliiviöljyyn ja keitä kullanruskeaksi, poista sitten ja aseta sivuun.
8. Lisää koko sipuli kattilaan ja keitä, kunnes se on täysin ruskistunut, ja lisää sitten hienoksi ajeltu valkosipuli.
9. Kun valkosipuli alkaa tummua, lisää murskatut pippurihiutaleet, San Marzanon tomaatit ja karkeasti hienonnettu basilika.
10. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna kastikkeen kiehua. Kun hautuminen alkaa (kastikkeessa näkyy kuplia), lisää liha takaisin kattilaan ja hauduta kuusi tuntia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
11. Kastike on valmis, kun se vähenee noin 25%. Poista siinä vaiheessa sipuli kattilasta ja tarjoile.